https://detgladekjokken.no/oppskrift/hjortestek-med-potet-og-persillerotpure/ (Godt.no)

Hirschbraten mit Kartoffel-Petersilienwurzelpüree

Zutaten (8 Portionen):
Hjortestek
1 kg hjortestek
8 stk einebær
1 kvast rosmarin
1-2 ts grovkvernet salt
1-2 ts pepper

Potet- og persillerotpurè
3 stk persillerot/pastinakk/jordskokk
6 stk poteter
1/2 dl fløte
Salt og pepper

Soppsaus
250 gram sjampinjong eller kantareller
1 stk sjalottløk
4 fedd hvitløk
1 ss smør
1 ss olivenolje
1,5 dl fløte
2,5 dl vann
2 ss soyasaus
1/4 ts kajennepepper
Salt og pepper

Brokkoli
Gulrøtter

Zubereitung:

• Gni den romtempererte steken inn med en blanding av knuste einebær, pepper, salt og fersk oppkuttet rosemarin.
• Stek den kjapt på alle sider i en panne på høy varme, slik at den får en fin stekeskorpe på alle sidene.
• Legg hjortesteken i en ildfast skål.
• Sett i et steketermometer og stek den midt i ovnen ved 80-90 grader til en kjernetemperatur på 64 grader (kjøttet blir medium til medium pluss). Beregn ca. 1,5–2 timers steketid dersom ovnen er på 100 grader og kjøttet er romtemperert på forhånd. Senk temperatur den underveis dersom kjernetemperaturen øker fortere enn planlagt.
• La hjortesteken hvile i ca 30 minutter på kjøkkenbenken før du skjærer den opp.

• Sette på potetene og lage persillerotpuréen.
• Skrell potetene, kutt de i mindre biter og kok dem i saltet vann ca. 20-25 minutter til de er møre. Når det gjenstår rundt 12-15 minutter av koketiden, tilsetter du også persillerot, skrellet og oppskåret i ca. 1 cm tykke skiver.
• Ta kasserollen av platen, og hell av kokevannet.
• Bruk en rotmoser/stamper til å mose grønnsakene og bruk en stavmikser hvis du vil ha en jevn puré.
• Ha i en liten skvett fløte, og smak til med salt og pepper.

Stek skivet sopp i en gryte eller tykkbunnet kasserolle i en blanding av smør og olje.
• Ha oppi finhakket sjalottløk og hvitløk underveis, og stek soppen til den begynner å bli litt gyllen.
• Tilsett fløte, vann, soyasaus og kajennepepper.
• La sausen trekke i 10-20 minutter, smak til med salt og pepper.
• Er den for tynn kan du jevne den med eksempelvis mel og melk. Husk å la den koke noen minutter etter at du har hatt spedd på med jevningen.

Damp gjerne noen gulrøtter og litt brokkoli, som du server sammen med resten.

Fazit:
Wie aßen Damhirsch (dåhjort): Mittlerer Aufwand, und sehr lecker. Mit einer Kerntemperatur von 67 Grad war das Fleisch allerdings etwas zu durch. Arnold kann die Soße mit sehr kleingeschnittenen Pilzen essen, aber die größeren Stücke isst er nicht. Das Püree fanden wir etwas zu süß, vielleicht schmeckt es besser mit Topanimbur (jordskokk) oder Pastinaken.

Esser:

• Tania & Arnold