Diabetesvennlig variant av dal makhani (Copilot)
Zutaten:
300 g Urad dal sabut (Belugalinsen = schwarze Linsen / schwarze Mungobohnen)
200 g Rajma (rote Kidneybohnen)
2 TL Öl (evtl. Ghee (enthält viel gesättigtes Fett)
4 TL Ingwer-Knoblauch-Paste (1:1 Ingwer und Knoblauch, einige EL Öl)
2 TL Kreuzkümmelsamen
1-2 Zwiebeln, fein gehackt
0,5 Glas/Dose Tomatenpüree oder gehackte Tomaten, evtl. Tomatenmark (enthält etwas mehr Zucker)
1-2 Tassen Sojamlich ohne Zucker (evtl. fettarme Milch)
1-2 EL Joghurt
1,5 TL Korianderpulver
1 TL Chilipulver/Cayenne
2 EL Kurkuma
Salz
Evtl. Koriander, frisch
Evtl. Kohle (für Raucharoma)
Zubereitung:
- Belugalinsen und Kidneybohnen gut waschen, und in 1,5 l Wasser Wasser über Nacht einweichen.
- Am nächsten Tag Linsen und Bohnen im Schnellkochtopf mit 1,8 l frischem Wasser und 2 TL Salz aufkochen und 30 Minuten kochen lassen.
- In einem größeren Topf (z.B. großer AMC-Topf) Öl erhitzen und Krezukümmelsamen zusetzen. Kurz anbraten, die gehackten Zwiebeln zusetzen und weiterbraten, bis die Zwiebeln golden sind.
- Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben, unter Rühren etwas braten und schließlich gehackte Tomaten/Tomatenmark zugeben.
- Soße mit Kurkuma, Koriander- und Chilipulver würzen und unter ständigem Rühren weiterköcheln, bis eine möglichst dickflüssige Paste entstanden ist.
- Die gekochten Bohnen hinzufügen. Vorher eventuell etwas des Kochwassers weggießen, damit das Dal nicht zu flüssig wird.
- Die Sojamlich einrühren und 15 Minuten köcheln lassen. Oftmals umrühren, das das Dal stark ansetzt.
- Zum Schluss Joghurt einrühren und einige Minuten weiterköcheln. Das Dal soll schön cremig werden.
- Falls man Zeit hat, sollte man für noch mehr Geschmack das Dal „überräuchern“:
- Ofen mit Holz anheizen und darin ein paar Stücke Holzkohle zum Glühen bringen.
- „Dreibein“ vom Schnellkochtopf in das Dal setzen (es muss aus dem Dal herausragen).
- Ein rotglühendes Stückchen Holzkohle in den lochlosen Stahleinsatz des Schnellkochtopfs legen (Achtung – heiß!) und den Einsatz auf das Dreibein stellen.
- Ein Teelöffel geschmolzenes Ghee (oder evtl. Öl?) auf die Kohle geben und sofort den Deckel schließen.
- So 2-4 Minuten räuchern lassen.
- Mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren.
Dazu isst man Naan. Diabetikerfreundliche Brotalternativen sind folgende:
Fazit:
Es ist recht lecker, wenn auch nicht ganz so gut wie das originale Dal Makhani. Leider bekommt A. beim Kochen sehr schlechte Laune, aber das gibt sich beim Essen wieder 😉
Esser:
- Tania & Arnold