Elchbraten in Rotweinsoße (Kochbar)

Zutaten (4 Portionen):
Elchbraten 1,5 kg
Zwiebeln 2
Suppengrün 1 Bund
Tomatenmark 2 EL
Rotwein 400 ml
grobes Meersalz, etwas
Pfeffer aus der Mühle, etwas
Rosmarin, Thymian, Salbei, Kümmel, Koriandekörner, Piment, je 1 TL
Wacholderbeeren 8
Lorbeerblätter 2
Sahne 1 Becher
Butterschmalz, etwas

Zubereitung:

• Aus den aufgelisteten Gewürzen, mit Ausnahme der Lorbeerblätter, im Mörser eine Gewürzmischung herstellen.
• Das Fleisch rund herum damit einreiben.
• Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch rasch rundherum scharf anbraten, dann herausnehmen.

• Die kleingeschnittenen Zwiebeln mit dem fein gewürfelten Suppengrün im Bratenfett kräftig anschmoren, das Tomatenmark hinzufügen und kurz anschwitzen.
• Mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Das Fleisch hineinlegen und im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren.

• Fleisch herausnehmen, warm stellen und ruhen lassen.
• Soße durch ein Sieb in einen großen Topf gießen, aufkochen, mit Sahne verfeinern.
• Fleisch nach dem Ruhen in Scheiben schneiden und in der Soße durchziehen lassen.

Fazit:
War lecker, aber das Rezept musste hinterher angepasst werden; 2 h Kochen war zu lang, und eine ganze Dose Tomatenmark zu viel. Mehr Süße ist auch nicht nötig, deswegen haben wir sowohl auf Zucker, als auch Preiselbeeren verzichtet. Wir hatten den Braten – wie im Rezept angegeben – 2 h geschmort; das war viel zu lange.

Esser:

• Tania & Arnold