Lam lemonato – gresk lammegryte (MatPrat.no)
Griechischer Lammtopf
Zutaten (6 Portionen):
1,5 stk laurbærblad
1,2 kg benfritt lammekjøtt
0,75 stk fennikel
1,5 stilker stilkselleri (stangselleri)
0,75 stk løk
0,5 stk purre
10 stk sjalottløk
3 båter hvitløk
3 ss rapsolje
0,75 dl hvitvin
1 l kyllingbuljong (utblandet)
Saft og skall av 0,75 stk sitron
0,4 ss tørket oregano
1,5 blader frisk salvie eller 2 ts tørket
0,75 ts fennikelfrø
1,5 stk vårløk
75 g grønnkål
75 g frisk spinat
1,5 ss hakket frisk dill
0,75 ts sitronpepper
3 ss olivenolje
Poteter eller brød
Ev. flere sitroner til smaksjustering og pynt
Zubereitung:
- Skjær kjøttet i store biter (ca. 5×5 cm) og fennikel, stilkselleri, løk og purreløk i mindre terninger.
- Skrell sjalottløk og hakk hvitløk.
- Varm rapsolje i en stor stekepanne og brun kjøttet godt på alle kanter.
- Løft bitene over i en romslig gryte og fortsett med å brune grønnsakene.
- Ha alt over i gryten med kjøttet etter hvert.
- Hell i hvitvinen og la den koke inn.
- Tilsett hønsebuljong, oregano, laurbærblad, saft og strimlet skall av sitronen, salvie og fennikelfrø.
- Kok opp, senk varmen, sett på lokk og la alt trekke i ca. 40-60 minutter, til kjøttet begynner å bli mørt.
- Ta av lokket og fortsett å koke gryten til sausen reduseres og tykner.
- Smak til med salt og sitronpepper.
- Fjern de groveste stilkene på grønnkålen og riv den i mindre biter med hendene.
- Vend grønnkål inn i gryten og la den koke 3-4 minutter.
- Vend inn spinat og finkuttet vårløk rett før servering.
- Juster smakene på nytt med salt, pepper og sitronsaft.
- Drypp noen dråper god olivenolje over retten til slutt.
Server gryten i dype tallerkener og topp med hakket dill, litt revet sitronskall og noen dråper god olivenolje. Server gjerne med kokte poteter eller godt, ferskt brød.
Grillet sitron er godt å presse over kjøttet ved servering. Del sitron i to og grill på høy varme eller stek i tørr stekepanne til snittflaten har blitt nesten svart og sitronen er myk.
Fazit:
Nie gemacht.
Esser: