Salzlimetten (Der Spiegel) Zutaten: 1 l Wasser 360 g Salz (es soll eine gesättigte Lösung werden, also lieber mehr Salz nehmen) 6–8 Limetten Zubereitung: Aus Wasser und Salz eine gesättigte Lösung herstellen. Etwas Salz in ein ausreichend großes Glas geben. Die Limetten von der Spitze her mit zwei kreuzförmigen Schnitten etwa bis zur Hälfte einschneiden, in ein Glas …
Eingemachte Auberginen (EatSmarter.de). Zutaten (5 Gläser (à 250 ml): 1 kg Auberginen Salz 600 ml Olivenöl 2 EL bunte Pfefferkörner 6 Lorbeerblätter 6 kleine Chilischoten getrocknet Zubereitung: Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und quer in Scheiben schneiden. Salzen und etwa 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Nicht viel länger, sondt werden sie zu salzig. Anschließend …
Knoblauch einlegen: Tipps & Rezepte (Mein schöner Garten). Zutaten (2-3 mittelgroße Gläser): 250 g Knoblauch 250 ml Essig (Wein- oder Obstessig) 75 ml Wasser 1 TL Salz 3 EL Honig 0,5 TL Kurkuma 0,5 TL Chilipulver oder Chilischoten Zubereitung: Gläser durch Auskochen sterilisieren. Für den Essigsud Essig, Wasser, Salz, Zucker und die gewünschten Gewürze erhitzen …
Rabarbra – fermentert (Plukk og bruk). Med sin faste konsistens er rabarbra ypperlig å fermentere. Fermentert rabarbra gir god pickles. Du velger selv om du vil fermentere den naturell, eller om du ønsker å tilsette de foreslåtte krydderene. Zutaten: 1 liter vann 40 g salt 500 g rabarbra kuttet opp etter eget ønske 2 kanelstenger …
Hjemmelaget svart hvitløk (Brobekk skolehages blogg) Zutaten (ca. 1 liter): Knoblauch, so frisch wie möglich Ausstattung für Sous vide (Topf, Stick) Vakuumiertüten, für Sous vide geeignet Trocknungsgerät Zubereitung: Knoblauch am besten in einzelne, geschälte Zehen teilen, man kann aber auch ganze Knollen verwenden. Wenn der Knoblauch sehr trocken sein sollte, ganz leicht mit Wasser befeuchten. …
Kirschen einwecken (Chefkoch.de) Zutaten: 1 kg Kirschen, entsteint 1 Liter Wasser 250 g Zucker (für Sauerkirschen 500 g) Zubereitung: Aus 1 Liter Wasser und 250 g Zucker eine Zuckerlösung kochen und beiseitestellen. Nur so lange kochen, bis der Zucker aufgelöst ist. Kirschen kurz in kaltem Wasser waschen, entstielen und vom Kern befreien. 500 g Kirschen …
Fermentert kål med ramsløk (Godt.no) Zutaten: 1 kg spisskål 100 g ramsløk 20 g salt uten jod Ev. 1–2 store kålblader dersom du fermenterer i glass Zubereitung: Snitt kål og ramsløk så fint du klarer. Bruk mandolin til kålen om du har, men ramsløken snitter du lettest med kniv. Ha alle ingrediensene i en stor …
How to make pickled eggs (Practical self reliance) Zutaten (2 Gläser): 10-15 Eier 6 dl weißen Essig 4 dl kaltes wasser 4 EL Salz 2 EL Zucker Für ein größeres Glas mit 8 Eiern: 1 TL Kurkuma 3 Fäden Safran 2 Knoblauchzehen 1/3 TL Colman’s Senfpulver 1/3 TL Zwiebelpulver 1/4 TL Chiliflocken Für ein Glas …
Fermentert rød chilisaus (Bykjøkken) Zutaten (3-4 dl Soße): Sterk saus 300 g rød chili (fersk) 200 g habanero (fersk) 1 fedd hvitløk 10 g uraffinert salt (2 % av den totale vekten. 500 g ingredienser –> 10 g salt) Mildere saus 200 g gul habanero (uten stilk) 300 g gul paprika (uten stilk) 10 g …
Liebstöckel-Paste (eingesalzen) (Rezeptteufel) Zutaten (Schraubdeckelglas mit 125 ml Volumen): 100 g frische Kräuter, jeweils nur eine Sorte, z.B. Liebstöckel (nur die Blätter), Bärlauch 20 g Salz Zubereitung: Die Gläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und kopfüber auf ein sauberes Handtuch stellen. Die Kräuter säubern und Blätter unter fließendem Wasser waschen. Gut abtrocknen, z.B. zwischen …