Fermentert kål med ramsløk (Godt.no)

Fermentierter Kohl mit Bärlauch

Zutaten:
1 kg spisskål
100 g ramsløk
20 g salt uten jod
Ev. 1–2 store kålblader dersom du fermenterer i glass

Zubereitung:

• Snitt kål og ramsløk så fint du klarer. Bruk mandolin til kålen om du har, men ramsløken snitter du lettest med kniv.
• Ha alle ingrediensene i en stor bolle (unntatt de to store kålbladene dersom du fermenterer i glass).
• Kna det godt sammen med helt rene hender til kålen slipper væske. Fortsett å kna til væsken dekker kålen når du klemmer på den.

1. Fermentering i vakuumpose
   Ha grønnsakene og væsken over i en eller to store vakuumposer og vakuumer slik at det ikke er noe luft igjen i posen. Sett til fermentering i romtemperatur. Slipp ut gassen etter noen dager. Vakuumer da på nytt slik at du ikke tilfører noe oksygen i posen.
2. Fermentering i glass
   Hvis du fermenterer i glass, må du bruke et kålblad som du legger som et slags lokk over grønnsakene. Både kålbladet og grønnsakene må ligge under laken og ikke noe må stikke opp. Dette for å unngå mugg. Sett så en tynn plastpose oppi glasset (på toppen av grønnsakene) og hell i saltvann. Nå danner posen et slags lodd som sikrer at det ikke kommer luft til grønnsakene. Legg lokket løst på glasset, slik at gass som dannes kan slippe ut. Sett glasset til fermentering i romtemperatur. Det er lurt å sette glasset på et tallerken, for det kan renne litt over når fermenteringen starter.

Temperaturen i rommet vil være med på å bestemme hvor lenge kålen skal stå og fermentere. Smak på kålen etter en ukes tid. Hvis den ikke er syrlig nok, kan den stå lenger. Sett den ferdige kålen i kjøleskap. Den er nå holdbar i flere uker.

Fazit:
Gemacht, aber noch nicht probiert. Im Glas vergoren wie normales Sauerkraut.

Esser: