Maiskolben mit Toum und Pfeffer
Maiskolbe med toum og svart pepper (A-magasinet 24. september 2021)
Maiskolben mit Toum
Zutaten (4 Personer):
4 maiskolber
1 strøken ss maisenna
1 dl vann
1–2 dl olje (valnøttolje er kjempegodt, men det fungerer med solsikkeolje)
4 hvitløksfedd
½-1 sitron, saften
Salt
Svart pepper, grovmalt
Zubereitung:
- Rør ut maisenna i kaldt vann i en liten sausekjele.
- Sett kjelen over varmen, og kok opp under omrøring til blandingen blir tykk som lim.
- Ha den i en blender med hvitløken, eller kjør med stavmikser.
- Spe i oljen sakte til blandingen blir tykk og hvit. Ingen fasit, men jeg liker mye olje.
- Smak til med sitron og salt.
- Kan serveres med én gang, men blir bedre etter et par timer.
- Holder seg fint en uke i glass i kjøleskapet.
- Kok maisen i vann med 0,5 ss salt pr. liter i ca. 5 minutter.
- Damp den tørr, og pensle på rikelig med sausen.
- Dryss over mengder svart pepper.
Fazit:
So nie gemacht.
Esser:
Hirschbraten mit Kartoffel-Persilienwurzelpüree
https://detgladekjokken.no/oppskrift/hjortestek-med-potet-og-persillerotpure/ (Godt.no)
Hirschbraten mit Kartoffel-Petersilienwurzelpüree
Zutaten (8 Portionen):
Hjortestek
1 kg hjortestek
8 stk einebær
1 kvast rosmarin
1-2 ts grovkvernet salt
1-2 ts pepper
Potet- og persillerotpurè
3 stk persillerot/pastinakk/jordskokk
6 stk poteter
1/2 dl fløte
Salt og pepper
Soppsaus
250 gram sjampinjong eller kantareller
1 stk sjalottløk
4 fedd hvitløk
1 ss smør
1 ss olivenolje
1,5 dl fløte
2,5 dl vann
2 ss soyasaus
1/4 ts kajennepepper
Salt og pepper
Brokkoli
Gulrøtter
Zubereitung:
- Gni den romtempererte steken inn med en blanding av knuste einebær, pepper, salt og fersk oppkuttet rosemarin.
- Stek den kjapt på alle sider i en panne på høy varme, slik at den får en fin stekeskorpe på alle sidene.
- Legg hjortesteken i en ildfast skål.
- Sett i et steketermometer og stek den midt i ovnen ved 80-90 grader til en kjernetemperatur på 64 grader (kjøttet blir medium til medium pluss). Beregn ca. 1,5–2 timers steketid dersom ovnen er på 100 grader og kjøttet er romtemperert på forhånd. Senk temperatur den underveis dersom kjernetemperaturen øker fortere enn planlagt.
- La hjortesteken hvile i ca 30 minutter på kjøkkenbenken før du skjærer den opp.
- Sette på potetene og lage persillerotpuréen.
- Skrell potetene, kutt de i mindre biter og kok dem i saltet vann ca. 20-25 minutter til de er møre. Når det gjenstår rundt 12-15 minutter av koketiden, tilsetter du også persillerot, skrellet og oppskåret i ca. 1 cm tykke skiver.
- Ta kasserollen av platen, og hell av kokevannet.
- Bruk en rotmoser/stamper til å mose grønnsakene og bruk en stavmikser hvis du vil ha en jevn puré.
- Ha i en liten skvett fløte, og smak til med salt og pepper.
- Stek skivet sopp i en gryte eller tykkbunnet kasserolle i en blanding av smør og olje.
- Ha oppi finhakket sjalottløk og hvitløk underveis, og stek soppen til den begynner å bli litt gyllen.
- Tilsett fløte, vann, soyasaus og kajennepepper.
- La sausen trekke i 10-20 minutter, smak til med salt og pepper.
- Er den for tynn kan du jevne den med eksempelvis mel og melk. Husk å la den koke noen minutter etter at du har hatt spedd på med jevningen.
Damp gjerne noen gulrøtter og litt brokkoli, som du server sammen med resten.
Fazit:
Wie aßen Damhirsch (dåhjort): Mittlerer Aufwand, und sehr lecker. Mit einer Kerntemperatur von 67 Grad war das Fleisch allerdings etwas zu durch. Arnold kann die Soße mit sehr kleingeschnittenen Pilzen essen, aber die größeren Stücke isst er nicht. Das Püree fanden wir etwas zu süß, vielleicht schmeckt es besser mit Topanimbur (jordskokk) oder Pastinaken.
Esser:
- Tania & Arnold
Koreanisches Käsetoast
Korean rarebit (A-magasinet 1. oktober 2021)
Koreanisches Käsetoast
Zutaten (4 Toast):
150 g osterester
1 ss smør
1 ss hvetemel
1 eggeplomme
0,5 dl kimchilake
Ca. 50 g finstrimlet kimchi
4 skiver landbrød. Gjerne surdeig.
Zubereitung:
- Sett ovnen på grillelementet.
- Legg brødet i en ildfast form, som akkurat rommer brødskivene. La det stå i ovnen til brødet blir gyllent, snu og gjenta. Ta ut formen.
- Smelt smøret i en kjele, og bland inn mel.
- Spe litt etter litt med kimchilake.
- Småkok under omrøring i et par minutter.
- Senk varmen, og rør inn revet ost, finstrimlet kimchi og eggeplommen.
- Ikke la blandingen koke eller bli for kald.
- Legg skivene i en form, eventuelt ildfaste porsjonsformer, og fordel osteblandingen over dem.
- Gi dem noen minutter under grillen til det så vidt begynner å brunes.
Fazit:
Recht lecker, aber beim nächsten Mal gerne mit etwas Knoblauch. Kalt ist es okay, schmeckt aber nicht so gut wie warm
Esser:
- Tania
Marinierte Rindfleischstreifen mit Brokkoli und Cashewkernen
Biff, brokkoli og cashewnøtter (Godt.no)
Marinierte Rindfleischstreifen mit Brokkoli und Cashewkernen
Zutaten (4 Portionen):
600-800 g biff, mørt, f.eks. ytrefilet eller mørbad
1,5 ts sort pepper, knust
2 ss soyasaus
1 ts sesamolje
1 ss maisenna
0,25 ts bakepulver
4 stk hvitløksfedd
1 stk brokkoli
4 stk vårløk
150 g sopp, f.eks. shiitake, østerssopp eller shampinjong
1 håndfull cashewnøtter
olje, nøytral, til steking
kokt ris, eller nudler til servering.
Saus
2 ss soyasaus, saltredusert
4 ss oystersauce
2 ts sesamolje
Zubereitung:
- Skjær kjøttet i veldig tynne skiver på tvers av fibrene i kjøttet.
- Ha kjøttet over i en bolle og tilsett pepper, 2 ss soyasaus, 1 ts sesamolje, bakepulver og maisenna. Bland det godt sammen og la kjøttet marinere i kjøleskapet i 2-3 timer eller mer.
- Rør sammen ingrediensene til sausen.
- Finhakk eller finsnitt hvitløken.
- Del brokkolien i små buketter og skjær stilken i skiver.
- Rens og del vårløk og sopp i grove biter.
- Varm litt olje i en wok eller stekepanne. Stek kjøttet raskt over høy varme. Ikke ha for mye i pannen, stek det heller i flere omganger og hell kjøttet over på en tallerken så lenge.
- Varm woken på nytt med litt olje. Tilsett brokkoli. Stek videre under stadig omrøring til brokkolien er knapt mør (tilsett gjerne en dæsj med vann underveis i stekingen så brokkolien stekes/dampes knapt mør).
Dazu schmeckt Reis.
Andre grønnsaker som asparges, aspargesbønner, sukkererter, squash, bambusskudd og vannkastanjer passer godt. Bruk litt chili i sausen eller dryss over knust tørket chili hvis ønskelig.
Fazit:
Mittlerer Aufwand, und sehr lecker. Arnold möchte dazu keine Thaichili in Fischsoße, aber gerne normale Chilisoße.
Esser:
- Tania & Arnold
Deftiges Hühnerfrikassee
Hühnerfrikassee mit Erbsen (Chefkoch.de)
Deftiges Hühnerfrikassee
Zutaten (4 Portionen):
1 kg Hühnerbrust ohne Knochen
2 Möhren
1 Zwiebel
Suppengrün (wenn vorhanden)
3 Würfel Hühnerbrühe
400 g Champignons, kleine
Einige Spargelstangen, frisch oder Glas
200 g Erbsen, TK
60 g Butter
45 g Mehl
100 g Schlagsahne
1 EL Pfefferkörner, schwarze
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
2 EL Öl zum Braten
Zubereitung:
- Die Hühnerbrüste in Topf 1 (großer AMC-Topf) geben und ca. 2 1/2 l Wasser zugeben. Die Möhren und evtl. das Suppengrün putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und mit dem Suppengrün, dem Lorbeerblatt, den Brühwürfeln und den Pfefferkörnern zum Fleisch geben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Pilze in Scheiben schneiden. Die Hähnchenbrust herausheben und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.
- Öl in Topf 2 (Biltema-Topf) erhitzen und die Champignons darin ca. 5 Minuten braten. 1 L von der Brühe hinzugeben, aufkochen lassen und die Erbsen dazugeben. Frischen Spargel in Stücke geschnitten hineingeben (Spargel aus dem Glas kommt erst ganz zum Schluss dazu), samt einige Möhrenscheiben.
- Die Butter im leeren Topf 1 erhitzen und darin das Mehl anschwitzen. Das Mehl mit etwas von der Champignon-Erbsen-Spargel-Brühe und der Sahne ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Konsistenz mit der Brühe anpassen. Zum Schluss Spargel aus dem Glas, das Gemüse aus der Brühe und das in Stücke geschnittene Fleisch in die Soße geben. Alles noch einmal erhitzen und würzen.
Dazu schmeckt Reis sehr gut. Die Hühnerbrühe kann man gut aufheben und einfrieren, oder z.B. in diesem Rezept „verbraten“.
Fazit:
Lecker, aber es dauert etwas lange, und das Jonglieren mit den Töpfen ist auch gewöhnungsbedürftig.
Esser:
- Tania & Arnold
Aaruul (mongolischer Joghurtsnack)
Ааруул хийх арга/How to make Aaruul (Youtube)
Aaryyl gertee hiij surtsgaay (How to make mongolian Aaryyl) (Youtube)
Aaruul
Zutaten:
4 L Vollmilch
Evtl. Gewürze (z.B. brauner Zucker, Zitronenschale, Salz etc.)
Zubereitung:
- Aus ca. 4 L Vollmilch Joghurt herstellen. (Milch unter Rühren bis kurz vorm Kochen erhitzen, Topfdeckel drauf und ca. 15 Minuten Temperatur halten, abkühlen auf Raumtemperatur, mit einem desinfiziertem Schneebesen einige Löffel fertigen Johgurt einrühren, in Gläser umfüllen, verschließen und bei warmer Temperatur (z.B. Trocknungsgerät 40-45 °C) 1-2 Tage stehen lassen bis der Joghurt fest ist).
- Joghurt in einen großen Topf füllen und unter ständigem Rühren mit einer Suppenkelle aufkochen. 2-3 Minuten bei mittlerer Temperatur kochen, bis eine dicke, bröckelig Masse entstanden ist. Abkühlen lassen.
- Einen Topf mit einem Durchschlag/Sieb in die Spüle stellen und ein Baumwolltuch/Windel einlegen. Ein Käsetuch ist zu feinmaschig. Die Masse in das Baumwolltuch umfüllen und das Tuch mit einem kräftigen Faden oder einem Gummiband verschließen. Tuch herausheben und vorsichtig pressen bis möglichst viel Flüssigkeit herausgelaufen ist. Flüssigkeit weggießen, trinken, oder zum Waschen von Haar und Gesicht benutzen.
- Das Baumwolltuch auf ein großes Schneidebrett legen. Gleichmässig platt drücken, ein weiteres Brett drauflegen und mit zwei Schraubzwingen zusammenpressen. Den Druck gelegentlich nachjustieren. Die Bretter hochkant auf die Spüle stellen, damit die Flüssigkeit abfließen kann. Wenn keine Flüssigkeit mehr herausläuft, das Baumwolltuch vorsichtig öffnen und mit einem Messerrücken sauberkratzen. Die abgekratzten Reste zur Masse hinzufügen.
- Einen Teil der Masse evtl. zur weiteren Verarbeitung in kleinere Schalen aufteilen, um andere Zutaten hinzuzufügen. Unter Umständen kann man sie mit etwas Sahne geschmeidiger machen. Man kann die Masse ohne andere Zutaten weiterverarbeiten, oder nach Wunsch Beeren, Kräuter oder Gewürze zufügen (z.B. brauner Zucker, Zitronenschale, Salz etc.).
- Die Hauptmasse mit dem Tuch zusammenpressen und zu einer festen, dicken Wurst formen. Die Wurst schließlich mit dem Tuch fest umschließen und die Enden mit Gummibändern verschließen. Die Wurst zwischen die Bretter legen und erneut mit Schraubzwingen zusammenpressen.
- Für die kleineren Teile der Masse mit (oder ohne) Gewürzen kann man Plastikformen (z.B. Tierfiguren, Pralinenschachteln oder Eiswürfelbehälter) mit Frischhaltefolie auskleiden und die Masse kräftig hineinpressen. Es sollten keine Luftblasen drin sein. Dann die gepresste Masse vorsichtig herausholen und direkt trocknen. Alternativ kann man kleine Würstchen rollen und trocknen.
- Am nächsten Tag das Baumwolltuch vorsichtig von der Hauptmasse entfernen. Die gepresste Masse mit einem dünnen, aber stabilen Faden oder einem scharfen Messer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Diese nach Wunsch in noch kleinere Teile schneiden.
- Die geformten oder geschnittenen Stücke auf ein sauberes Brett legen und in der Sonne mindestens 3-4 Tage trocknen lassen, evtl. kürzer in einem Trocknungsgerät.
Fazit:
Nie gemacht.
Esser:
Zucchini-Lasagne
Zucchini-Lasagne (Chefkoch.de)
Zucchini-Lasagne
Zutaten:
1 kg Zucchini, große, dicke
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
500 g Rinderhackfleisch
1 EL Tomatenmark
1 Dose Tomaten, gehackt
1-2 Pck. Frischkäse 200 g
150-200 ml Milch
200 g Käse, gerieben
Lasagneplatten (ca. 8)
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
Chilipulver
Oregano
Thymian
Petersilie, gehackt
Salat als Beilage
Zubereitung:
- Zucchini waschen und längs in fingerdicke Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten anbraten, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Zwiebel in Würfel schneiden und in der Pfanne in wenig Olivenöl glasig dünsten.
- Die Knoblauchzehe dazu pressen und etwas mitdünsten.
- Das Hackfleisch hinzugeben und krümelig braten. Wenn das Fleisch Farbe bekommen hat, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chili würzen, 1 EL Tomatenmark hinzugeben, unterrühren und eine Minute mit anschwitzen.
- Die Tomaten hinzugeben und mit Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 10 min auf kleiner Flamme köcheln lassen, zum Schluss die gehackte Petersilie hinzugeben.
- Den Frischkäse mit der Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Chili und etwas Muskat würzen, ca. 50 g Streukäse unterrühren.
- Eine Lasagneform oder eine andere Auflaufform mit Zucchinischeiben auslegen.
- Darauf ein paar Löffel Tomaten-Hack-Soße verteilen, darauf eine Schicht Frischkäsesoße, und dann mit Lasagneplatten belegen.
- Darauf wieder Zucchinischeiben, Tomaten-Hack-Soße, Frischkäsesoße und Lasagneplatten. Weiter so schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht soll Tomaten-Hack-Soße sein.
- Mit dem restlichen Käse bestreuen und die Zucchini-Lasagne im auf 200 °C vorgeheizten Ofen in ca. 30 min goldbraun backen.
Dazu passt ein kleiner frischer Salat.
Fazit:
Einfach und sehr lecker. Das Originalrezept war ohne Lasagneplatten, aber zum Sättigen können die ruhig mit rein. Man muss dann allerdings darauf achten, dass genug Flüssigkeit/Soße in der Lasagne ist.
Esser:
- Tania & Arnold
Chili con carne
Zutaten:
500 g rote Kidneybohnen
8-10 Chipotleschoten
800 g Hackfleisch
2 Zwiebeln
6-10 Knoblauchzehen
2-3 Tomaten
Als Beilage frisches Brot oder Reis
Zubereitung:
- Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Wasser danach wegschütten und die Bohnen mehrfach durchspülen.
- Chilischoten 1-2 Stunden in etwas kaltem Wasser einweichen. Wasser danach wegschütten und die Chilis in kleine Stücke schneiden.
- Zwiebeln kleinschneiden. Knoblauch hacken.
- Zwiebeln in etwas Öl goldgelb dünsten.
- Hack dazugeben und anbraten.
- Knoblauch und Chilis zugeben.
- Gewaschene Bohnen dazugeben.
- Mit Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist und salzen.
- 1,5 bis 2 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Die letzte halbe Stunde ohne Deckel kochen, damit das Chili etwas einkocht.
- Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Zum Chili geben. Mit Salz und evtl. Pfeffer abschmecken.
Mit frischem Brot oder Reis als Beilage servieren.
Fazit:
Einfach und sehr lecker.
Esser:
- Tania & Arnold
Kirschen einmachen
Kirschen einwecken (Chefkoch.de)
Kirschen einmachen
Zutaten:
1 kg Kirschen, entsteint
1 Liter Wasser
250 g Zucker (für Sauerkirschen 500 g)
Zubereitung:
- Aus 1 Liter Wasser und 250 g Zucker eine Zuckerlösung kochen und beiseitestellen. Nur so lange kochen, bis der Zucker aufgelöst ist.
- Kirschen kurz in kaltem Wasser waschen, entstielen und vom Kern befreien.
- 500 g Kirschen in ein 1-Liter-Weckglas füllen und mit 450 ml Zuckerwasser übergießen.
- Gläser ordnungsgemäß verschließen und bei 80 Grad 30 Minuten einkochen.
Rezept ergibt 2 1-Liter-Weckgläser.
Fazit:
So nie gemacht.
Esser: