Gebeizter Salma-Lachs

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Gravet SALMA laks til jul (SALMA)

Gebeizter Salma-Lachs

Gebeizter Salma-Lachs

Zutaten:
2 EL Aquavit
2 EL Salz
1 EL Senfsaat
1 EL Zucker
Dill
Limette
Mandarine
Salma-Lachs

Zubereitung:

  • Lachs auf einen ausreichend großen Teller legen.
  • Salz, Zucker, Senfkörner und Zesten von Limette und Mandarine vermengen.
  • Den Lachs von beiden Seiten gut mit der Mischung einreiben.
  • 1 EL Aquvit auf jede Seite träufeln.
  • Teller mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. 1-3 Tage ziehen lassen, nach der halben Zeit den Fisch umdrehen. Je länger man ziehen lässt, um so mehr schmeckt man die Beize.
  • Anrichten auf Mandarinenfilets, mit Dill bestreut.

Fazit:
Noch nie gemacht.

Esser:

Haselnusskekse mit Marmelade

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Haselnusskekse mit Marmelade (GuteKueche.at)

Haselnusskekse mit Marmelade

Haselnusskekse mit Marmelade

Zutaten (1-2 Backbleche):
300 g Weizenmehl fein
1 Pk (15 g) Backpulver
200 g Haselnüsse (gemahlen)
100 g Zucker
2 Pk (15 g) Vanillezucker
250 g Butter, weich
1 EL Zimt
1 Zitrone (bio, geriebene Schale ung Saft)
0,5 Glas rote oder lila Marmelade/Gelee

Zubereitung:

  • Backpulver und Mehl in einer Rührschüssel vermengen und dann mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
  • Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
  • Den Teig nun zu einer Rolle formen und 5 mm breite Stücke abschneiden.
  • Teigscheiben auf das vorbereitete Backblech legen und mit dem Finger in der Mitte eine Vertiefung drücken.
  • Vertiefung mit etwas Marmelade füllen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen mit Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten backen. Sie sollten nicht alzzu dunkel werden.

Fazit:
Lecker! Sowohl weihnachtlich als auch fruchtig-frisch.

Esser:

  • Tania & Arnold
  • Tone
  • Kristina
  • Oddny
  • Klaus-Dieter & Ursel

Pilsener Bierfleisch

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Pilsener Bierfleisch (GUSTO)

Pilsener Bierfleisch

Pilsener Bierfleisch

Zutaten (4 Portionen):
500 g Rindfleisch (zum Dünsten)
3 Zwiebeln
2 Essiggurken
1 Esslöffel Tomatenmark
1 TL Mehl
250 ml Wasser (oder Suppe/Brühe)
250 ml Bier (Pilsener oder Helles)
1 EL Kapern
Butter (oder Margarine)
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Majoran
Petersilie (gehackt)

Zubereitung:

  • Das Rindfleisch von Häuten und Sehnen befreien und in Schnetzelstreifen schneiden.
  • 2 Zwiebeln fein hacken.
  • 1 Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
  • Die Gurken in dünne Scheiben schneiden.
  • Fett in einem flachen Bräter erhitzen, das gesalzene und gepfefferte Rindfleisch hineingeben und rasch zu brauner Farbe rösten.
  • Gehackte Zwiebeln zugeben und mitrösten.
  • Tomatenmark hinzufügen, mit Mehl bestäuben und mit Wasser (oder Suppe) aufgießen.
  • Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Majoran würzen und Bier zugießen.
  • Ordentlich weichdünsten, mit gehackter Petersilie vollenden.
  • Kurz vor Ende der Garzeit Zwiebelringe rösten.
  • Bierfleisch anrichten, obenauf mit gerösteten Zwiebelringen, Gurken und Kapern bestreuen. Sehr heiß servieren.

Dazu passen Semmel- oder Kartoffelklöße.

Fazit:
Eine gute Alternative zu Gulasch! Sehr zwieblig, aver viel Aroma.

Esser:

  • Tania & Arnold

Maiskolben mit Toum und Pfeffer

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Maiskolbe med toum og svart pepper (A-magasinet 24. september 2021)

Maiskolben mit Toum

Zutaten (4 Personer):
4 maiskolber
1 strøken ss maisenna
1 dl vann
1–2 dl olje (valnøttolje er kjempegodt, men det fungerer med solsikkeolje)
4 hvitløksfedd
½-1 sitron, saften
Salt
Svart pepper, grovmalt

Zubereitung:

  • Rør ut maisenna i kaldt vann i en liten sausekjele.
  • Sett kjelen over varmen, og kok opp under omrøring til blandingen blir tykk som lim.
  • Ha den i en blender med hvitløken, eller kjør med stavmikser.
  • Spe i oljen sakte til blandingen blir tykk og hvit. Ingen fasit, men jeg liker mye olje.
  • Smak til med sitron og salt.
  • Kan serveres med én gang, men blir bedre etter et par timer.
  • Holder seg fint en uke i glass i kjøleskapet.
  • Kok maisen i vann med 0,5 ss salt pr. liter i ca. 5 minutter.
  • Damp den tørr, og pensle på rikelig med sausen.
  • Dryss over mengder svart pepper.

Fazit:
So nie gemacht.

Esser:

Hirschbraten mit Kartoffel-Persilienwurzelpüree

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https://detgladekjokken.no/oppskrift/hjortestek-med-potet-og-persillerotpure/ (Godt.no)

Hirschbraten mit Kartoffel-Petersilienwurzelpüree

Hirschbraten mit Kartoffel-Petersilienwurzelpüree

Zutaten (8 Portionen):
Hjortestek
1 kg hjortestek
8 stk einebær
1 kvast rosmarin
1-2 ts grovkvernet salt
1-2 ts pepper

Potet- og persillerotpurè
3 stk persillerot/pastinakk/jordskokk
6 stk poteter
1/2 dl fløte
Salt og pepper

Soppsaus
250 gram sjampinjong eller kantareller
1 stk sjalottløk
4 fedd hvitløk
1 ss smør
1 ss olivenolje
1,5 dl fløte
2,5 dl vann
2 ss soyasaus
1/4 ts kajennepepper
Salt og pepper

Brokkoli
Gulrøtter

Zubereitung:

  • Gni den romtempererte steken inn med en blanding av knuste einebær, pepper, salt og fersk oppkuttet rosemarin.
  • Stek den kjapt på alle sider i en panne på høy varme, slik at den får en fin stekeskorpe på alle sidene.
  • Legg hjortesteken i en ildfast skål.
  • Sett i et steketermometer og stek den midt i ovnen ved 80-90 grader til en kjernetemperatur på 64 grader (kjøttet blir medium til medium pluss). Beregn ca. 1,5–2 timers steketid dersom ovnen er på 100 grader og kjøttet er romtemperert på forhånd. Senk temperatur den underveis dersom kjernetemperaturen øker fortere enn planlagt.
  • La hjortesteken hvile i ca 30 minutter på kjøkkenbenken før du skjærer den opp.
  • Sette på potetene og lage persillerotpuréen.
  • Skrell potetene, kutt de i mindre biter og kok dem i saltet vann ca. 20-25 minutter til de er møre. Når det gjenstår rundt 12-15 minutter av koketiden, tilsetter du også persillerot, skrellet og oppskåret i ca. 1 cm tykke skiver.
  • Ta kasserollen av platen, og hell av kokevannet.
  • Bruk en rotmoser/stamper til å mose grønnsakene og bruk en stavmikser hvis du vil ha en jevn puré.
  • Ha i en liten skvett fløte, og smak til med salt og pepper.
    Stek skivet sopp i en gryte eller tykkbunnet kasserolle i en blanding av smør og olje.
  • Ha oppi finhakket sjalottløk og hvitløk underveis, og stek soppen til den begynner å bli litt gyllen.
  • Tilsett fløte, vann, soyasaus og kajennepepper.
  • La sausen trekke i 10-20 minutter, smak til med salt og pepper.
  • Er den for tynn kan du jevne den med eksempelvis mel og melk. Husk å la den koke noen minutter etter at du har hatt spedd på med jevningen.

Damp gjerne noen gulrøtter og litt brokkoli, som du server sammen med resten.

Fazit:
Wie aßen Damhirsch (dåhjort): Mittlerer Aufwand, und sehr lecker. Mit einer Kerntemperatur von 67 Grad war das Fleisch allerdings etwas zu durch. Arnold kann die Soße mit sehr kleingeschnittenen Pilzen essen, aber die größeren Stücke isst er nicht. Das Püree fanden wir etwas zu süß, vielleicht schmeckt es besser mit Topanimbur (jordskokk) oder Pastinaken.

Esser:

  • Tania & Arnold

Koreanisches Käsetoast

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Korean rarebit (A-magasinet 1. oktober 2021)

Koreanisches Käsetoast

Zutaten (4 Toast):
150 g osterester
1 ss smør
1 ss hvetemel
1 eggeplomme
0,5 dl kimchilake
Ca. 50 g finstrimlet kimchi
4 skiver landbrød. Gjerne surdeig.

Zubereitung:

  • Sett ovnen på grillelementet.
  • Legg brødet i en ildfast form, som akkurat rommer brødskivene. La det stå i ovnen til brødet blir gyllent, snu og gjenta. Ta ut formen.
  • Smelt smøret i en kjele, og bland inn mel.
  • Spe litt etter litt med kimchilake.
  • Småkok under omrøring i et par minutter.
  • Senk varmen, og rør inn revet ost, finstrimlet kimchi og eggeplommen.
  • Ikke la blandingen koke eller bli for kald.
  • Legg skivene i en form, eventuelt ildfaste porsjonsformer, og fordel osteblandingen over dem.
  • Gi dem noen minutter under grillen til det så vidt begynner å brunes.

Fazit:
Recht lecker, aber beim nächsten Mal gerne mit etwas Knoblauch. Kalt ist es okay, schmeckt aber nicht so gut wie warm

Esser:

  • Tania

Marinierte Rindfleischstreifen mit Brokkoli und Cashewkernen

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Biff, brokkoli og cashewnøtter (Godt.no)

Marinierte Rindfleischstreifen mit Brokkoli und Cashewkernen

Marinierte Rindfleischstreifen mit Brokkoli und Cashewkernen

Zutaten (4 Portionen):
600-800 g biff, mørt, f.eks. ytrefilet eller mørbad
1,5 ts sort pepper, knust
2 ss soyasaus
1 ts sesamolje
1 ss maisenna
0,25 ts bakepulver
4 stk hvitløksfedd
1 stk brokkoli
4 stk vårløk
150 g sopp, f.eks. shiitake, østerssopp eller shampinjong
1 håndfull cashewnøtter
olje, nøytral, til steking
kokt ris, eller nudler til servering.
Saus
2 ss soyasaus, saltredusert
4 ss oystersauce
2 ts sesamolje

Zubereitung:

  • Skjær kjøttet i veldig tynne skiver på tvers av fibrene i kjøttet.
  • Ha kjøttet over i en bolle og tilsett pepper, 2 ss soyasaus, 1 ts sesamolje, bakepulver og maisenna. Bland det godt sammen og la kjøttet marinere i kjøleskapet i 2-3 timer eller mer.
  • Rør sammen ingrediensene til sausen.
  • Finhakk eller finsnitt hvitløken.
  • Del brokkolien i små buketter og skjær stilken i skiver.
  • Rens og del vårløk og sopp i grove biter.
  • Varm litt olje i en wok eller stekepanne. Stek kjøttet raskt over høy varme. Ikke ha for mye i pannen, stek det heller i flere omganger og hell kjøttet over på en tallerken så lenge.
  • Varm woken på nytt med litt olje. Tilsett brokkoli. Stek videre under stadig omrøring til brokkolien er knapt mør (tilsett gjerne en dæsj med vann underveis i stekingen så brokkolien stekes/dampes knapt mør).

    • Ta brokkolien ut av pannen så lenge. Fortsett med å steke soppen, tilsett hvitløk og vårløk og stek videre under omrøring i et lite minutt. Ha kjøtt og brokkoli tilbake i pannen. Hell over sausen og bland alt godt sammen. Dryss over cashewnøtter og server.

Dazu schmeckt Reis.

Andre grønnsaker som asparges, aspargesbønner, sukkererter, squash, bambusskudd og vannkastanjer passer godt. Bruk litt chili i sausen eller dryss over knust tørket chili hvis ønskelig.

Fazit:
Mittlerer Aufwand, und sehr lecker. Arnold möchte dazu keine Thaichili in Fischsoße, aber gerne normale Chilisoße.

Esser:

  • Tania & Arnold

Deftiges Hühnerfrikassee

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Hühnerfrikassee mit Erbsen (Chefkoch.de)

Deftiges Hühnerfrikassee

Deftiges Hühnerfrikassee

Zutaten (4 Portionen):
1 kg Hühnerbrust ohne Knochen
2 Möhren
1 Zwiebel
Suppengrün (wenn vorhanden)
3 Würfel Hühnerbrühe
400 g Champignons, kleine
Einige Spargelstangen, frisch oder Glas
200 g Erbsen, TK
60 g Butter
45 g Mehl
100 g Schlagsahne
1 EL Pfefferkörner, schwarze
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
2 EL Öl zum Braten

Zubereitung:

  • Die Hühnerbrüste in Topf 1 (großer AMC-Topf) geben und ca. 2 1/2 l Wasser zugeben. Die Möhren und evtl. das Suppengrün putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und mit dem Suppengrün, dem Lorbeerblatt, den Brühwürfeln und den Pfefferkörnern zum Fleisch geben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  • Die Pilze in Scheiben schneiden. Die Hähnchenbrust herausheben und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.
  • Öl in Topf 2 (Biltema-Topf) erhitzen und die Champignons darin ca. 5 Minuten braten. 1 L von der Brühe hinzugeben, aufkochen lassen und die Erbsen dazugeben. Frischen Spargel in Stücke geschnitten hineingeben (Spargel aus dem Glas kommt erst ganz zum Schluss dazu), samt einige Möhrenscheiben.
  • Die Butter im leeren Topf 1 erhitzen und darin das Mehl anschwitzen. Das Mehl mit etwas von der Champignon-Erbsen-Spargel-Brühe und der Sahne ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Konsistenz mit der Brühe anpassen. Zum Schluss Spargel aus dem Glas, das Gemüse aus der Brühe und das in Stücke geschnittene Fleisch in die Soße geben. Alles noch einmal erhitzen und würzen.

Dazu schmeckt Reis sehr gut. Die Hühnerbrühe kann man gut aufheben und einfrieren, oder z.B. in diesem Rezept „verbraten“.

Fazit:
Lecker, aber es dauert etwas lange, und das Jonglieren mit den Töpfen ist auch gewöhnungsbedürftig.

Esser:

  • Tania & Arnold

Aaruul (mongolischer Joghurtsnack)

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Ааруул хийх арга/How to make Aaruul (Youtube)
Aaryyl gertee hiij surtsgaay (How to make mongolian Aaryyl) (Youtube)

Aaruul

Aaruul

Zutaten:
4 L Vollmilch
Evtl. Gewürze (z.B. brauner Zucker, Zitronenschale, Salz etc.)

Zubereitung:

  • Aus ca. 4 L Vollmilch Joghurt herstellen. (Milch unter Rühren bis kurz vorm Kochen erhitzen, Topfdeckel drauf und ca. 15 Minuten Temperatur halten, abkühlen auf Raumtemperatur, mit einem desinfiziertem Schneebesen einige Löffel fertigen Johgurt einrühren, in Gläser umfüllen, verschließen und bei warmer Temperatur (z.B. Trocknungsgerät 40-45 °C) 1-2 Tage stehen lassen bis der Joghurt fest ist).
  • Joghurt in einen großen Topf füllen und unter ständigem Rühren mit einer Suppenkelle aufkochen. 2-3 Minuten bei mittlerer Temperatur kochen, bis eine dicke, bröckelig Masse entstanden ist. Abkühlen lassen.
  • Einen Topf mit einem Durchschlag/Sieb in die Spüle stellen und ein Baumwolltuch/Windel einlegen. Ein Käsetuch ist zu feinmaschig. Die Masse in das Baumwolltuch umfüllen und das Tuch mit einem kräftigen Faden oder einem Gummiband verschließen. Tuch herausheben und vorsichtig pressen bis möglichst viel Flüssigkeit herausgelaufen ist. Flüssigkeit weggießen, trinken, oder zum Waschen von Haar und Gesicht benutzen.
  • Das Baumwolltuch auf ein großes Schneidebrett legen. Gleichmässig platt drücken, ein weiteres Brett drauflegen und mit zwei Schraubzwingen zusammenpressen. Den Druck gelegentlich nachjustieren. Die Bretter hochkant auf die Spüle stellen, damit die Flüssigkeit abfließen kann. Wenn keine Flüssigkeit mehr herausläuft, das Baumwolltuch vorsichtig öffnen und mit einem Messerrücken sauberkratzen. Die abgekratzten Reste zur Masse hinzufügen.
  • Einen Teil der Masse evtl. zur weiteren Verarbeitung in kleinere Schalen aufteilen, um andere Zutaten hinzuzufügen. Unter Umständen kann man sie mit etwas Sahne geschmeidiger machen. Man kann die Masse ohne andere Zutaten weiterverarbeiten, oder nach Wunsch Beeren, Kräuter oder Gewürze zufügen (z.B. brauner Zucker, Zitronenschale, Salz etc.).
  • Die Hauptmasse mit dem Tuch zusammenpressen und zu einer festen, dicken Wurst formen. Die Wurst schließlich mit dem Tuch fest umschließen und die Enden mit Gummibändern verschließen. Die Wurst zwischen die Bretter legen und erneut mit Schraubzwingen zusammenpressen.
  • Für die kleineren Teile der Masse mit (oder ohne) Gewürzen kann man Plastikformen (z.B. Tierfiguren, Pralinenschachteln oder Eiswürfelbehälter) mit Frischhaltefolie auskleiden und die Masse kräftig hineinpressen. Es sollten keine Luftblasen drin sein. Dann die gepresste Masse vorsichtig herausholen und direkt trocknen. Alternativ kann man kleine Würstchen rollen und trocknen.
  • Am nächsten Tag das Baumwolltuch vorsichtig von der Hauptmasse entfernen. Die gepresste Masse mit einem dünnen, aber stabilen Faden oder einem scharfen Messer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Diese nach Wunsch in noch kleinere Teile schneiden.
  • Die geformten oder geschnittenen Stücke auf ein sauberes Brett legen und in der Sonne mindestens 3-4 Tage trocknen lassen, evtl. kürzer in einem Trocknungsgerät.

Fazit:
Nie gemacht.
Esser: