Tortillapizza

Artikel von am

Tortillapizza med skinke, mozzarella og pesto (Godt.no)

Tortillapizza

Tortillapizza

Zutaten (8 Portionen):
4 tortillas
1 boks pesto ELLER lettrømme og chiliflak
12 skive(r) spekeskinke
1 mozzarella
150 g ruccolasalat
2 ss pinjekjerner

Zubereitung:

  • Sett steikeovnen på 225 grader.
  • Legg tortillalefsene på ovnsbrett.
  • Fordel pesto eller lettrømme med chiliflak, skinke og mozzarellaost utover lefsene og stek i ca. 10 min.
  • Pynt tortillapizzaene med ruccula og pinjekjerner ved servering.

Fazit:
Einfach, schnell und recht schmackhaft (mit lettrømme und Chili als Soße). Man sollte nicht zu viel lettrømme nehmen, sonst wird die Tortilla sehr durchweicht.

Esser:

  • Tania & Arnold

Minestrone

Artikel von am

Enkel minestrone-suppe (Godt.no)

Minestrone

Minestrone

Zutaten (4 Portionen):
olivenolje
2 stk rødløk
5 fedd hvitløk, finhakket
3 stilker selleristang, i terninger
2 stykker gulrøtter, mellomstore i terninger
1-2 boks hermetiske tomater, hele plommetomater
1,5 l vann
4 stykker grønnsaksbuljongterning
1 stk rød chili
oregano, tørket
1 stk laurbærblad
1 boks hvite bønner
0,5 stk purreløk, i tynne skiver
300 g pasta (Spiralnudeln)
basilikum, fersk, hakket
parmesan

Zubereitung:

  • Finhakk løk, hvitløk og chili.
  • Skjær selleri og gulrot i små terninger.
  • Varm olje i en kjele.
  • Stek løk, hvitløk, gulrot og selleri i et par minutter.
  • Tilsett hermetiserte tomater, vann, buljongterninger, chili, tørket oregano og laurbærblad og la suppen småkoke under lokk i cirka 20 minutter.
  • I mellomtiden koker du pasta etter anvisning på pakken.
  • Når suppen har kokt i 20 minutter tilsetter du purre og hvite bønner og lar dette trekke i noen minutter mens kjelen fortsatt står på platen.
  • Server og tilsett pasta på tallerken. Ikke bland inn i suppen fordi de blir da for myke og slimete neste dag.

Server med hakket basilikum og revet parmesan.

Fazit:
Achtung: Wassermenge verdreifachen und Nudelmenge verdoppeln. Würzung anpassen. Enkelt og godt!

Esser:

  • Tania & Arnold

Proteinbrötchen

Artikel von am

Verdens enkleste proteinrundstykker (Treningsfrue.no)

Proteinbrötchen

Proteinbrötchen

Zutaten (8-10 Stück):
300 g cottage cheese
250 g havregryn
2 egg
1 ss solsikkekjerner (kan sløyfes)
en klype salt
1 ts bakepulver

Zubereitung:

  • Dette blandes og knuses sammen med en stavmikser til nesten alt av klumper er blandet sammen.
  • Du må ikke få ut alle cottage cheese klumpene, men få røra jevn og fin.
  • Sett de på bakepapir. De skal steke på ca. 210 grader, varmluft, ca. 10-12 minutter. Stek de til de er gyllen på toppen.

Fazit:
Kristine macht sie oft. Die Brötchen sind sehr schwer und kompakt, und entsprechend sehr sättigend. Man sollte nicht zu viel Salz nehmen. Sie schmecken etwas langweilig, man kann sie vielleicht mit getrockneten Tomaten und Kräutern etweas aufpeppen.

Esser:

  • Tania

Isländischer Kartoffelstampf mit Fisch

Artikel von am

Islands „Plokfiskur“ (Den blå kokeboken)

Isländischer Kartoffelstampf

Isländischer Kartoffelstampf

Zutaten (4 Portionen):
600 g kokt torsk (eller en annen hvitfisk), gjerne fiskerester
600 g kokte poteter (saltet, i terninger)
3 løk
4 dl melk
50 gram smør
3 ss mel
2-4 ts hvit pepper
Salt
50-100 ml vann eller litt fiskekraft
Kuttet gressløk eller vårløk
Ev. parmesanost (litt raspet parmesanost på toppen ved servering)

Zubereitung:

  • Skrell potetene, vask og skjer i terninger. Kok i saltvann.
  • Kok opp noe saltvann og la fisken trekke i 5 minutter.
  • Skjær fisken og potetene i små biter, og finhakk løkene.
  • Smelt smøret i en stor gryte og stek løken til den er blank. Hell fiskekraft/vann over dem, og la det koke litt til det er nesten fullstendig fordampet.
  • Dryss over melet og rør godt. Tilsett melk under omrøring og la den surre i 5 minutter.
  • Tilsett fisken, bland godt og la den koke en liten stund. Krydre med salt og mye pepper.
  • Tilsett potetene, rør og bland det hele sammen til en tykk mos. Smak. Tilsett ekstra salt og pepper om nødvendig.

Server og dryss over gressløk. Serveres varm med mørkt rugbrød og smør.

Fazit:
Ziemlicher Kartoffelmatsch, aber recht lecker. Außerdem einfach zuzubereiten und sehr sättigend, auch ohne Brot.

Esser:

  • Tania & Arnold

Elchbraten in Rotweinsoße

Artikel von am

Elchbraten in Rotweinsoße (Kochbar)

Zutaten (4 Portionen):
Elchbraten 1,5 kg
Zwiebeln 2
Suppengrün 1 Bund
Tomatenmark 2 EL
Rotwein 400 ml
grobes Meersalz, etwas
Pfeffer aus der Mühle, etwas
Rosmarin, Thymian, Salbei, Kümmel, Koriandekörner, Piment, je 1 TL
Wacholderbeeren 8
Lorbeerblätter 2
Sahne 1 Becher
Butterschmalz, etwas

Zubereitung:

  • Aus den aufgelisteten Gewürzen, mit Ausnahme der Lorbeerblätter, im Mörser eine Gewürzmischung herstellen.
  • Das Fleisch rund herum damit einreiben.
  • Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch rasch rundherum scharf anbraten, dann herausnehmen.
  • Die kleingeschnittenen Zwiebeln mit dem fein gewürfelten Suppengrün im Bratenfett kräftig anschmoren, das Tomatenmark hinzufügen und kurz anschwitzen.
  • Mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Das Fleisch hineinlegen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren.
  • Fleisch herausnehmen, warm stellen und ruhen lassen.
  • Soße durch ein Sieb in einen großen Topf gießen, aufkochen, mit Sahne verfeinern.
  • Fleisch nach dem Ruhen in Scheiben schneiden und in der Soße durchziehen lassen.

Fazit:
War lecker, aber das Rezept musste hinterher angepasst werden; 2 h Kochen war zu lang, und eine ganze Dose Tomatenmark zu viel. Mehr Süße ist auch nicht nötig, deswegen haben wir sowohl auf Zucker, als auch Preiselbeeren verzichtet. Wir hatten den Braten – wie im Rezept angegeben – 2 h geschmort; das war viel zu lange.

Esser:

  • Tania & Arnold

Steaks braten

Artikel von am

Die perfekte Zubereitung von Steaks (GuteKüche.at)

Steaks braten

Steaks braten

Zutaten:
Rindfleisch: Sollte eine Dicke von 2-3 cm haben (quer zur Faser aus dem Fleischstück geschnitten – pro Stück ca. 200-300 g). Ein perfektes Filet erkennt man an seiner marmorierten Struktur.

Zubereitung:

  • Besonders mürb werden die Steaks wenn man Sie 2 Tage vorher in einer Marinade von Öl und Gewürze einlegt und in den Kühlschrank stellt. Das ist aber nicht unbedingt notwendig, wenn man ein qualitativ, hochwertiges Fleisch hat.
  • Mindestens eine Stunde vor Beginn der Zubereitung sollte das Filet aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es sich der Aussentemperatur anpassen kann.
  • Vor dem Braten trockentupfen.
  • Wenn man Rumpsteaks hat, sollte man den Fettrand ein wenig einschneiden, damit sich das Steak, beim Braten, nicht aufwellt.
  • Eine Edelstahl- oder gusseiserne Grillpfanne erhitzen, auf keinen Fall sollte eine beschichtete oder Teflonpfanne verwendet werden, wegen den hohen Temperaturen.
  • Die Pfanne auf mindestens 180° Grad erhitzen. Erst dann sollte das Fleisch in die Pfanne kommen. Das ist wichtig damit sich alle Fleischporen so schnell wie möglich schließen und so wenig Fleischsaft wie nötig austritt.
  • Entweder kann man das Fleisch ohne Zugabe von Fett in der Pfanne braten, oder man verwendet ganz wenig Butterschmalz oder Pflanzenöl. Auf keinen Fall Butter oder Olivenöl.
  • Die Steaks beidseitig scharf anbraten. Nicht mit einer Gabel in das Fleisch stechen, sondern mit einem Bratgutheber wenden.
  • Bratdauer (Steaks mit einer Dicke von rund 2 cm. Für jeden weiteren cm kann man 1 Minute Bratzeit pro Seite dazu addieren):
    • roh / raw / bleu: Bratdauer 30 Sekunden auf beiden Seiten, Fleischsaft ist noch dunkelrot
    • englisch (rosa) / medium rare / anglaise: Bratdauer 2 Minuten auf beiden Seiten, ist innen noch blutig
    • halb durchgebraten / medium / demi-anglais: Bratdauer 3-4 Minuten auf beiden Seiten, innen noch rosa
    • durchgebraten / well done /bien cuit: Bratdauer 4-5 Minuten auf beiden Seiten, voll durchgebraten
  • Um zu sehen ob das Fleisch fertig ist, drückt man mit dem Bratgutwender auf das Fleisch. Wenn noch Fleischblut austritt ist das Steak innen noch roh – dann sollte man es noch 30-60 Sekunden in der Pfanne garen lassen.
  • Ist das Fleisch fertig gegart, die Pfanne von der heißen Herdplatte nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in den auf 90-95 Grad vorgewärmten Backofen legen. Dort 6-8 Minuten nachgaren.
  • Steak für 4-5 Minuten in Alufolie einwickeln. So kann sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilen.

Fazit:
Lecker Steaks!

Esser:

  • Tania & Arnold

Entenbrust mit Orangensauce

Artikel von am

Entenbrust braten – So wird sie perfekt! (Youtube – Let’s cook mit Julian)
Entenbrust braten – knusprig und rosa (Youtube – La Cocina Kochschulen)
Entenbrust mit Orangensauce (Youtube – Let’s cook mit Julian)

Entenbrust braten

Zutaten:
Entenbrust
1 Orange (Bio)
Cointreau oder Grand Marnier
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

  • Entenbrust unter fließendem, kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier gut abtrocknen.
  • Mit den Fingern über die Hautseite streichen und eventuelle Reste der Federansätze mit einer Pinzette herausrupfen.
  • Haut mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Die Schnitte sollten möglichst nach beieinander liegen (5-10 mm), und das Fleisch sollte möglichst nicht eingeschnitten werden.
  • Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen und Elektroherd auf Stufe 7-9 aufheizen.
  • 3-4 Minuten ohne Öl oder Fett braten. Die Haut soll bräunlich und kross werden.
  • Entenbrust umdrehen und auf der Fleischseite 1 Minute braten. Beide Seiten salzen und pfeffern. Zum Schluss sollte die Hautseite nach oben zeigen.
  • Den Backofen auf 90 Grad vorheizen. Ein Bratenthermometer in die dickste Stelle stechen; die Kerntemperatur sie sollte 59 Grad betragen. Die Backzeit hängt von der Größe der Entenbrust ab; 200 g brauchen etwa 8 Minuten, größere Stücke auch 12-15 Minuten.
  • Die Pfanne in den Backofen stellen. Falls sie nicht backofengeeignet sein sollte, eine Ofenform oder das Backblech benutzen.
  • Fertige Entenbrust 2-3 Minuten im Backofen bei vollständig geöffneter Tür ruhen lassen.

Orangensauce:

  • Den Bratensaft in der Pfanne mit 1 Esslöffel Orangenlikör ablöschen und bei geringer Hitze köcheln lassen.
  • Abgerieben Schale und Saft der Bioorange zugeben.
  • Sahne zugeben, salzen und pfeffern.
  • Temperatur erhöhen und die Soße reduzieren.

Fazit:
Echt lecker! Auch die Soße war orangig-gut, aber für mich etwas zu süßlich. Passt vielleicht mit etwas mehr Säure, z.B. durch etwas Zitronensaft.

Esser:

  • Tania & Arnold

Soßen und Zubehör für Fondue

Artikel von am

Zubehör:

  • Kräuterbutter
  • Guacamole
  • Aioli
  • Champignons
  • Tomatensalat (Tomaten, Zwiebeln)
  • Gurkensalat (Gurken)
  • Brokkoli/Blumenkohl
  • Rosenkohl
  • Verschiedene Kohlsorten?

Soßen:

  1. Chili-Soße
  2. Wasabi-Quark
    • Frühlingszwiebeln 2
    • Quark 200 g
    • Schmand 100 g
    • Wasabi 0,5 TL
    • Salz und Pfeffer
    • Zitronensaft 1 TL

      • Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Quark, Schmand, Wasabi und Frühlingszwiebeln verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken

  3. Paprika-Oliven-Tomaten-Relish
    • Paprikaschote rot 1 Stück
    • Olivenöl 2 Esslöffel
    • Getrocknete Tomaten in Öl 5 Scheiben
    • Oliven schwarz ohne Kern 8 Stück
    • Tomatenmark dreifach konzentriert 2 Esslöffel
    • Chiliflocken rot 0,5 Teelöffel
    • Salz und Pfeffer etwas

      • Zubereitung: Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Paprikaschote teilen, Kerne und weißen Wände entfernen und in Streifen schneiden. Diese im heißen Öl ein paar Minuten anbraten. Auf einem Küchenkreppp abtropfen lassen und dann in winzige Würfel schneiden. Tomatenscheiben und die Oliven klein würfeln. Das ganze Gemüse nun mit dem Tomatenmark verrühren und mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Meerrettich-Dip
    • 125 g Quark
    • Sahne
    • Meerrettich
    • Worcestersauce
    • Salz

      • Zubereitung: Quark, Sahne, Meerettich, Worcestersauce und Salz miteinander verühren. Der Dip kann je nach belieben mit Sahne verdünnt werden.

  5. Gorgonzola-Dip
    • Gorgonzola 150 Gramm
    • Frischkäse Natur 100 Gramm
    • Zwiebel, klein 1 Stück
    • Knoblauchsalz 0,5 Teelöffel
    • Distelöl (Safloröl) 2 Esslöffel
    • Currypulver 1 Msp.
    • Salz und Pfeffer etwas
    • Petersilie getrocknet oder frisch 1 Teelöffel

      • Zubereitung: Den Gorgonzola mit einer Gabel mit dem Frischkäse mischen. Die Zwiebel schälen und ganz fein würfeln. Diese zusammen mit den Knoblauchsalz, dem Curry und der Petersilie unter den Käse mischen. Mit Öl und eventuell etwas Wasser cremig rühren.

  6. Dreierlei Soßen
    • 300 g Sauerrahm
    • 300 g Naturjoghurt
    • Kokosmilch
    • Salz, Pfeffer
    • 4 Zehen Knoblauch
    • 2 Schuss Cognac, nach Belieben
    • 6 EL Kräuter, gehackt, frisch oder TK, z.B. Schnittlauch, Liebstöckl, Basilikum, Petersilie…
    • 2 EL Senf
    • 6 TL Currypulver

      • Zubereitung: Sauerrahm und Joghurt gut vermischen und auf 2 Schlälchen aufteilen.
      Knoblauchsoße: Die durchgepressten Knoblauchzehen in ein Schälchen geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Evtl. einen Schuss Cognac dazu geben. Die Soße muss einige Zeit durchziehen. Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
      Kräutersoße: Die Kräuter fein hacken und ins zweite Schälchen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soße einige Zeit ziehen lassen.
      Currysoße: Kokosmilch aufrühren und Senf und Currypulver dazumischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas ziehen lassen.

Fazit:
Nie gemacht.

Esser:

Weiße Weihnacht

Artikel von am

Hvit jul (Godt.no)

Weiße Weihnacht

Weiße Weihnacht

Zutaten (5 Portionen):
300 g valnøtter
1 l helmelk
4 stk kanelstang
6 ss honning
eggelikør, Bools Advocaat
revet muskatnøtt som topping

Zubereitung:

  • Miks valnøtter og melk i en blender eller food processor.
  • Overfør alt til en gryte.
  • Tilsett kanelstenger (knekk dem først) og honning.
  • Rør og la det koke opp sakte.
  • Skru av når det når kokepunktet, og la hvile i romtemperatur i en time.
  • Sil deretter blandingen men en fin kjøkkensil og osteklut/klede (eller tilsvarende).
  • Skvis all væsken ut av valnøttene. Tips: Spar valnøttene som er igjen til en senere anledning, som til kaker eller lignende.
  • Legg til 40 ml Bols Advocaat per drink, eller annen eggelikør. Ønsker du drinken alkoholfri, kan du droppe likøren.

Fazit:
Ganz lecker, aber etwas weniger Zimt wäre gut. Eierlikör gab es nicht, deswegen habe ich Baileys genommen. Das geht gut, eber mit Eierlikör wäre es bestimmt noch etwas cremiger.

Esser (Trinker):

  • Tania

Griechischer Lammtopf

Artikel von am

Lam lemonato – gresk lammegryte (MatPrat.no)

Griechischer Lammtopf

Griechischer Lammtopf

Zutaten (6 Portionen):
1,5 stk laurbærblad
1,2 kg benfritt lammekjøtt
0,75 stk fennikel
1,5 stilker stilkselleri (stangselleri)
0,75 stk løk
0,5 stk purre
10 stk sjalottløk
3 båter hvitløk
3 ss rapsolje
0,75 dl hvitvin
1 l kyllingbuljong (utblandet)
Saft og skall av 0,75 stk sitron
0,4 ss tørket oregano
1,5 blader frisk salvie eller 2 ts tørket
0,75 ts fennikelfrø
1,5 stk vårløk
75 g grønnkål
75 g frisk spinat
1,5 ss hakket frisk dill
0,75 ts sitronpepper
3 ss olivenolje
Poteter eller brød
Ev. flere sitroner til smaksjustering og pynt

Zubereitung:

  • Skjær kjøttet i store biter (ca. 5×5 cm) og fennikel, stilkselleri, løk og purreløk i mindre terninger.
  • Skrell sjalottløk og hakk hvitløk.
  • Varm rapsolje i en stor stekepanne og brun kjøttet godt på alle kanter.
  • Løft bitene over i en romslig gryte og fortsett med å brune grønnsakene.
  • Ha alt over i gryten med kjøttet etter hvert.
  • Hell i hvitvinen og la den koke inn.
  • Tilsett hønsebuljong, oregano, laurbærblad, saft og strimlet skall av sitronen, salvie og fennikelfrø.
  • Kok opp, senk varmen, sett på lokk og la alt trekke i ca. 40-60 minutter, til kjøttet begynner å bli mørt.
  • Ta av lokket og fortsett å koke gryten til sausen reduseres og tykner.
  • Smak til med salt og sitronpepper.
  • Fjern de groveste stilkene på grønnkålen og riv den i mindre biter med hendene.
  • Vend grønnkål inn i gryten og la den koke 3-4 minutter.
  • Vend inn spinat og finkuttet vårløk rett før servering.
  • Juster smakene på nytt med salt, pepper og sitronsaft.
  • Drypp noen dråper god olivenolje over retten til slutt.

Server gryten i dype tallerkener og topp med hakket dill, litt revet sitronskall og noen dråper god olivenolje. Server gjerne med kokte poteter eller godt, ferskt brød.

Grillet sitron er godt å presse over kjøttet ved servering. Del sitron i to og grill på høy varme eller stek i tørr stekepanne til snittflaten har blitt nesten svart og sitronen er myk.

Fazit:
Nie gemacht.

Esser: