Asiatische Nudelsuppe

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Nudelsuppe med kylling (Godt.no)

Asiatische Nudelsuppe

Asiatische Nudelsuppe

Zutaten (6 Portionen):
4-5 stykker stjerneanis
8 stykker nellik
1-2 bit kanelstang
1-2 ts korianderfrø
1-2 ts fennikelfrø
2,25 l kyllingkraft, god kraft eller hønsebuljong
1-2 stk løk
45 g ingefær, fersk
1-2 stk rød chili, delt på langs og renset for frø
7 ss fiskesaus
150 g bønneskudd
6 stykker vårløk
150 g spinat, renset
500 g kylling, kokt eller stekt kjøtt
300 g nudler
koriander, frisk
Ev. 1 ts brunt sukker

Zubereitung:

  • Rist stjerneanis, nellik, kanel, koriander og fennikelfrø i en tørr og varm kasserolle. Rist til det dufter aromatisk, men pass på så det ikke svir seg.
  • Tilsett kraft, løk i tynne skiver, ingefær i tynne skiver og chili.
  • Kok opp og la buljongen småkoke/koke i 15 minutter.
  • Sil kraften og ha den tilbake i kasserollen.
  • Smak til med fiskesaus og ev. sukker.
  • Tilbered/kok nudlene etter anvisning på pakken.
  • Finsnitt vårløken og del (eller riv) kyllingkjøttet i biter.
  • Gi bønnene et raskt opphold i kokende vann.
  • Fordel nudler, bønneskudd, kjøtt, spinatblader, vårløk og frisk koriander i dype tallerkener og slå over varm kraft.
  • Topp med litt chilisaus og server nudelsuppen med hoisinsaus og limebåter.

Fazit:
Noch nie gemacht.

Esser:

Roggenbrötchen mit gerösteten Sonnenblumenkernen

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Solsikke- og rugruller (A-Magasinet 21. januar 2022)

Roggenbrötchen mit gerösteten Sonnenblumenkernen

Roggenbrötchen mit gerösteten Sonnenblumenkernen

Zutaten (12-16 Brötchen):
Ev. 50 g solsikkefrø (kan sløyfes)
100 g surdeig
100 g rug, finmalt
5 g gjær
400 g hvetemel
4 dl øl (bayer eller mørkt surøl)
10 g salt

Zubereitung:
Kvelden før:

  • Dersom ønsket: Rist solsikkefrøene i en panne til de blir gylne. Hell over ølet, og la stå i noen minutter.
  • Ha i surdeig og gjær. Rør godt. Ha i rugmelet og saltet, og rør til slutt inn 2/3 av hvetemelet. Tilsett resten av melet litt etter litt til passe fast deig. Den skal være våt og klissete.
  • La stå tildekket i 20 minutter mens du finner på noe annet.
  • Vend så deigen over seg selv 3–4 ganger, dekk til, og la stå til neste dag.

På morgenen:

  • Start 1,5 time før du skal spise. Dypp hånden i vann og vend deigen over seg selv to ganger.
  • Sett ovnen på 240 °C.
  • Form rundstykker med deigskrapemetoden.
    • Du trenger én – helst to – deigskraper, våt deig og bare litt mel på bakebordet.
    • Kutt av en passende snei av deigen, og skrap den noen cm bortover bakebordet slik at den formes til en pølse som er spiss i begge ender.
    • Dryss den med mel, løft opp med skrapen, og bruk den andre skrapen til å skrape den av, vend i rugmelet og legg over på et bakebrett med papir.
  • Etterhev i 15–25 minutter.
  • Stek i 16–20 minutter til mørke, gylne og sprø.
  • Avkjøles på rist.

Fazit:
Sind gut geworden, aber relativ flach. Sonnenblumenkerne müssen nicht unbedingt sein. Als Bier hatten wir Duchesse de Bourgogne; das hatte einen interessanten Touch, aber ist Geldverschwendung. Ein billigeres dunkles Bier, z.B. Bayer, passt bestimmt auch.

Esser:

  • Tania & Arnold

Lauchsuppe

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German Leek Soup with Ground Beef (Mybestgermanrecipes.com)

Lauchsuppe

Lauchsuppe

Zutaten:
400 g ground meat (beef or half beef and pork)
1 medium size onion
2 tbsp bacon, cut in cubes
clarified butter or cooking oil for frying
2-3 leeks
2-3 medium size potatoes
200 g cheese wedges (Schmelzkäse), alternatively cream cheese or heavy cream
2 tbsp sour cream
1,5 l vegetable broth, instant or homemade
salt, pepper, nutmeg to taste

Zubereitung:

  • Peel onion and chop fine.
  • Melt clarified butter, add onions and bacon; fry for 1-2 minutes (if the bacon has a lot of fat you don’t need to add additional oil or butter).
  • Add ground meat and brown it briefly. Stirring frequently.
  • Prepare leek and cut in fine slices, make sure to get out all the sand that is in between the layers.
  • Add leek to the meat, fill up with broth.
  • Peel potatoes and cut in small cubes; add to meat.
  • Let simmer for about 20 min on low heat.
  • Add cheese or heavy cream and sour cream, then spice to taste.

Serve with fresh bread.
Tips: For a meatless variation use 2-3 carrots instead of meat. Cut them in small slices and cook in the broth.
Add croutons before serving. Serve with fresh buns or baguette bread.

Fazit:
Sehr lecker! Haben wir direkt zwei Mal kurz hintereinander gemacht. Roggenbrötchen passen super dazu.

Esser:

  • Tania & Arnold

Fluffy Butter (z.B. mit Kräutern)

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Slik lager du fluffy smør (Godt.no)

Fluffy Butter

Zutaten:
Saltet smør
Smakstilsetninger som krydder (basilikum, persille og estragon), sitrus, hvitløk og så videre
Raspet sitronskall
En klype salt
Et skvis sitronjuice

Zubereitung:

  • Ta en pakke saltet smør og la den ligge på kjøkkenbenken til den har nådd romtemperatur.
  • Smelt omtrent 1/5 av pakken, tilsett et par håndfuller friske urter, litt raspet sitronskall, en klype salt og et skvis sitronjuice.
  • Bland med stavmikser til alt er helt jevnt. La blandingen kjøle litt ned.
  • Ha alt smøret (både det smeltede og resten av pakken) i en bolle og visp med håndmikser til smøret er luftig og fint. Hold i romtemperatur til servering, og server med et sjenerøst dryss havsalt.

Fazit:
Noch nie gemacht.

Esser:

Makkaroniauflauf à la Leierkasten

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Makkaroniauflauf

Makkaroniauflauf

Makkaroniauflauf

Zutaten (4 Portionen):
1 Pk. gekochter Schinken, in kleine Würfel geschnitten
250 g Käse (Gouda), gerieben
2 Eier
100 ml Milch
300 ml Sahne
500 g Makkaroni
2 Tomaten in kleinen Würfeln
1 Zucchini in kleinen Würfeln
2 Knoblauchzehen, kleingeschnitten/gepresst
1 kleine Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
3 TL Senf
1 TL Chilisoße
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

  • Eier, Milch und Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Senf und Chilisoße würzen.
  • Makkaroni nach Packungsanweisung al dente kochen.
  • In einer passend großen Auflaufform Makkaroni, Schinken, Tomate, Zwiebel, Knoblauch und 1/3 des Käses vermischen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Eiersahne darübergießen und mit dem Rest des Käses bedecken.
  • Bei 150 °C und Umluft ca. 40 Minuten im Backofen backen. Des Käse sollte nicht zu dunkel werden.

Fazit:
Wir hatten 650 g Makkaroni und die Zucchini vergessen. Es war lecker, aber auch etwas trocken.

Esser:

  • Tania & Arnold

Wickelkuchen

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Habels Wickelkuchen

Zutaten:
Teig
750 g Weizenmehl
100 g Zucker
1 norwegisches Päckchen Trockenhefe (2 deutsche)
200 g Butter, weich
250 ml Milch
2 Prisen Salz

Füllung
225 g Butter, weich
200 g Mandeln, gemahlen
150 g Zucker

Zubereitung:

  • Milch erwärmen.
  • Hefe mit 2 EL warmer Milch und 2 TL Zucker verrühren.
  • 375 g Mehl in eine Schüssel sieben. Salz, Butter und restlichen Zucker zugeben. Die aufgegangene Hefe und die resliche Milch hinzugeben.
  • Teig mit Knethaken solangen rühren, bis er glatt und glänzend ist.
  • Das restliche Mehl unterrühren und verkneten.
  • Schüssel zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Den Teig rechteckig ausrollen, z.B. auf einer Silikonunterlage. Die Breite der Schmalseite entspricht etwa einer Nudelholzlänge inkl. Griffe.
  • Teig belegen mit Butterflöckchen und mit einem Teigschaber verstreichen. Zunächst Mandeln und dann den Zucker gleichmäßig darüber streuen.
  • Längsseiten 1-2 cm einklappen und den Teig von den beiden Schmalseiten bis zur Mitte aufrollen.
  • Einen Bräter mit Backpapier auslegen und den gerollten Teig hineinlegen. In der Form erneut kurz gehen lassen.
  • 15 Minuten bei 165 °C backen und 20 Minuten bei 150 °C. 20 Minuten nach Beginn der Backzeit (also 15 Minuten vor Schluss) mit heißem Wasser bestreichen. Bräune überprüfen und evtl. die Backzeit noch verlängern.

Kuchen kühl lagern und vor dem Anschneiden erst einige Tage ruhen lassen.

Fazit:
Originaltemperaturen waren 175 und 160 °C; das ist zu warm.

Esser:

  • Tania & Arnold

Käsegratinierte Kartoffeln

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Ostegratinerte poteter med alt! (A-Magasinet 10. desember 2021)

Zutaten (2-4 Personen):
1 EL Butter
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
1 EL Weizenmehl
0,5 dl Weißwein
0,5 l Milch
2-3 Zweige Thymian
1-2 Lorbeerblätter
2-4 TL Dijonsenf
500 g geschälte Kartoffeln, in 3-4 mm dicke Scheiben geschnitten
2 Sardellen
150 g geriebener Käse

Zubereitung:

  • Butter in einem Topf schmelzen. Kleingeschnittene Sardellen, Schalotten und Knoblauch hinzufügen und einige Minuten sautieren.
  • Mehl hineigeben und mit einem Schneebesen verrühren.
  • Milch nach und nach angießen und aufkochen.
  • Wein hinzugeben.
  • Senf, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen, umrühren und aufkochen.
  • Kartoffeln hineingeben und bei niedriger Wärme 20 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig wenden, dabei die Kartoffelscheiben möglichst nicht zerbrechen.
  • Backofen auf 200 °C stellen.
  • Vorsichtig den Käse unterheben.
  • Kartoffeln mit einer Schaumkelle in eine feuerfeste Form umschichten.
  • So viel Käsesoße daraufgeben, dass alles bedeckt ist, aber es soll nicht suppig werden.
  • Im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis das Gratin braue Flecken hat.

Fazit:
Noch nie gemacht.

Esser:

Gebeizter Salma-Lachs

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Gravet SALMA laks til jul (SALMA)

Gebeizter Salma-Lachs

Gebeizter Salma-Lachs

Zutaten:
2 EL Aquavit
2 EL Salz
1 EL Senfsaat
1 EL Zucker
Dill
Limette
Mandarine
Salma-Lachs

Zubereitung:

  • Lachs auf einen ausreichend großen Teller legen.
  • Salz, Zucker, Senfkörner und Zesten von Limette und Mandarine vermengen.
  • Den Lachs von beiden Seiten gut mit der Mischung einreiben.
  • 1 EL Aquvit auf jede Seite träufeln.
  • Teller mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. 1-3 Tage ziehen lassen, nach der halben Zeit den Fisch umdrehen. Je länger man ziehen lässt, um so mehr schmeckt man die Beize.
  • Anrichten auf Mandarinenfilets, mit Dill bestreut.

Fazit:
Noch nie gemacht.

Esser:

Haselnusskekse mit Marmelade

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Haselnusskekse mit Marmelade (GuteKueche.at)

Haselnusskekse mit Marmelade

Haselnusskekse mit Marmelade

Zutaten (1-2 Backbleche):
300 g Weizenmehl fein
1 Pk (15 g) Backpulver
200 g Haselnüsse (gemahlen)
100 g Zucker
2 Pk (15 g) Vanillezucker
250 g Butter, weich
1 EL Zimt
1 Zitrone (bio, geriebene Schale ung Saft)
0,5 Glas rote oder lila Marmelade/Gelee

Zubereitung:

  • Backpulver und Mehl in einer Rührschüssel vermengen und dann mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
  • Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
  • Den Teig nun zu einer Rolle formen und 5 mm breite Stücke abschneiden.
  • Teigscheiben auf das vorbereitete Backblech legen und mit dem Finger in der Mitte eine Vertiefung drücken.
  • Vertiefung mit etwas Marmelade füllen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen mit Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten backen. Sie sollten nicht alzzu dunkel werden.

Fazit:
Lecker! Sowohl weihnachtlich als auch fruchtig-frisch.

Esser:

  • Tania & Arnold
  • Tone
  • Kristina
  • Oddny
  • Klaus-Dieter & Ursel

Pilsener Bierfleisch

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Pilsener Bierfleisch (GUSTO)

Pilsener Bierfleisch

Pilsener Bierfleisch

Zutaten (4 Portionen):
500 g Rindfleisch (zum Dünsten)
3 Zwiebeln
2 Essiggurken
1 Esslöffel Tomatenmark
1 TL Mehl
250 ml Wasser (oder Suppe/Brühe)
250 ml Bier (Pilsener oder Helles)
1 EL Kapern
Butter (oder Margarine)
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Majoran
Petersilie (gehackt)

Zubereitung:

  • Das Rindfleisch von Häuten und Sehnen befreien und in Schnetzelstreifen schneiden.
  • 2 Zwiebeln fein hacken.
  • 1 Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
  • Die Gurken in dünne Scheiben schneiden.
  • Fett in einem flachen Bräter erhitzen, das gesalzene und gepfefferte Rindfleisch hineingeben und rasch zu brauner Farbe rösten.
  • Gehackte Zwiebeln zugeben und mitrösten.
  • Tomatenmark hinzufügen, mit Mehl bestäuben und mit Wasser (oder Suppe) aufgießen.
  • Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Majoran würzen und Bier zugießen.
  • Ordentlich weichdünsten, mit gehackter Petersilie vollenden.
  • Kurz vor Ende der Garzeit Zwiebelringe rösten.
  • Bierfleisch anrichten, obenauf mit gerösteten Zwiebelringen, Gurken und Kapern bestreuen. Sehr heiß servieren.

Dazu passen Semmel- oder Kartoffelklöße.

Fazit:
Eine gute Alternative zu Gulasch! Sehr zwieblig, aver viel Aroma.

Esser:

  • Tania & Arnold