Habels Wickelkuchen

Zutaten:
Teig
750 g Weizenmehl
100 g Zucker
1 norwegisches Päckchen Trockenhefe (2 deutsche)
200 g Butter, weich
250 ml Milch
2 Prisen Salz

Füllung
225 g Butter, weich
200 g Mandeln, gemahlen
150 g Zucker

Zubereitung:

• Milch erwärmen.
• Hefe mit 2 EL warmer Milch und 2 TL Zucker verrühren.
• 375 g Mehl in eine Schüssel sieben. Salz, Butter und restlichen Zucker zugeben. Die aufgegangene Hefe und die resliche Milch hinzugeben.
• Teig mit Knethaken solangen rühren, bis er glatt und glänzend ist.
• Das restliche Mehl unterrühren und verkneten.
• Schüssel zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

• Den Teig rechteckig ausrollen, z.B. auf einer Silikonunterlage. Die Breite der Schmalseite entspricht etwa einer Nudelholzlänge inkl. Griffe.
• Teig belegen mit Butterflöckchen und mit einem Teigschaber verstreichen. Zunächst Mandeln und dann den Zucker gleichmäßig darüber streuen.
• Längsseiten 1-2 cm einklappen und den Teig von den beiden Schmalseiten bis zur Mitte aufrollen.

• Einen Bräter mit Backpapier auslegen und den gerollten Teig hineinlegen. In der Form erneut kurz gehen lassen.
• 15 Minuten bei 165 °C backen und 20 Minuten bei 150 °C. 20 Minuten nach Beginn der Backzeit (also 15 Minuten vor Schluss) mit heißem Wasser bestreichen. Bräune überprüfen und evtl. die Backzeit noch verlängern.

Kuchen kühl lagern und vor dem Anschneiden erst einige Tage ruhen lassen.

Fazit:
Originaltemperaturen waren 175 und 160 °C; das ist zu warm.

Esser:

• Tania & Arnold