Grobes Brot im gusseisernen Sabor-Topf (diabetesfreundlich)

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Grovt brød (Copilot)

Zutaten:
400 g sammalt rugmel
300 g sammalt hvetemel
200 g sammalt speltmel
3 ss psyllium
2 ts salt
0,5 pose tørrgjær
2 ss linfrø
1 ss sesamfrø (kan sløyfes)
1-2 ss olivenolje
ca. 6-7 dl vann (justeres etter konsistens)

Zubereitung:

  • Den Sabor-Topf zu 1/4 mit Wasser füllen, auf den Herd stellen und langsam aufheitzen bis das Wasser etwa handwarm ist.
  • Die trockenen Zutaten in die metallene Rührschüssel geben und mit einem Löffel gut vermischen.
  • Olivenöl und 6 dl lauwarmes Wasser hinzugeben.
  • Eine Hand gut anfeuchten und den Teig damit gut verkneten (ca. 10 Minuten). Die Wassermenge muss dabei vorsichtig angepasst werden: Der Teig soll sich verbinden und zu einer Kugel formen lassen, daher darf er weder zu trocken noch zu nass sein.
  • Die Rührschüssel mit Frischhaltefolie bedecken und in das Wasserbad stellen; 1-1,5 Stunden gehen lassen.
  • Wenn der Teig aureichend gegangen ist, den Sabortopf ausleeren und gut abtrocknen. Den Deckel aufsetzen. Nun langsam bei mittlerer Hitze (auf E-Herd Stufe 6-7) ca. 20 Minuten erhitzen.
  • Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Fläche vorsichtig erneut zu einer glatten Kugel formen; dabei nicht zu viel Gas aus dem Teig herauskneten.
  • Wenn der Topf gut heiß ist, die Teigkugel hineingeben und den Deckel wieder auf den Topf setzen.
  • Den Teig ca. 50 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze (auf E-herd Stufe 3-4) backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen.
  • Das Brot auf einem Rost abkühlen.

Fazit:
Der erste Versuch wurde ein ziemlich klitschiger Klumpen, und die Emaille hat auf dem Topfbosen hat auch gelitten. Die Zubereitung wurde etwas angepasst für den nächsten Versuch (weniger Hitze, dafür alles länger).

Esser:

  • Tania

Cremige Fischsuppe für Diabetiker

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Kremete fiskesuppe for diabetikere (Opera AI)

Zutaten (4 Portionen):
400 g hvit fiskefilet, skåret i biter (hvitting, torsk, sei el.)
200 g reker
100 g blåskjell
1 liten purre, renset og skåret i tynne skiver
1 liten løk, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
2 ss olivenolje
5 dl usøtet mandelmelk eller ev. lettmelk
2 dl laktosefri kremfløte eller kokosmelk, ev. vanlig kremfløte
4 dl fiskekraft eller grønnsakskraft (uten tilsatt sukker)
1 liten selleristang, finhakket
1 liten gulrot, skjæret i små terninger
1 ts tørket dill eller 1 ss ferk dill, finhakket
Salt
Pepper
Saft av 0,5 sitron
Persille, fersk, til pynt

Zubereitung:

  • Varm oljen i en stor kjele på middels varme.
  • Tilsett løk, purre, hvitløk og selleri, og la det surre i noen få minutter. Pass på at det ikke brenner seg.
  • Tilsett gulrot og la det surre et par minutter til.
  • Hell i fiskekraften og melk/kremfløte.
  • La suppen småkoke i ca. 10 minutter til grønnsakene er møre.
  • Tilsett fiskebitene i suppen og la dem trekke i ca. 5 minutter, til fisken er gjennomkokt og mør.
  • Tilsett reker og blåskjell (sjekk produsentens anvisning, er de ferdig kokt?) og la dem bli varme i suppen i 1-2 minutter.
  • Smak til med salt og pepper, dill og sitronsaft.
  • Server suppen varm, pybtet med fersk persille.

Bruk usøtet mandelmelk eller laktosefri kremfløte for å redusere karbohydratinnholdet.
Begrens mengden gulrot, da den inneholder mer sukker enn andre grønnsaker.
Unngå å bruke mel eller poteter som jevning for å holde suppen lavkarbo.

Fazit:
Nie gemacht.

Esser:

Fischfilet in Parmesan- und Paprikasaoße

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Sei i parmesan- og paprikasaus (Det glade kjøkken)

Zutaten (6 Portionen):
750 gram sei
1,5 ts tørket basilikum
0,5-1 ts tørket oregano
0,5-1 ts tørket timian
0,5-1 ts paprikakrydder
1,5 ts salt
4,5 ss mel (f.eks. bønnemel)
4,5 ss revet parmesan
Olivenolje, til steking

Saus
Olivenolje
1-2 fennikel/knutekål (helst en grønnsak med noe tyggemotstand, ev. stekte sjampignons eller paprika)
4 hvitløk
3 ss panering (f.eks. bønnemel)
1-1,5 dl soyamelk eller -fløte, ev. havrefløte eller kokosmelk
3 dl utblandet kyllingbuljong
0,5-1 ts timian
75 gram parmesan
1-2 skvis sitronsaft
Salt og pepper

Zubereitung:

  • Del seien opp i serveringsstykker.
  • Bland sammen basilikum, oregano, timian, paprikakrydder og salt i en liten skål. Strø krydderet over fisken, på begge sidene.
  • Bland melet og den revede parmesanen i en dyp tallerken. Vend fiskestykkene i melblandingen.
  • Stek fisken i litt olje i en varm stekepanne. Et par minutter på hver side er tilstrekkelig.
  • Legg de stekte seistykkene til side.
  • Ta vare på restene av melblandingen, den skal du bruke til jevning senere.
  • Samtidig som fisken steker kan du gjøre klar grønnsakene som skal kuttes.
  • Vask og kutt grønnsakene, og del dem opp i terninger.
  • Når fisken er stekt og lagt til siden, kan du gå i gang med sausen.
  • Ha litt olje i den samme stekepannen som du har stekt fisken i.
  • Ha i de oppskårede grønnsakene, og la dem surre noen minutter på lav varme.
  • Tilsett så litt av paneringen fra tidligere og bland godt.
  • Følg på med fløten, kyllingbuljongen og timian.
  • Kok opp og la sausen koke i 3-4 minutter. Ha så i revet parmesan.
  • Skvis over sitronsaft, og smak til med salt og pepper.
  • Legg seistykkene nedi sausen og skru ned varmen slik at fisken bare trekker i sausen.
  • La fisken trekke i 4-5 minutter.

Serveres med potetmos eller røde linser, og salat (f.eks. tomatsalat eller grønn salat).

Fazit:
Ganz okay, for allem mit frischem Fisch. Wir hatten es mit gelber Paprika zubereitet, und fanden das nicht so gut; bissfestes Gemüse ist bestimmt besser, und gebratene Champignons könnten auch dazu passen.

Esser:

  • Tania & Andreas

Low-Carb-Naan mit Mandelmehl

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Almond Flour Flatbread (Low-Carb) (Copilot)

Zutaten:
400 g mandelmel
20–24 g psyllium (4-5 EL)
1 ts salt
1 ts bakepulver
450–550 ml varmt vann
1–2 ss olivenolje
2–3 ss yoghurt/kesam for ekstra mykhet

Zubereitung:

  • Forvarm ovnen (viktig!). Sett ovnen på 230 °C varmluft.
  • Sett inn en bakeplate og la den forvarme minst 15 minutter.
  • Bland tørt, tilsett vann, yoghurt og olje.
  • Elt og la hvile 5–10 min.
  • Del i 8–10 emner og kjevle ut, 3–5 mm tykk. Ovnsversjon funker best når brødene ikke er for tynne.
  • Legg brødene på bakepapir. Pensle lett med olivenolje.
  • Skyv bakepapiret med brødene over på den glovarme platen. Ikke stable – stek én plate av gangen.
  • Stek midt i ovnen i 6–8 minutter.
  • Se etter: Lett gyllen farge, små bobler, myk overflate (ikke sprø). Ikke oversteg – mandelmel blir fort tørt.

Når brødene tas ut: Stable dem straks og dekk med kjøkkenhåndkle eller aluminiumsfolie. La hvile 5 minutter; dampen gjør dem myke og bøyelige.

Fazit:
Es war okay als Füllstoff. Die Konsistenz war ähnlich wie feste Pfannkuchen oder lapper.

Esser:

  • Tania & Andreas

Vollkorn-Naan

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Multigrain Naan (Diabetes-Friendly) (Copilot)

Zutaten:
200 g Weizenmehl (Vollkorn, fein)
200 g Hafermehl (fein, alternativ fein gemahlene Haferflocken)
4 EL Leinsamenmehl
1 Tasse Joghurt
2 TL Backpulver
1 TL Salz
Ca. 430 ml warmes Wasser

Zubereitung:

  • Alle trockenen Zutaten verrühren.
  • Joghurt einrühen und Wasser zufügen. Zu einem weichen Teig verrühren.
  • 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
  • Teig in 4 Stücke aufteilen, diesen jeweils zu einem platten Ball formen und in ein Oval ausrollen.
  • Auf zwei Backbleche überführen und bei 200 °C 8-10 Minuten backen.

Fazit:
Etwas fest und langweilig, aber als Beilage zu Dal ganz okay.

Esser:

  • Tania & Andreas

Dal Makhani (diabetikerfreundlich)

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Diabetesvennlig variant av dal makhani (Copilot)

Zutaten:
300 g Urad dal sabut (Belugalinsen = schwarze Linsen / schwarze Mungobohnen)
200 g Rajma (rote Kidneybohnen)
2 TL Öl (evtl. Ghee (enthält viel gesättigtes Fett)
4 TL Ingwer-Knoblauch-Paste (1:1 Ingwer und Knoblauch, einige EL Öl)
2 TL Kreuzkümmelsamen
1-2 Zwiebeln, fein gehackt
0,5 Glas/Dose Tomatenpüree oder gehackte Tomaten, evtl. Tomatenmark (enthält etwas mehr Zucker)
1-2 Tassen Sojamlich ohne Zucker (evtl. fettarme Milch)
1-2 EL Joghurt
1,5 TL Korianderpulver
1 TL Chilipulver/Cayenne
2 EL Kurkuma
Salz
Evtl. Koriander, frisch
Evtl. Kohle (für Raucharoma)

Zubereitung:

  • Belugalinsen und Kidneybohnen gut waschen, und in 1,5 l Wasser Wasser über Nacht einweichen.
  • Am nächsten Tag Linsen und Bohnen im Schnellkochtopf mit 1,8 l frischem Wasser und 2 TL Salz aufkochen und 30 Minuten kochen lassen.
  • In einem größeren Topf (z.B. großer AMC-Topf) Öl erhitzen und Krezukümmelsamen zusetzen. Kurz anbraten, die gehackten Zwiebeln zusetzen und weiterbraten, bis die Zwiebeln golden sind.
  • Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben, unter Rühren etwas braten und schließlich gehackte Tomaten/Tomatenmark zugeben.
  • Soße mit Kurkuma, Koriander- und Chilipulver würzen und unter ständigem Rühren weiterköcheln, bis eine möglichst dickflüssige Paste entstanden ist.
  • Die gekochten Bohnen hinzufügen. Vorher eventuell etwas des Kochwassers weggießen, damit das Dal nicht zu flüssig wird.
  • Die Sojamlich einrühren und 15 Minuten köcheln lassen. Oftmals umrühren, das das Dal stark ansetzt.
  • Zum Schluss Joghurt einrühren und einige Minuten weiterköcheln. Das Dal soll schön cremig werden.
  • Falls man Zeit hat, sollte man für noch mehr Geschmack das Dal „überräuchern“:
    • Ofen mit Holz anheizen und darin ein paar Stücke Holzkohle zum Glühen bringen.
    • „Dreibein“ vom Schnellkochtopf in das Dal setzen (es muss aus dem Dal herausragen).
    • Ein rotglühendes Stückchen Holzkohle in den lochlosen Stahleinsatz des Schnellkochtopfs legen (Achtung – heiß!) und den Einsatz auf das Dreibein stellen.
    • Ein Teelöffel geschmolzenes Ghee (oder evtl. Öl?) auf die Kohle geben und sofort den Deckel schließen.
    • So 2-4 Minuten räuchern lassen.
  • Mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren.

Dazu isst man Naan. Diabetikerfreundliche Brotalternativen sind folgende:

Fazit:
Es ist recht lecker, wenn auch nicht ganz so gut wie das originale Dal Makhani. Leider bekommt A. beim Kochen sehr schlechte Laune, aber das gibt sich beim Essen wieder 😉

Esser:

  • Tania & Arnold

Hirse-Wirsing-Auflauf

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Hirse-Wirsing-Auflauf für Diabetiker (Opera AI)

Zutaten:
1 Kopf Wirsing (ca. 1 kg), in Streifen geschnitten
300 g Hirse
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Karotten, geraspelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
800 ml Gemüsebrühe
250 ml fettarmer Sahne-Ersatz oder Sojadrink (ungesüßt)
3 Eier
2 TL Senf
2 TL getrockneter Thymian oder Majoran
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Olivenöl
Optional: Für mehr Protein können Sie mageres Hähnchenfleisch oder Tofu ergänzen
Optional: 100 g geriebener fettarmer Käse (z.B. Mozzarella light) zum Überbacken

Zubereitung:

  • Hirse gut waschen und nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe garen (ca. 15 Minuten), dann abkühlen lassen.
  • Wirsing waschen und in Streifen schneiden.
  • Wirsing in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
  • Karotten und Wirsing hinzufügen und kurz mitdünsten.
    In einer großen Schüssel Hirse, Gemüse, Sahne-Ersatz, Eier, Senf und Kräuter gut vermengen. Eventuell auch Hühnerfleisch oder Tofu dazugeben.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben.
  • Optional mit geriebenem Käse bestreuen.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30-35 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun und fest ist.

Hirse ist eine gute Alternative zu Reis oder Nudeln, da sie einen moderaten Einfluss auf den Blutzucker hat.
Der Auflauf lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.

Fazit:
Nie gemacht.

Esser:

Schokoladenkuchen / Brownies (diabetikerfreundlich)

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Schnelle Schoko-Brownies (Deutsche Diabetes-Hilfe)

Zutaten (kleinere Metallauflaufform):
1 TL Sonnenblumenöl
4 Eier
120 g Erythritol (z.B. Sukrin)
30 g Sonnenblumenöl
1,5 TL Essig
5 EL Kakaopulver
210 g Weizenmehl, Type 550 oder besser Vollkorn
100 g Mandelmehl
1,5 TL Backpulver
1,5 TL Natron
100 g gehackte Walnüsse
75 g gehackte Schokolade, 85 % Kakao
Flüssiger Süßstoff nach Geschmack, z.B. Natreen (zum Abschmecken)

Zubereitung:

  • Die Backform dünn mit Sonnenblumenöl einpinseln.
  • Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen.
  • Eier mit dem Erythritol schaumig rühren, bis sich das Erythritol fast vollständig aufgelöst hat.
  • Nun Sonnenblumenöl und den Essig dazu und umrühren.
  • Das Kakaopulver mit Weizen- und Mandelmehl sowie Backpulver und Natron mischen und zur Eimasse geben.
  • Alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Zu Not den Teig mit etwas (Mandel-)Milch geschmeidiger machen.
  • Zum Abschluss die gehackten Walnüsse und die gehackte Zartbitterschokolade dazugeben und unter den Teig ziehen.
  • Bevor der Brownieteig in die vorbereitete Form kommt, noch einmal abschmecken. Wenn er noch etwas süßer sein soll, bis zu 2 Teelöffel flüssigen Süßstoff in den Brownieteig geben.
  • Anschließend den fertigen Teig in die Form geben und glattstreichen.
  • Im vorgeheizten Ofen backen. Nach 15 Minuten erstmals die Stäbchenprobe machen: Es darf ruhig ein wenig Teig am Stäbchen kleben bleiben, dann ist der Teig fertig.
  • Aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen. In 10 größere oder 20 kleine Stücke schneiden und genießen.

Fazit:
Ganz okay, aber ziemlich trocken. Beim ersten Versuch wurde der Kuchen 25 Minuten gebacken (Stäbchenprobe sollte laut Originalrezept nach 30 Minuten gemacht werden) – das war zu lang!

Esser:

  • Tania & Andreas

Fischfilet mit Gurke, Dill und Fischfond

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Ovnsbakt hvit fisk med agurk, dill og mild buljong (Copilot)

Zutaten (4 Portionen):
1-1,2 kg fiskefilet (hvitting, torsk, sei el.)
1 stor slangeagurk
2 ss olivenolje eller rapsolje
2-3 dl mild fiskebuljong (helst hjemmelaget eller lav-salt fra terning/pulver)
5 ss finhakket dill (fersk anbefales)
2 liten sjalottløk eller 1 vanlig løk, svært fint skåret
Salt (lite – buljongen er allerede salt)
Hvit pepper eller et lite dryss vanlig pepper

Zubereitung:

  • Skrell agurken om skallet er tykt.
  • Del den på langs og skrap ut frøene med en skje; dette gjør retten mindre „vannete“.
  • Skjær agurken i tynne skiver.
  • Forvarm ovnen til 180 °C.
  • Smør bunnen av en ildfast form lett med olje.
  • Legg agurk og løk i bunnen.
  • Legg fiskefiletene oppå.
  • Krydre fisken lett med pepper og ev. en anelse salt.
  • Dryss dill over fisken.
  • Hell buljongen forsiktig over.
  • Dekk formen løst med folie.
  • Stek midt i ovnen i 15 minutter, fjern folien og stek 5–7 minutter til.
  • Fisken skal være akkurat fast og flake seg lett.

Server med dampet blomkål eller brokkoli, eller lett blomkålmos (kun litt olje og salt).

Fazit:
War ganz lecker mit Blumenkohl. Aber frisch muss der Fisch sein, sonst schmeckt/riecht es am zweiten Tag python!

Esser:

  • Tania & Andreas

Fischfilet mit Zitrone, Kräuter und Gemüse

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Ovnsbakt hvitting med sitron, urter og grønnsaker (Copilot)

Zutaten (4 Portionen):
1-1,2 kg fiskefilet (hvitting, torsk, sei el.)
3 ss olivenolje (eller rapsolje)
1-2 sitron (saft + noen skiver)
2 liten løk eller sjalottløk, i tynne skiver
4 fedd hvitløk, finhakket
1-2 liten squash eller fennikel, i tynne skiver (eller brokkoli i små buketter)
Friske eller tørkede urter: dill, persille eller timian
Salt og pepper
Litt tørket chili eller paprika (valgfritt)

Zubereitung:

  • Forvarm ovnen til 180 °C.
  • Smør en ildfast form lett med oljen.
  • Legg grønnsakene i bunnen, drypp over litt olje og et lite dryss salt.
  • Legg fiskefiletene oppå grønnsakene.
  • Krydre fisken med salt, pepper og urter.
  • Press over sitronsaft og legg sitronskiver på toppen.
  • Drypp resten av oljen forsiktig over.
  • Stek midt i ovnen i 18–22 minutter, til fisken er gjennom og flaker seg lett.

Server med blomkålmos, dampet brokkoli eller salat med vinaigrette. Eventuelt med litt avokado ved siden av for sunne fettsyrer.

Fazit:
Nie gemacht.

Esser: