Japanischer Yamitsuki-Kohl

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Yamitsuki-kål fra Japan (NRK)

Japanischer Yamitsuki-Kohl

Japanischer Yamitsuki-Kohl

Zutaten:
1 kål, gjerne en spisskål
2 ss sesamolje (ristet eller vanlig)
1 tsk kyllingbujong (pulver)
1 ss sesamfrø
1 fed hvitløk
1/2 tsk salt
Ev. soyasaus og miso

Zubereitung:

  • Riv kålen i potetgullflakstore biter.
  • Putt alt i plastpose.
  • Massér til alt er dekket av olje.
  • Skal du ha gjester, er dette det siste du gjør i stand før de kommer, for da smaker yamitsuki-kål aller best.

Retten er enklest å spise med spisepinner. Hverken fingre eller gaffel er optimalt.

Fazit:
Noch nie gemacht.

Esser:

  • Tania & Arnold

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Bohnen-Gemüse-Eintopf mit Brathähnchen

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Scheinbar Portugiesischer Bohnen-Gemüse-Eintopf mit Brathähnchen (Der Spiegel)

Bohnen-Gemüse-Eintopf mit Brathähnchen

Bohnen-Gemüse-Eintopf mit Brathähnchen

Zutaten (4 Personen):
3 Tomaten
1-2 Zucchini
Salz
2 Gläser weiße Riesenbohnen oder eine entsprechende Menge getrocknete, gekochte Riesenbohnen
1-2 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
2 TL Paprikapulver, edelsüß
2 TL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
1,5 l Hühnerbrühe
3 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten mit Kernen
1 Grillhähnchen vom Imbiss
evtl. 8 Zweige Koriandergrün
evtl. Brot als Beilage

Zubereitung:

  • Getrocknete Bohnen waschen und über Nacht einweichen.
  • Das Einweichwasser weggießen und die Bohnen in frischem Wasser bissfest kochen (mindestens 1 Stunde).
  • Die fertigen Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
  • Tomaten und Zucchini stückeln (nicht zu klein) und salzen.
  • Die Zwiebel pellen, in grobe Stücke schneiden und salzen.
  • Zwiebelstücke in einem Topf im heißen Öl glasig dünsten.
  • Mit Paprikapulver bestäuben und Tomatenmark unterrühren.
  • Bohnen und Lorbeer unterrühren.
  • Mit Brühe auffüllen und aufkochen.
  • Knoblauch pellen und fein würfeln.
  • Chili fein hacken.
  • Knoblauch, Chili, Zucchini und Tomaten zum Eintopf geben.
  • 10 Minuten leise offen köcheln lassen.
  • Hähnchenfleisch mit Haut mundgerecht zupfen/schneiden.
  • Falls gewünscht, Koriander grob schneiden und unter den Eintopf rühren.
  • Das Hähnchenfleisch zugeben und vor dem Servieren noch einige Minuten ziehen lassen.

Fazit:
Sehr lecker, und der Aufwand hält sich in Grenzen. Es können ruhig ein paar mehr Bohnen rein, und etwas Schärfe passt auch gut.

Esser:

  • Tania

Salzlimetten

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Salzlimetten (Der Spiegel)

Salzlimetten

Salzlimetten

Zutaten:
1 l Wasser
360 g Salz (es soll eine gesättigte Lösung werden, also lieber mehr Salz nehmen)
6–8 Limetten

Zubereitung:

  • Aus Wasser und Salz eine gesättigte Lösung herstellen.
  • Etwas Salz in ein ausreichend großes Glas geben.
  • Die Limetten von der Spitze her mit zwei kreuzförmigen Schnitten etwa bis zur Hälfte einschneiden, in ein Glas schichten und mit dem Salzwasser bedecken. Es darf nichts über die Wasseroberfläche hinausstehen, sonst schimmeln die Limetten.
  • Das Glas an einem hellen Ort, zum Beispiel auf der Fensterbank, stehen lassen, nach etwa einem halben Jahr fangen die Limetten an, interessant zu werden und halten sich nahezu unbegrenzt.
  • Zur Verwendung nimmt man sie aus der Lake, spült sie kurz ab oder wässert 10-15 Minuten, und entfernt die bitteren Kerne.
  • Salzlimetten sind sehr aromatisch, intensiv sauer-salzig; man benutzt die Schale und evtl. etwas Fruchtfleisch.

Ideen zu Verwendung:

  • Zu Fisch & Meeresfrüchten: Fein gehackt in Butter, Joghurt oder Olivenöl einrühren.
  • In Eintöpfen & Schmorgerichten: Lamm, Huhn, Kichererbsen, Linsen – eine halbe bis ganze Limette mitkochen oder kleinschneiden und am Ende unterrühren.
  • Für Salate & Dressings: Sehr fein würfeln oder zerdrücken, mit Olivenöl (+ Honig) + Senf mischen; passt besonders zu Gurkensalat, Tomaten, Fenchel, Kichererbsensalat.
  • Als Würzpaste: Basis-Rezept: 1 Salzlimette (Schale), 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, Chili oder Pfeffer. Für Ofengemüse, Hähnchen, Lamm, Reisgerichte.
  • In Reis, Couscous & Bulgur: Fein gehackt unter den fertigen Reis mischen oder im Kochwasser kurz mitziehen lassen. Besonders gut mit Kräutern, Nüssen, Trockenfrüchten.
  • Als „Bauerncola“: Eine gesalzene Limette durchschneiden und zerdrücken, Cola drübergießen und evtl. noch etwas von der Salzlake hinzufügen.

Fazit:
Nie gemacht.

Esser:

Grobes Brot im gusseisernen Sabor-Topf (diabetesfreundlich)

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Grovt brød (Copilot)

Zutaten:
400 g sammalt rugmel
300 g sammalt hvetemel
200 g sammalt speltmel
3 ss psyllium
2 ts salt
0,5 pose tørrgjær
2 ss linfrø
1 ss sesamfrø (kan sløyfes)
1-2 ss olivenolje
ca. 6-7 dl vann (justeres etter konsistens)

Zubereitung:

  • Den Sabor-Topf zu 1/4 mit Wasser füllen, auf den Herd stellen und langsam aufheitzen bis das Wasser etwa handwarm ist.
  • Die trockenen Zutaten in die metallene Rührschüssel geben und mit einem Löffel gut vermischen.
  • Olivenöl und 6 dl lauwarmes Wasser hinzugeben.
  • Eine Hand gut anfeuchten und den Teig damit gut verkneten (ca. 10 Minuten). Die Wassermenge muss dabei vorsichtig angepasst werden: Der Teig soll sich verbinden und zu einer Kugel formen lassen, daher darf er weder zu trocken noch zu nass sein.
  • Die Rührschüssel mit Frischhaltefolie bedecken und in das Wasserbad stellen; 1-1,5 Stunden gehen lassen.
  • Wenn der Teig aureichend gegangen ist, den Sabortopf ausleeren und gut abtrocknen. Den Deckel aufsetzen. Nun langsam bei mittlerer Hitze (auf E-Herd Stufe 6-7) ca. 20 Minuten erhitzen.
  • Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Fläche vorsichtig erneut zu einer glatten Kugel formen; dabei nicht zu viel Gas aus dem Teig herauskneten.
  • Wenn der Topf gut heiß ist, die Teigkugel hineingeben und den Deckel wieder auf den Topf setzen.
  • Den Teig ca. 50 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze (auf E-herd Stufe 3-4) backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen.
  • Das Brot auf einem Rost abkühlen.

Fazit:
Der erste Versuch wurde ein ziemlich klitschiger Klumpen, und die Emaille hat auf dem Topfbosen hat auch gelitten. Die Zubereitung wurde etwas angepasst für den nächsten Versuch (weniger Hitze, dafür alles länger).

Esser:

  • Tania

Cremige Fischsuppe für Diabetiker

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Kremete fiskesuppe for diabetikere (Opera AI)

Zutaten (4 Portionen):
400 g hvit fiskefilet, skåret i biter (hvitting, torsk, sei el.)
200 g reker
100 g blåskjell
1 liten purre, renset og skåret i tynne skiver
1 liten løk, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
2 ss olivenolje
5 dl usøtet mandelmelk eller ev. lettmelk
2 dl laktosefri kremfløte eller kokosmelk, ev. vanlig kremfløte
4 dl fiskekraft eller grønnsakskraft (uten tilsatt sukker)
1 liten selleristang, finhakket
1 liten gulrot, skjæret i små terninger
1 ts tørket dill eller 1 ss ferk dill, finhakket
Salt
Pepper
Saft av 0,5 sitron
Persille, fersk, til pynt

Zubereitung:

  • Varm oljen i en stor kjele på middels varme.
  • Tilsett løk, purre, hvitløk og selleri, og la det surre i noen få minutter. Pass på at det ikke brenner seg.
  • Tilsett gulrot og la det surre et par minutter til.
  • Hell i fiskekraften og melk/kremfløte.
  • La suppen småkoke i ca. 10 minutter til grønnsakene er møre.
  • Tilsett fiskebitene i suppen og la dem trekke i ca. 5 minutter, til fisken er gjennomkokt og mør.
  • Tilsett reker og blåskjell (sjekk produsentens anvisning, er de ferdig kokt?) og la dem bli varme i suppen i 1-2 minutter.
  • Smak til med salt og pepper, dill og sitronsaft.
  • Server suppen varm, pybtet med fersk persille.

Bruk usøtet mandelmelk eller laktosefri kremfløte for å redusere karbohydratinnholdet.
Begrens mengden gulrot, da den inneholder mer sukker enn andre grønnsaker.
Unngå å bruke mel eller poteter som jevning for å holde suppen lavkarbo.

Fazit:
Nie gemacht.

Esser:

Fischfilet in Parmesan- und Paprikasaoße

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Sei i parmesan- og paprikasaus (Det glade kjøkken)

Zutaten (6 Portionen):
750 gram sei
1,5 ts tørket basilikum
0,5-1 ts tørket oregano
0,5-1 ts tørket timian
0,5-1 ts paprikakrydder
1,5 ts salt
4,5 ss mel (f.eks. bønnemel)
4,5 ss revet parmesan
Olivenolje, til steking

Saus
Olivenolje
1-2 fennikel/knutekål (helst en grønnsak med noe tyggemotstand, ev. stekte sjampignons eller paprika)
4 hvitløk
3 ss panering (f.eks. bønnemel)
1-1,5 dl soyamelk eller -fløte, ev. havrefløte eller kokosmelk
3 dl utblandet kyllingbuljong
0,5-1 ts timian
75 gram parmesan
1-2 skvis sitronsaft
Salt og pepper

Zubereitung:

  • Del seien opp i serveringsstykker.
  • Bland sammen basilikum, oregano, timian, paprikakrydder og salt i en liten skål. Strø krydderet over fisken, på begge sidene.
  • Bland melet og den revede parmesanen i en dyp tallerken. Vend fiskestykkene i melblandingen.
  • Stek fisken i litt olje i en varm stekepanne. Et par minutter på hver side er tilstrekkelig.
  • Legg de stekte seistykkene til side.
  • Ta vare på restene av melblandingen, den skal du bruke til jevning senere.
  • Samtidig som fisken steker kan du gjøre klar grønnsakene som skal kuttes.
  • Vask og kutt grønnsakene, og del dem opp i terninger.
  • Når fisken er stekt og lagt til siden, kan du gå i gang med sausen.
  • Ha litt olje i den samme stekepannen som du har stekt fisken i.
  • Ha i de oppskårede grønnsakene, og la dem surre noen minutter på lav varme.
  • Tilsett så litt av paneringen fra tidligere og bland godt.
  • Følg på med fløten, kyllingbuljongen og timian.
  • Kok opp og la sausen koke i 3-4 minutter. Ha så i revet parmesan.
  • Skvis over sitronsaft, og smak til med salt og pepper.
  • Legg seistykkene nedi sausen og skru ned varmen slik at fisken bare trekker i sausen.
  • La fisken trekke i 4-5 minutter.

Serveres med potetmos eller røde linser, og salat (f.eks. tomatsalat eller grønn salat).

Fazit:
Ganz okay, for allem mit frischem Fisch. Wir hatten es mit gelber Paprika zubereitet, und fanden das nicht so gut; bissfestes Gemüse ist bestimmt besser, und gebratene Champignons könnten auch dazu passen.

Esser:

  • Tania & Andreas

Low-Carb-Naan mit Mandelmehl

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Almond Flour Flatbread (Low-Carb) (Copilot)

Zutaten:
400 g mandelmel
20–24 g psyllium (4-5 EL)
1 ts salt
1 ts bakepulver
450–550 ml varmt vann
1–2 ss olivenolje
2–3 ss yoghurt/kesam for ekstra mykhet

Zubereitung:

  • Forvarm ovnen (viktig!). Sett ovnen på 230 °C varmluft.
  • Sett inn en bakeplate og la den forvarme minst 15 minutter.
  • Bland tørt, tilsett vann, yoghurt og olje.
  • Elt og la hvile 5–10 min.
  • Del i 8–10 emner og kjevle ut, 3–5 mm tykk. Ovnsversjon funker best når brødene ikke er for tynne.
  • Legg brødene på bakepapir. Pensle lett med olivenolje.
  • Skyv bakepapiret med brødene over på den glovarme platen. Ikke stable – stek én plate av gangen.
  • Stek midt i ovnen i 6–8 minutter.
  • Se etter: Lett gyllen farge, små bobler, myk overflate (ikke sprø). Ikke oversteg – mandelmel blir fort tørt.

Når brødene tas ut: Stable dem straks og dekk med kjøkkenhåndkle eller aluminiumsfolie. La hvile 5 minutter; dampen gjør dem myke og bøyelige.

Fazit:
Es war okay als Füllstoff. Die Konsistenz war ähnlich wie feste Pfannkuchen oder lapper.

Esser:

  • Tania & Andreas

Vollkorn-Naan

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Multigrain Naan (Diabetes-Friendly) (Copilot)

Zutaten:
200 g Weizenmehl (Vollkorn, fein)
200 g Hafermehl (fein, alternativ fein gemahlene Haferflocken)
4 EL Leinsamenmehl
1 Tasse Joghurt
2 TL Backpulver
1 TL Salz
Ca. 430 ml warmes Wasser

Zubereitung:

  • Alle trockenen Zutaten verrühren.
  • Joghurt einrühen und Wasser zufügen. Zu einem weichen Teig verrühren.
  • 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
  • Teig in 4 Stücke aufteilen, diesen jeweils zu einem platten Ball formen und in ein Oval ausrollen.
  • Auf zwei Backbleche überführen und bei 200 °C 8-10 Minuten backen.

Fazit:
Etwas fest und langweilig, aber als Beilage zu Dal ganz okay.

Esser:

  • Tania & Andreas

Dal Makhani (diabetikerfreundlich)

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Diabetesvennlig variant av dal makhani (Copilot)

Zutaten:
300 g Urad dal sabut (Belugalinsen = schwarze Linsen / schwarze Mungobohnen)
200 g Rajma (rote Kidneybohnen)
2 TL Öl (evtl. Ghee (enthält viel gesättigtes Fett)
4 TL Ingwer-Knoblauch-Paste (1:1 Ingwer und Knoblauch, einige EL Öl)
2 TL Kreuzkümmelsamen
1-2 Zwiebeln, fein gehackt
0,5 Glas/Dose Tomatenpüree oder gehackte Tomaten, evtl. Tomatenmark (enthält etwas mehr Zucker)
1-2 Tassen Sojamlich ohne Zucker (evtl. fettarme Milch)
1-2 EL Joghurt
1,5 TL Korianderpulver
1 TL Chilipulver/Cayenne
2 EL Kurkuma
Salz
Evtl. Koriander, frisch
Evtl. Kohle (für Raucharoma)

Zubereitung:

  • Belugalinsen und Kidneybohnen gut waschen, und in 1,5 l Wasser Wasser über Nacht einweichen.
  • Am nächsten Tag Linsen und Bohnen im Schnellkochtopf mit 1,8 l frischem Wasser und 2 TL Salz aufkochen und 30 Minuten kochen lassen.
  • In einem größeren Topf (z.B. großer AMC-Topf) Öl erhitzen und Krezukümmelsamen zusetzen. Kurz anbraten, die gehackten Zwiebeln zusetzen und weiterbraten, bis die Zwiebeln golden sind.
  • Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben, unter Rühren etwas braten und schließlich gehackte Tomaten/Tomatenmark zugeben.
  • Soße mit Kurkuma, Koriander- und Chilipulver würzen und unter ständigem Rühren weiterköcheln, bis eine möglichst dickflüssige Paste entstanden ist.
  • Die gekochten Bohnen hinzufügen. Vorher eventuell etwas des Kochwassers weggießen, damit das Dal nicht zu flüssig wird.
  • Die Sojamlich einrühren und 15 Minuten köcheln lassen. Oftmals umrühren, das das Dal stark ansetzt.
  • Zum Schluss Joghurt einrühren und einige Minuten weiterköcheln. Das Dal soll schön cremig werden.
  • Falls man Zeit hat, sollte man für noch mehr Geschmack das Dal „überräuchern“:
    • Ofen mit Holz anheizen und darin ein paar Stücke Holzkohle zum Glühen bringen.
    • „Dreibein“ vom Schnellkochtopf in das Dal setzen (es muss aus dem Dal herausragen).
    • Ein rotglühendes Stückchen Holzkohle in den lochlosen Stahleinsatz des Schnellkochtopfs legen (Achtung – heiß!) und den Einsatz auf das Dreibein stellen.
    • Ein Teelöffel geschmolzenes Ghee (oder evtl. Öl?) auf die Kohle geben und sofort den Deckel schließen.
    • So 2-4 Minuten räuchern lassen.
  • Mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren.

Dazu isst man Naan. Diabetikerfreundliche Brotalternativen sind folgende:

Fazit:
Es ist recht lecker, wenn auch nicht ganz so gut wie das originale Dal Makhani. Leider bekommt A. beim Kochen sehr schlechte Laune, aber das gibt sich beim Essen wieder 😉

Esser:

  • Tania & Arnold