Lachslasagne mit Spinat

Artikel von am

Lachs-Lasagne mit Spinat (Rezept und Zutaten plus Knoblauch: Rewe), Lachslasagne mit Spinat (Schichtung: Chefkoch.de)

Lachslasagne mit Spinat

Lachslasagne mit Spinat

Zutaten (4 Personen):
75 g Butter
50 g Mehl
1,5 EL Paprikapulver
Salz
Pfeffer
1 l Milch
1 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
500 g TK-Blattspinat
Muskat
500 g Lachsfilet
16 Lasagneplatten
150-250 g Käse, gerieben

Zubereitung:

  • 50 g Butter in einem Topf erhitzen und Mehl und Paprikapulver darübersieben.
  • Mit einem Schneebesen gut verrühren, sodass sich keine Klümpchen bilden.
  • Milch nach und nach unter Rühren zugießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  • Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
  • Zwiebel schälen und würfeln.
  • 25 g Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel darin anbraten und Spinat zugeben.
  • Bei milder Hitze auftauen lassen und mit Salz und Muskat würzen.
  • Lachs in dünne Streifen oder Würfel schneiden.
  • Eine Auflaufform fetten Zutaten wie folgt hineinschichten: Soße – Lasagneblätter – Spinat – Lasagneblätter – Soße – Lachs – Lasagneblätter – Soße – geriebener Käse.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 30-40 Minuten backen.

Fazit:
Wir dachten, dass es zu wenig Soße wäre, daher haben wir sie etwas gestreckt; es war deutlich zu viel Soße, und diese schmeckte auch total langweilig. Lieber etwas kräftiger abschmecken.

Esser:

  • Tania & Arnold

Schweinshaxe mit Weißkraut

Artikel von am

Original Münchner Schweinshaxe (Cook ’n‘ Soul)

Schweinshaxe

Zutaten (2 Personen):
1 Schweinshaxe (ca. 1,2 kg)
2 Flaschen Münchner Helles (1 Liter)
250 ml heißes Wasser
1/2 Sellerieknolle
1 Karotte
1 Bund Petersilie
2 Lorbeerblätter
1 EL Wacholderbeeren
1/2 EL schwarze Pfefferkörner
3-4 TL sehr kalte Butter

Weißkraut:
200 g Weißkohl
1 EL Zucker
1 EL Salz
2 Schalotten
1 TL Kümmel
150 ml Weißwein
100 ml Sahne
1 Prise Muskat
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  • Wurzelgemüse gründlich waschen und grob zerkleinern.
  • Schweinshaxe unter kaltem Wasser waschen.
  • 1 Flasche Bier mit Wasser, Gewürzen, Wurzelgemüse und Suppengrün in einem ausreichend großen Topf aufsetzen und die Schweinshaxe darin ca. 2 Stunden bei kleiner Hitze sanft garen.
  • In der Zwischenzeit Kartoffelknödel nach diesem Rezept zubereiten.
  • Blätter vom Weißkohl lösen und unter kaltem Wasser waschen.
  • Den Strunk aus der Mitte der Blätter raus schneiden. Die übrigen Teile der Kohlblätter in ca. 3×3 cm große Stücke zerschneiden.

    • Mit jeweils 1 EL Salz und Zucker kräftig durchkneten. 20 Minuten ziehen lassen.

  • Backofen auf 220 Grad vorheizen.
  • Schweinshaxe aus dem Sud nehmen, in eine gefettete Reine setzen, mit der zweiten Flasche Bier übergießen und gleichmäßig salzen.
  • Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde knusprig braten. Alle paar Minuten ein bisschen drehen und mit einem Schluck Braten-Biersud übergießen, dadurch wird die Kruste besonders kross.
  • In der Zwischenzeit Schalotten schälen und klein hacken.
  • Weißkraut gut ausdrücken.
  • Schalotten in einer ausreichend großen Pfanne anschwitzen.
  • Kraut und Kümmel dazu geben und mit Weißwein begießen.
  • Bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 25-30 Minuten dünsten.
  • Sahne angießen und ohne Deckel noch mal 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze weiter garen.
  • Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Währenddessen Bratensud aus der Reine in einen kleinen Topf abgießen und bei starker Hitze einkochen.
  • Vom Herd nehmen und 3-4 TL eiskalte Butter einrühren, um die Sauce zu binden.
  • Das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit Weißkraut und Kartoffelknödel auf den Tellern anrichten.
  • Ausreichend Sauce dazugeben und servieren.

Traditionell wird die Schweinshaxe mit Kraut und Kartoffelknödeln gegessen, man kann aber nach Belieben auch ein Püree vom Wurzelgemüse oder einen klassischen Kartoffelsalat dazu anbieten.

Fazit:
Im Backofen gemacht, dazu Rohkohl und Salzkartoffeln. Das Fleisch war super, aber die Haut nur fleckenweise etwas kross. Alles ist natürlich ziemlich fettig, und man wirft ziemlich viel weg. Das Fleisch wurde in Bayer gekocht, und das passte super; wir haben sie nur noch etwas angedickt. Alles in allem: Das machen wir wieder!

Esser:

  • Tania & Arnold

Rustikales Brot

Artikel von am

1 DOUGH 3 LOAVES | The Easiest (Actually Good) Bread You Can Make (Brian Lagerstrom / Youtube)

Rustikales Brot

Rustikales Brot

Zutaten:
500 g weißes Mehl
50 g Weizenvollkornmehl
2,1 g Trockenhefe
10 g Salz

Zubereitung:
Am Abend vorher Vorteig ansetzen:

  • 1/8 TL Hefe in 150 g lauwarmes Wasser geben, 150 g weißes Mehl hinzufügen und gut verrühren. Über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen. Minimum sind 4 h, aber mit mehr Zeit erhält der Teig mehr Geschmack und bessere Konsistenz.

Am Backtag:

  • 280 g lauwarmes Wasser in eine Rührschüssel aus Stahl geben. 2 g Hefe und den kompletten Vorteig hinzugeben und gut verrühren.
  • 350 g (weißes) Mehl hineingeben, 50 g Weizenvollkornmehl und 10 g Salz hinzufügen. Die Zutaten gut verrühren. Der Teig darf noch klebrig sein, die Stabilität wird im nächsten Schritt erreicht – Ziehen und Falten. Nun die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
  • Hand richtig nass machen, an einer Seite unter den Teig fassen, Hand hochziehen bis der Teig fast reißt und ihn über den Rest falten. Schüssel etwas drehen und ca. 10 Mal wiederholen. Der Teig wird dabei stärker und fester. Den Teig nun komplett herausheben und in die Schüssel fallen lassen. Dies 6-7 Mal wiederholen, bis er eine Kugelform gebildet hat. Schüssel erneut mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  • Den Teigfaltprozess wiederholen, und schließlich abgedeckt 1 Stunde in der Schüssel ruhen lassen.
  • Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig drauflegen. Mit einer bemehlten Hand eine Ecke des Teigs nehmen, auf die andere Seite ziehen und dort festdrücken. Eine weitere Ecke nehmen und erneut über den Teig falten. Dies wiederholen, bis eine Ballform entstanden ist. Nun mit beiden Händen auf entgegengesetzten Seiten anfassen und über Kreuz falten. 3-4 Mal wiederholen. Nun den Teig umgedreht auf die Arbeitsplatte geben, seitlich unterfassen und drehen. So entsteht eine schöne glatte Oberfläche einen runden Balles. Umgedreht, d.h. mit der schönen Seite nach unten, in einen gut bemehlten Gehkorb geben, oder in eine Schüssel mit einem gut bemehlten Baumwoll-/Leinentuch. Kräftig mit Mehl bestäuben, damit der aufquellende Teig nicht am Rand des Korbes kleben bleibt. Ca. 45 Minuten unbedeckt ruhen lassen.
  • Einen feuerfesten Topf mit hohem Deckel 30 Minuten bei 260 °C vorheizen (z.B. einen Dutch Ovn). Aus dem Backofen nehmen und leicht bemehlen.
  • Auch den Teig etwas bemehlen, Gehkorb umdrehen und den Teig vorsichtig auf ein Stück Backpapier fallen lassen, so dass die glatte Unterseite nun nach oben zeigt. Überschüssiges Mehl mit einem Pinsel abbürsten, weil es sonst verbrennt. Den Teig mit dem Backpapier in den heißen Topf überführen
  • Teigoberfläche mit einer Schere oder einem scharfen Messer einschneiden.
  • Temperatur auf 250 °C reduzieren, Deckel aufsetzen und den Topf in den Backofen stellen. 18 Minuten mit Deckel backen, Deckel entfernen und weitere 25-35 Minuten ohne Deckel backen. Das Brot soll richtig dunkel, stellenweise fast schwarz werden.

Fazit:
Durch das viele Gehenlassen zeitaufwändig, aber nicht wirklich schwierig. Das Brot wurde supergut! Statt eines Dutch ovns habe ich den Fissler-Bräter mit hohem Deckel benutzt. Backpapier habe ich auch weggelassen, weil es nur bis 220 °C benutzt werden sollte.

Esser:

  • Tania & Arnold

Asiatische Nudelsuppe

Artikel von am

Nudelsuppe med kylling (Godt.no)

Asiatische Nudelsuppe

Asiatische Nudelsuppe

Zutaten (6 Portionen):
4-5 stykker stjerneanis
8 stykker nellik
1-2 bit kanelstang
1-2 ts korianderfrø
1-2 ts fennikelfrø
2,25 l kyllingkraft, god kraft eller hønsebuljong
1-2 stk løk
45 g ingefær, fersk
1-2 stk rød chili, delt på langs og renset for frø
7 ss fiskesaus
150 g bønneskudd
6 stykker vårløk
150 g spinat, renset
500 g kylling, kokt eller stekt kjøtt
300 g nudler
koriander, frisk
Ev. 1 ts brunt sukker

Zubereitung:

  • Rist stjerneanis, nellik, kanel, koriander og fennikelfrø i en tørr og varm kasserolle. Rist til det dufter aromatisk, men pass på så det ikke svir seg.
  • Tilsett kraft, løk i tynne skiver, ingefær i tynne skiver og chili.
  • Kok opp og la buljongen småkoke/koke i 15 minutter.
  • Sil kraften og ha den tilbake i kasserollen.
  • Smak til med fiskesaus og ev. sukker.
  • Tilbered/kok nudlene etter anvisning på pakken.
  • Finsnitt vårløken og del (eller riv) kyllingkjøttet i biter.
  • Gi bønnene et raskt opphold i kokende vann.
  • Fordel nudler, bønneskudd, kjøtt, spinatblader, vårløk og frisk koriander i dype tallerkener og slå over varm kraft.
  • Topp med litt chilisaus og server nudelsuppen med hoisinsaus og limebåter.

Fazit:
Noch nie gemacht.

Esser:

Roggenbrötchen mit gerösteten Sonnenblumenkernen

Artikel von am

Solsikke- og rugruller (A-Magasinet 21. januar 2022)

Roggenbrötchen mit gerösteten Sonnenblumenkernen

Roggenbrötchen mit gerösteten Sonnenblumenkernen

Zutaten (12-16 Brötchen):
Ev. 50 g solsikkefrø (kan sløyfes)
100 g surdeig
100 g rug, finmalt
5 g gjær
400 g hvetemel
4 dl øl (bayer eller mørkt surøl)
10 g salt

Zubereitung:
Kvelden før:

  • Dersom ønsket: Rist solsikkefrøene i en panne til de blir gylne. Hell over ølet, og la stå i noen minutter.
  • Ha i surdeig og gjær. Rør godt. Ha i rugmelet og saltet, og rør til slutt inn 2/3 av hvetemelet. Tilsett resten av melet litt etter litt til passe fast deig. Den skal være våt og klissete.
  • La stå tildekket i 20 minutter mens du finner på noe annet.
  • Vend så deigen over seg selv 3–4 ganger, dekk til, og la stå til neste dag.

På morgenen:

  • Start 1,5 time før du skal spise. Dypp hånden i vann og vend deigen over seg selv to ganger.
  • Sett ovnen på 240 °C.
  • Form rundstykker med deigskrapemetoden.
    • Du trenger én – helst to – deigskraper, våt deig og bare litt mel på bakebordet.
    • Kutt av en passende snei av deigen, og skrap den noen cm bortover bakebordet slik at den formes til en pølse som er spiss i begge ender.
    • Dryss den med mel, løft opp med skrapen, og bruk den andre skrapen til å skrape den av, vend i rugmelet og legg over på et bakebrett med papir.
  • Etterhev i 15–25 minutter.
  • Stek i 16–20 minutter til mørke, gylne og sprø.
  • Avkjøles på rist.

Fazit:
Sind gut geworden, aber relativ flach. Sonnenblumenkerne müssen nicht unbedingt sein. Als Bier hatten wir Duchesse de Bourgogne; das hatte einen interessanten Touch, aber ist Geldverschwendung. Ein billigeres dunkles Bier, z.B. Bayer, passt bestimmt auch.

Esser:

  • Tania & Arnold

Lauchsuppe

Artikel von am

German Leek Soup with Ground Beef (Mybestgermanrecipes.com)

Lauchsuppe

Lauchsuppe

Zutaten:
400 g ground meat (beef or half beef and pork)
1 medium size onion
2 tbsp bacon, cut in cubes
clarified butter or cooking oil for frying
2-3 leeks
2-3 medium size potatoes
200 g cheese wedges (Schmelzkäse), alternatively cream cheese or heavy cream
2 tbsp sour cream
1,5 l vegetable broth, instant or homemade
salt, pepper, nutmeg to taste

Zubereitung:

  • Peel onion and chop fine.
  • Melt clarified butter, add onions and bacon; fry for 1-2 minutes (if the bacon has a lot of fat you don’t need to add additional oil or butter).
  • Add ground meat and brown it briefly. Stirring frequently.
  • Prepare leek and cut in fine slices, make sure to get out all the sand that is in between the layers.
  • Add leek to the meat, fill up with broth.
  • Peel potatoes and cut in small cubes; add to meat.
  • Let simmer for about 20 min on low heat.
  • Add cheese or heavy cream and sour cream, then spice to taste.

Serve with fresh bread.
Tips: For a meatless variation use 2-3 carrots instead of meat. Cut them in small slices and cook in the broth.
Add croutons before serving. Serve with fresh buns or baguette bread.

Fazit:
Sehr lecker! Haben wir direkt zwei Mal kurz hintereinander gemacht. Roggenbrötchen passen super dazu.

Esser:

  • Tania & Arnold

Fluffy Butter (z.B. mit Kräutern)

Artikel von am

Slik lager du fluffy smør (Godt.no)

Fluffy Butter

Zutaten:
Saltet smør
Smakstilsetninger som krydder (basilikum, persille og estragon), sitrus, hvitløk og så videre
Raspet sitronskall
En klype salt
Et skvis sitronjuice

Zubereitung:

  • Ta en pakke saltet smør og la den ligge på kjøkkenbenken til den har nådd romtemperatur.
  • Smelt omtrent 1/5 av pakken, tilsett et par håndfuller friske urter, litt raspet sitronskall, en klype salt og et skvis sitronjuice.
  • Bland med stavmikser til alt er helt jevnt. La blandingen kjøle litt ned.
  • Ha alt smøret (både det smeltede og resten av pakken) i en bolle og visp med håndmikser til smøret er luftig og fint. Hold i romtemperatur til servering, og server med et sjenerøst dryss havsalt.

Fazit:
Noch nie gemacht.

Esser:

Makkaroniauflauf à la Leierkasten

Artikel von am

Makkaroniauflauf

Makkaroniauflauf

Makkaroniauflauf

Zutaten (4 Portionen):
1 Pk. gekochter Schinken, in kleine Würfel geschnitten
250 g Käse (Gouda), gerieben
2 Eier
100 ml Milch
300 ml Sahne
500 g Makkaroni
2 Tomaten in kleinen Würfeln
1 Zucchini in kleinen Würfeln
2 Knoblauchzehen, kleingeschnitten/gepresst
1 kleine Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
3 TL Senf
1 TL Chilisoße
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

  • Eier, Milch und Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Senf und Chilisoße würzen.
  • Makkaroni nach Packungsanweisung al dente kochen.
  • In einer passend großen Auflaufform Makkaroni, Schinken, Tomate, Zwiebel, Knoblauch und 1/3 des Käses vermischen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Eiersahne darübergießen und mit dem Rest des Käses bedecken.
  • Bei 150 °C und Umluft ca. 40 Minuten im Backofen backen. Des Käse sollte nicht zu dunkel werden.

Fazit:
Wir hatten 650 g Makkaroni und die Zucchini vergessen. Es war lecker, aber auch etwas trocken.

Esser:

  • Tania & Arnold

Wickelkuchen

Artikel von am

Habels Wickelkuchen

Zutaten:
Teig
750 g Weizenmehl
100 g Zucker
1 norwegisches Päckchen Trockenhefe (2 deutsche)
200 g Butter, weich
250 ml Milch
2 Prisen Salz

Füllung
225 g Butter, weich
200 g Mandeln, gemahlen
150 g Zucker

Zubereitung:

  • Milch erwärmen.
  • Hefe mit 2 EL warmer Milch und 2 TL Zucker verrühren.
  • 375 g Mehl in eine Schüssel sieben. Salz, Butter und restlichen Zucker zugeben. Die aufgegangene Hefe und die resliche Milch hinzugeben.
  • Teig mit Knethaken solangen rühren, bis er glatt und glänzend ist.
  • Das restliche Mehl unterrühren und verkneten.
  • Schüssel zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Den Teig rechteckig ausrollen, z.B. auf einer Silikonunterlage. Die Breite der Schmalseite entspricht etwa einer Nudelholzlänge inkl. Griffe.
  • Teig belegen mit Butterflöckchen und mit einem Teigschaber verstreichen. Zunächst Mandeln und dann den Zucker gleichmäßig darüber streuen.
  • Längsseiten 1-2 cm einklappen und den Teig von den beiden Schmalseiten bis zur Mitte aufrollen.
  • Einen Bräter mit Backpapier auslegen und den gerollten Teig hineinlegen. In der Form erneut kurz gehen lassen.
  • 15 Minuten bei 165 °C backen und 20 Minuten bei 150 °C. 20 Minuten nach Beginn der Backzeit (also 15 Minuten vor Schluss) mit heißem Wasser bestreichen. Bräune überprüfen und evtl. die Backzeit noch verlängern.

Kuchen kühl lagern und vor dem Anschneiden erst einige Tage ruhen lassen.

Fazit:
Originaltemperaturen waren 175 und 160 °C; das ist zu warm.

Esser:

  • Tania & Arnold

Käsegratinierte Kartoffeln

Artikel von am

Ostegratinerte poteter med alt! (A-Magasinet 10. desember 2021)

Zutaten (2-4 Personen):
1 EL Butter
2 Knoblauchzehen
2 Schalotten
1 EL Weizenmehl
0,5 dl Weißwein
0,5 l Milch
2-3 Zweige Thymian
1-2 Lorbeerblätter
2-4 TL Dijonsenf
500 g geschälte Kartoffeln, in 3-4 mm dicke Scheiben geschnitten
2 Sardellen
150 g geriebener Käse

Zubereitung:

  • Butter in einem Topf schmelzen. Kleingeschnittene Sardellen, Schalotten und Knoblauch hinzufügen und einige Minuten sautieren.
  • Mehl hineigeben und mit einem Schneebesen verrühren.
  • Milch nach und nach angießen und aufkochen.
  • Wein hinzugeben.
  • Senf, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen, umrühren und aufkochen.
  • Kartoffeln hineingeben und bei niedriger Wärme 20 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig wenden, dabei die Kartoffelscheiben möglichst nicht zerbrechen.
  • Backofen auf 200 °C stellen.
  • Vorsichtig den Käse unterheben.
  • Kartoffeln mit einer Schaumkelle in eine feuerfeste Form umschichten.
  • So viel Käsesoße daraufgeben, dass alles bedeckt ist, aber es soll nicht suppig werden.
  • Im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis das Gratin braue Flecken hat.

Fazit:
Noch nie gemacht.

Esser: