Salzlimetten (Der Spiegel)
Salzlimetten
Zutaten:
1 l Wasser
360 g Salz (es soll eine gesättigte Lösung werden, also lieber mehr Salz nehmen)
6–8 Limetten
Zubereitung:
- Aus Wasser und Salz eine gesättigte Lösung herstellen.
- Etwas Salz in ein ausreichend großes Glas geben.
- Die Limetten von der Spitze her mit zwei kreuzförmigen Schnitten etwa bis zur Hälfte einschneiden, in ein Glas schichten und mit dem Salzwasser bedecken. Es darf nichts über die Wasseroberfläche hinausstehen, sonst schimmeln die Limetten.
- Das Glas an einem hellen Ort, zum Beispiel auf der Fensterbank, stehen lassen, nach etwa einem halben Jahr fangen die Limetten an, interessant zu werden und halten sich nahezu unbegrenzt.
- Zur Verwendung nimmt man sie aus der Lake, spült sie kurz ab oder wässert 10-15 Minuten, und entfernt die bitteren Kerne.
- Salzlimetten sind sehr aromatisch, intensiv sauer-salzig; man benutzt die Schale und evtl. etwas Fruchtfleisch.
Ideen zu Verwendung:
- Zu Fisch & Meeresfrüchten: Fein gehackt in Butter, Joghurt oder Olivenöl einrühren.
- In Eintöpfen & Schmorgerichten: Lamm, Huhn, Kichererbsen, Linsen – eine halbe bis ganze Limette mitkochen oder kleinschneiden und am Ende unterrühren.
- Für Salate & Dressings: Sehr fein würfeln oder zerdrücken, mit Olivenöl (+ Honig) + Senf mischen; passt besonders zu Gurkensalat, Tomaten, Fenchel, Kichererbsensalat.
- Als Würzpaste: Basis-Rezept: 1 Salzlimette (Schale), 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, Chili oder Pfeffer. Für Ofengemüse, Hähnchen, Lamm, Reisgerichte.
- In Reis, Couscous & Bulgur: Fein gehackt unter den fertigen Reis mischen oder im Kochwasser kurz mitziehen lassen. Besonders gut mit Kräutern, Nüssen, Trockenfrüchten.
- Als „Bauerncola“: Eine gesalzene Limette durchschneiden und zerdrücken, Cola drübergießen und evtl. noch etwas von der Salzlake hinzufügen.
Fazit:
Nie gemacht.
Esser: