Entenbrust braten – So wird sie perfekt! (Youtube – Let’s cook mit Julian)
Entenbrust braten – knusprig und rosa (Youtube – La Cocina Kochschulen)
Entenbrust mit Orangensauce (Youtube – Let’s cook mit Julian)
Entenbrust braten
Zutaten:
Entenbrust
1 Orange (Bio)
Cointreau oder Grand Marnier
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Entenbrust unter fließendem, kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier gut abtrocknen.
- Mit den Fingern über die Hautseite streichen und eventuelle Reste der Federansätze mit einer Pinzette herausrupfen.
- Haut mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Die Schnitte sollten möglichst nach beieinander liegen (5-10 mm), und das Fleisch sollte möglichst nicht eingeschnitten werden.
- Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen und Elektroherd auf Stufe 7-9 aufheizen.
- 3-4 Minuten ohne Öl oder Fett braten. Die Haut soll bräunlich und kross werden.
- Entenbrust umdrehen und auf der Fleischseite 1 Minute braten. Beide Seiten salzen und pfeffern. Zum Schluss sollte die Hautseite nach oben zeigen.
- Den Backofen auf 90 Grad vorheizen. Ein Bratenthermometer in die dickste Stelle stechen; die Kerntemperatur sie sollte 59 Grad betragen. Die Backzeit hängt von der Größe der Entenbrust ab; 200 g brauchen etwa 8 Minuten, größere Stücke auch 12-15 Minuten.
- Die Pfanne in den Backofen stellen. Falls sie nicht backofengeeignet sein sollte, eine Ofenform oder das Backblech benutzen.
- Fertige Entenbrust 2-3 Minuten im Backofen bei vollständig geöffneter Tür ruhen lassen.
Orangensauce:
- Den Bratensaft in der Pfanne mit 1 Esslöffel Orangenlikör ablöschen und bei geringer Hitze köcheln lassen.
- Abgerieben Schale und Saft der Bioorange zugeben.
- Sahne zugeben, salzen und pfeffern.
- Temperatur erhöhen und die Soße reduzieren.
Fazit:
Echt lecker! Auch die Soße war orangig-gut, aber für mich etwas zu süßlich. Passt vielleicht mit etwas mehr Säure, z.B. durch etwas Zitronensaft.
Esser:
- Tania & Arnold