How to make pickled eggs (Practical self reliance)

Eingelegte Eier

Zutaten (2 Gläser):
10-15 Eier
6 dl weißen Essig
4 dl kaltes wasser
4 EL Salz
2 EL Zucker

1. • Für ein größeres Glas mit 8 Eiern:
   • 1 TL Kurkuma
   • 3 Fäden Safran
   • 2 Knoblauchzehen
   • 1/3 TL Colman’s Senfpulver
   • 1/3 TL Zwiebelpulver
   • 1/4 TL Chiliflocken
2. • Für ein Glas mit 4 Eiern:
   • 2 Knoblauchzehen
   • 1/3 TL Colman’s Senfpulver
   • 1/3 TL Zwiebelpulver
   • 1/2 TL Dill
   • 1 Lorbeerblatt
   • 10 grüne Pfefferkörner

Zubereitung:

• In einen ausreichend großen Topf 2,5 cm Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Eier sollen im Dampf gegart werden.
• In den Topf das Drahtgestell aus dem Schnellkochtopf stellen und darauf den dazugehörigen Einsatz mit Eiern. In den Einsatz passen 12 mittelgroße Eier.
• Die Eier 12 Minuten kochen (im ersten Versuch waren es eher 14-15 Minuten).
• Eier abkühlen lassen und die Schale abpulen.

• Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem Topf erhitzen, bis alles aufgelöst ist. Die Mengen können nach Geschmack angepasst werden, aber das Verhältnis Essig:Wasser muss mindestens 1:1 sein, damit die Eier haltbar sind.

• Die Eier in Gläser mit großer Öffnung schichten. Sie müssen viel Platz haben, damit die Lake überall hinkommt. In ein großes Einmachglas von Ikea passen ca. 10 Eier, in ein kleines ca. 4 Eier.
• Gewürze in die Gläser geben und mit Lake auffüllen. Das Glas dabei möglichst vollfüllen. Die Eier müssen bedeckt sein, und sollten genug Platz haben, dass sie im Glas schwimmen.
• Gläser etwas abkühlen lassen, und im Kühlschrank aufbewahren.
• Gläser gelegentlich schütteln, damit die Lake überall hinkommt und die Gewürze sich gleichmäßig verteilen.

Die Eier 1-2 Wochen ziehen lassen. Im Kühlschrank sind sie 3-4 Monate haltbar.

Verschiedene Rezepte:

• Beet Pickled Eggs
• 9-10 hard-boiled eggs, peeled
• 1 cup white vinegar
• 1 cup beet juice (or beet cooking water)
• 1/2 small onion
• 2 Tbsp. sugar
• 2 Tbsp. salt
• 6-8 cloves
• 4-5 allspice berries
• 1 cinnamon stick
• Bread and Butter Pickled Eggs
• 9-10 hard-boiled eggs, peeled
• 2 cups white vinegar
• 1/2 small onion, sliced
• 3-4 garlic cloves
• 2 Tbsp. salt
• 1/2 cup sugar
• 1 tsp mustard seeds
• 1 tsp celery seed
• 1 tsp ground turmeric
• Dill Pickled Eggs
• 9-10 hard-boiled eggs, peeled
• 1 cup white vinegar
• 1 cup water
• 1/2 small onion, sliced
• 3-4 garlic cloves
• 2 Tbsp. sugar
• 2 Tbsp. salt
• 1 tsp mustard seeds
• 1 tsp celery seed
• 1 tsp coriander seed
• 1 tsp dill seed
• Fresh dill sprigs (if available)
• Spicy Jalapeno Pickled Eggs
• 9-10 hard-boiled eggs, peeled
• 1 1/2 cups white vinegar
• 1/2 cup water
• 2 Tbsp. salt
• 1 Tbsp. sugar
• 1 or 2 jalapenos, sliced
• 1/2 onion, sliced
• 3-4 garlic cloves
• 2-4 bay leaves
• 1 tsp coriander seeds
• 3-4 cloves
• 3-4 allspice berries

Fazit:
Die Eier ziehen gerade. Mal abwarten.

Esser: