Hummus slik du får den i Midtøsten (Vidar Bergum)

Zutaten (ca. 1 liter):
200 g tørre kikerter, bløtlagt og kokt
200 g tahini
1 sitron, saften
4-6 hvitløksbåter, skrelt
1 ts salt
1/2-1 ts spisskummen (kan sløyfes)
kokevann fra kikertene
extra virgin olivenolje, til toppen
evt. litt spisskummen eller paprikapulver og grovhakket bladpersille

Zubereitung:

• Legg kikerterne i vann i 8-12 timer, gjerne over natten. Bytt vann. Kok kikertene til de er helt møre og ta vare på kokevannet. (se også: hvordan koke kikerter). Sett til side noen hele kikerter for garnityr.

• Mens alt fremdeles er varmt, ha kikertene, tahini, sitronsaft, hvitløk, 2 dl av kokevannet, spisskummen (om du bruker) og salt i en foodprosessor og kjør til massen er helt myk, typisk et par-tre minutter men av og til tar det litt lenger og det er mulig du må stoppe for å skrape ned sidene underveis.
• Smak til med mer salt, tahini eller sitronsaft, om nødvendig.
• Kjør videre i 3-4 minutter til hummusen er blitt god og fluffy. Hummusen vil være ganske løs, men vil sette seg etter hvert.
• Hell hummusen over i en bolle og dekk med clingfilm helt ned i overflaten så du ikke får snerk.
• La hummusen komme til romtemperatur (har du det travelt, sett den i kjøleskapet).
• Anrett på ett eller flere små fat og lag noen fordypninger i midten. Jeg pleier å bruke en spiseskje og snurre asjetten rundt for å få fine runde fordypninger. Fyll fordypningene med god extra virgin olivenolje og de hele kikertene. Strø over spisskummen eller paprikapulver og grovhakket bladpersille, om du vil.

Fazit:
Nie gemacht.

Esser: