Eingemachte Auberginen (EatSmarter.de).

Eingelegte Auberginen

Zutaten (5 Gläser (à 250 ml):
1 kg Auberginen
Salz
600 ml Olivenöl
2 EL bunte Pfefferkörner
6 Lorbeerblätter
6 kleine Chilischoten getrocknet

Zubereitung:

• Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und quer in Scheiben schneiden.
• Salzen und etwa 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Nicht viel länger, sondt werden sie zu salzig.
• Anschließend trocken tupfen (evtl. vorher abspülen, wenn sie zu viel Salz abbekommen haben).

• Die Auberginen nach und nach kurz in jeweils etwas heißem Olivenöl anbraten und in in Gläser füllen. Zwischendurch mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Chili bestreuen.

• Zum Schluss mit Olivenöl auffüllen und alles bedecken. Gut verschlossen, kühl und dunkel gelagert aufbewahren.

Fazit:
Lecker, aber zu kräftig gebraten. Die Scheiben kann man nicht aus dem Glas holen, ohne dass sie zu Matsch zerfallen.

Esser:

• Tania