Solsikke- og rugruller (A-Magasinet 21. januar 2022)
Roggenbrötchen mit gerösteten Sonnenblumenkernen
Zutaten (12-16 Brötchen):
Ev. 50 g solsikkefrø (kan sløyfes)
100 g surdeig
100 g rug, finmalt
5 g gjær
400 g hvetemel
4 dl øl (bayer eller mørkt surøl)
10 g salt
Zubereitung:
Kvelden før:
- Dersom ønsket: Rist solsikkefrøene i en panne til de blir gylne. Hell over ølet, og la stå i noen minutter.
- Ha i surdeig og gjær. Rør godt. Ha i rugmelet og saltet, og rør til slutt inn 2/3 av hvetemelet. Tilsett resten av melet litt etter litt til passe fast deig. Den skal være våt og klissete.
- La stå tildekket i 20 minutter mens du finner på noe annet.
- Vend så deigen over seg selv 3–4 ganger, dekk til, og la stå til neste dag.
På morgenen:
- Start 1,5 time før du skal spise. Dypp hånden i vann og vend deigen over seg selv to ganger.
- Sett ovnen på 240 °C.
- Form rundstykker med deigskrapemetoden.
- Du trenger én – helst to – deigskraper, våt deig og bare litt mel på bakebordet.
- Kutt av en passende snei av deigen, og skrap den noen cm bortover bakebordet slik at den formes til en pølse som er spiss i begge ender.
- Dryss den med mel, løft opp med skrapen, og bruk den andre skrapen til å skrape den av, vend i rugmelet og legg over på et bakebrett med papir.
- Etterhev i 15–25 minutter.
- Stek i 16–20 minutter til mørke, gylne og sprø.
- Avkjøles på rist.
Fazit:
Sind gut geworden, aber relativ flach. Sonnenblumenkerne müssen nicht unbedingt sein. Als Bier hatten wir Duchesse de Bourgogne; das hatte einen interessanten Touch, aber ist Geldverschwendung. Ein billigeres dunkles Bier, z.B. Bayer, passt bestimmt auch.
Esser:
- Tania & Arnold