Original Münchner Schweinshaxe (Cook ’n‘ Soul)

Schweinshaxe

Zutaten (2 Personen):
1 Schweinshaxe (ca. 1,2 kg)
2 Flaschen Münchner Helles (1 Liter)
250 ml heißes Wasser
1/2 Sellerieknolle
1 Karotte
1 Bund Petersilie
2 Lorbeerblätter
1 EL Wacholderbeeren
1/2 EL schwarze Pfefferkörner
3-4 TL sehr kalte Butter

Weißkraut:
200 g Weißkohl
1 EL Zucker
1 EL Salz
2 Schalotten
1 TL Kümmel
150 ml Weißwein
100 ml Sahne
1 Prise Muskat
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Wurzelgemüse gründlich waschen und grob zerkleinern.
• Schweinshaxe unter kaltem Wasser waschen.
• 1 Flasche Bier mit Wasser, Gewürzen, Wurzelgemüse und Suppengrün in einem ausreichend großen Topf aufsetzen und die Schweinshaxe darin ca. 2 Stunden bei kleiner Hitze sanft garen.

• In der Zwischenzeit Kartoffelknödel nach diesem Rezept zubereiten.

• Blätter vom Weißkohl lösen und unter kaltem Wasser waschen.
• Den Strunk aus der Mitte der Blätter raus schneiden. Die übrigen Teile der Kohlblätter in ca. 3×3 cm große Stücke zerschneiden.

Mit jeweils 1 EL Salz und Zucker kräftig durchkneten. 20 Minuten ziehen lassen.

• Backofen auf 220 Grad vorheizen.
• Schweinshaxe aus dem Sud nehmen, in eine gefettete Reine setzen, mit der zweiten Flasche Bier übergießen und gleichmäßig salzen.
• Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde knusprig braten. Alle paar Minuten ein bisschen drehen und mit einem Schluck Braten-Biersud übergießen, dadurch wird die Kruste besonders kross.

• In der Zwischenzeit Schalotten schälen und klein hacken.
• Weißkraut gut ausdrücken.
• Schalotten in einer ausreichend großen Pfanne anschwitzen.
• Kraut und Kümmel dazu geben und mit Weißwein begießen.
• Bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 25-30 Minuten dünsten.
• Sahne angießen und ohne Deckel noch mal 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze weiter garen.
• Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

• Währenddessen Bratensud aus der Reine in einen kleinen Topf abgießen und bei starker Hitze einkochen.
• Vom Herd nehmen und 3-4 TL eiskalte Butter einrühren, um die Sauce zu binden.

• Das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit Weißkraut und Kartoffelknödel auf den Tellern anrichten.
• Ausreichend Sauce dazugeben und servieren.

Traditionell wird die Schweinshaxe mit Kraut und Kartoffelknödeln gegessen, man kann aber nach Belieben auch ein Püree vom Wurzelgemüse oder einen klassischen Kartoffelsalat dazu anbieten.

Fazit:
Im Backofen gemacht, dazu Rohkohl und Salzkartoffeln. Das Fleisch war super, aber die Haut nur fleckenweise etwas kross. Alles ist natürlich ziemlich fettig, und man wirft ziemlich viel weg. Das Fleisch wurde in Bayer gekocht, und das passte super; wir haben sie nur noch etwas angedickt. Alles in allem: Das machen wir wieder!

Esser:

• Tania & Arnold