Hjemmelaget svart hvitløk (Brobekk skolehages blogg)

Schwarzer Knoblauch

Zutaten (ca. 1 liter):
Knoblauch, so frisch wie möglich
Ausstattung für Sous vide (Topf, Stick)
Vakuumiertüten, für Sous vide geeignet
Trocknungsgerät

Zubereitung:

• Knoblauch am besten in einzelne, geschälte Zehen teilen, man kann aber auch ganze Knollen verwenden. Wenn der Knoblauch sehr trocken sein sollte, ganz leicht mit Wasser befeuchten.
• Knoblauch in Vakuumtüten verpacken und kräftig vakuumieren.
• Die Tüten für 24 Stunden bei 75 °C ins Wasserbad geben (für gute Belüftung sorgen; es riecht heftigst nach Knoblauch!). Danach sind die Zehen bereits beigefarben.

• Den Knoblauch auspacken, und bei maximal 60 °C in einem Trocknungsgerät oder im Backofen für einen Tag trocknen.

• Nun den Knoblauch erneut in Vakuumtüten verpacken und für 1-2 Wochen bei 75 °C ins Wasserbad geben. Sie sollten schließlich dunkelbraun bis schwarz sein.
• Die Zehen eventuell noch einmal im Trocknungsgerät trocknen.

Die Knoblauchzehen können in luftdichter Verpackung für mindestens 1 Jahr in der Gefriertruhe aufbewahrt werden.

Fazit:
Gemacht, aber noch nicht probiert.

Esser: