Grovt brød (Copilot)

Zutaten:
400 g sammalt rugmel
300 g sammalt hvetemel
200 g sammalt speltmel
3 ss psyllium
2 ts salt
0,5 pose tørrgjær
2 ss linfrø
1 ss sesamfrø (kan sløyfes)
1-2 ss olivenolje
ca. 6-7 dl vann (justeres etter konsistens)

Zubereitung:

• Den Sabor-Topf zu 1/4 mit Wasser füllen, auf den Herd stellen und langsam aufheitzen bis das Wasser etwa handwarm ist.

• Die trockenen Zutaten in die metallene Rührschüssel geben und mit einem Löffel gut vermischen.
• Olivenöl und 6 dl lauwarmes Wasser hinzugeben.
• Eine Hand gut anfeuchten und den Teig damit gut verkneten (ca. 10 Minuten). Die Wassermenge muss dabei vorsichtig angepasst werden: Der Teig soll sich verbinden und zu einer Kugel formen lassen, daher darf er weder zu trocken noch zu nass sein.
• Die Rührschüssel mit Frischhaltefolie bedecken und in das Wasserbad stellen; 1-1,5 Stunden gehen lassen.

• Wenn der Teig aureichend gegangen ist, den Sabortopf ausleeren und gut abtrocknen. Den Deckel aufsetzen. Nun langsam bei mittlerer Hitze (auf E-Herd Stufe 6-7) ca. 20 Minuten erhitzen.
• Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Fläche vorsichtig erneut zu einer glatten Kugel formen; dabei nicht zu viel Gas aus dem Teig herauskneten.
• Wenn der Topf gut heiß ist, die Teigkugel hineingeben und den Deckel wieder auf den Topf setzen.

• Den Teig ca. 50 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze (auf E-herd Stufe 3-4) backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen.
• Das Brot auf einem Rost abkühlen.

Fazit:
Der erste Versuch wurde ein ziemlich klitschiger Klumpen, und die Emaille hat auf dem Topfbosen hat auch gelitten. Die Zubereitung wurde etwas angepasst für den nächsten Versuch (weniger Hitze, dafür alles länger).

Esser:

• Tania