Sauerkraut in einem Glas selbst gemacht (Chefkoch.de)

Sauerkraut einmachen

Zutaten:
5 kg Kohl (Weißkohl, Rotkohl, Chinakohl oder so). Weißkohl von 2-3 kg ergibt ca. 6 Gläser
50 g Meersalz (oder anderes Salz, aber ohne Zusätze – auch ohne Jod. Menge soll 1 bis 1,3 % der Kohlmenge entsprechen)
Evtl. 10 g Kümmel, Wacholderbeeren, Knoblauch oder Zwiebeln

Zubereitung:

• Weißkohl putzen, Strunk entfernen, vierteln, fein hobeln (gerne mit Küchenmaschine) oder mit Messer/Brotschneidemaschine in feine Streifen schneiden.
• In eine stabile Schüssel geben und mit Salz gut vermischen, dabei gut mit Händen verkneten bis Saft rauskommt. Mit einem Holzstößel kräftig stampfen.
• Die Gläser und Deckel reinigen und mit heißem Wasser kurz ausspülen.
• Das gut durchgeknetet Sauerkraut in die Gläser dicht einfüllen und mit dem Holzstößel festdrücken. Evtl. Gewürze mit hineingeben. Das Sauerkraut wird dicht bis oben an den Rand gefüllt. Eventuelle Flüssigkeit auf die Gläser verteilen. Eigentlich sollte genug Flüssigkeit entstehen, aber falls es zu trocken sen sollte, Salzlake angießen (1 l Wasser mit 1 EL Salz aufkochen und abkühlen lassen). Ab dem zweiten Tag nach dem Einfüllen beginnt etwa der Flüssigkeitsaustritt.
• Den Rand vom Glas mit einem sauberem Leinentuch abwischen und Frischhaltefolie fest drüberziehen; sie soll abdichten und zusätzlich verhindern, dasss der Glasinhalt mit dem Metalldeckel in Berührung kommt. Den Deckel fest draufschrauben.
• Die Gläser in eine Kunststoffschüssel stellen (weil bei Gärung der Saft entweicht).
• Nun werden die Gläser bei Zimmertemperatur 3 bis 6 Tage stehen gelassen. Je länger, desto saurer wird das Kraut. Anschließend kühl im Keller/Kühlschrank aufbewahren (bis ein Jahr). Vorher noch mal jedes Glas fest zudrehen, damit keine Luft mehr reinkommt.
• Nach 14 bis 21 Tagen kann man es probieren.

Fazit:
Noch nicht gegessen. Das Einmachen war echt eine körperlich anstrengende Sauerei. Am längsten hat das Schneiden des Kohls mit der Brotmaschine gedauert. Beim nächsten Mal vielleicht doch die Küchenmaschine probieren. Das Kneten und Stampfen macht echt Muskelkater. Ich hatte 2 mittelgroße Kohlköpfe mit 2,85 kg insgesamt, aber habe bei 1,9 kg das Schneiden abgebrochen, weil der Kochpott voll war. Nach Kneten und Stampfen blieb genug Sauerkraut für 3 Gläser übrig. Beim nächsten Mal vielleicht zu zweit in Arbeitsteilung?! Mengen: 1,9 kg Kohl, 28,1 g Meersalz (= 1,48 wt%), in ein Glas 4 grob zerschnittene Knoblauchzehen gegeben.

Esser: