Hühnerfrikassee mit Erbsen (Chefkoch.de)

Deftiges Hühnerfrikassee

Zutaten (4 Portionen):
1 kg Hühnerbrust ohne Knochen
2 Möhren
1 Zwiebel
Suppengrün (wenn vorhanden)
3 Würfel Hühnerbrühe
400 g Champignons, kleine
Einige Spargelstangen, frisch oder Glas
200 g Erbsen, TK
60 g Butter
45 g Mehl
100 g Schlagsahne
1 EL Pfefferkörner, schwarze
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
2 EL Öl zum Braten

Zubereitung:

• Die Hühnerbrüste in Topf 1 (großer AMC-Topf) geben und ca. 2 1/2 l Wasser zugeben. Die Möhren und evtl. das Suppengrün putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und mit dem Suppengrün, dem Lorbeerblatt, den Brühwürfeln und den Pfefferkörnern zum Fleisch geben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen.

• Die Pilze in Scheiben schneiden. Die Hähnchenbrust herausheben und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.

• Öl in Topf 2 (Biltema-Topf) erhitzen und die Champignons darin ca. 5 Minuten braten. 1 L von der Brühe hinzugeben, aufkochen lassen und die Erbsen dazugeben. Frischen Spargel in Stücke geschnitten hineingeben (Spargel aus dem Glas kommt erst ganz zum Schluss dazu), samt einige Möhrenscheiben.

• Die Butter im leeren Topf 1 erhitzen und darin das Mehl anschwitzen. Das Mehl mit etwas von der Champignon-Erbsen-Spargel-Brühe und der Sahne ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Konsistenz mit der Brühe anpassen. Zum Schluss Spargel aus dem Glas, das Gemüse aus der Brühe und das in Stücke geschnittene Fleisch in die Soße geben. Alles noch einmal erhitzen und würzen.

Dazu schmeckt Reis sehr gut. Die Hühnerbrühe kann man gut aufheben und einfrieren, oder z.B. in diesem Rezept „verbraten“.

Fazit:
Lecker, aber es dauert etwas lange, und das Jonglieren mit den Töpfen ist auch gewöhnungsbedürftig.

Esser:

• Tania & Arnold