Eierlikör (cremig)

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Eierlikör selber machen (einfach backen).

Eierlikör

Zutaten (600 ml):
6 Eigelbe (Gr. M)
1 Vanilleschote
100 g Zucker
300 g Sahne oder 250 ml ungesüßte Kondensmilch mit ca. 10 % Fettgehalt (macht es cremiger)
150 ml weißer Rum

Zubereitung:

  • 2 Flaschen à 300 ml bereitstellen und desinfizieren.
  • Eigelbe in eine Schüssel geben.
  • Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben.
  • Vanille zusammen mit dem Zucker zu den Eigelben geben.
  • Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen und Inhalt schaumig schlagen.
  • Sahne/Kondensmilch und Rum zugeben und ca. 4 Minuten unter Rühren weiter erhitzen.
  • In die vorbereiteten Flaschen füllen und verschließen.

Kühl aufbewahrt hält der Eierlikör ca. 8 Wochen.

Fazit:
Überraschend lecker, sogar mit eingefrorenen Eigelb. Zuckermenge habe ich allerdings im Rezept etwas reduziert; mit 150 g war es recht süß.

Esser:

  • Tania & Arnold

Weihnachtliche Frikadellen (medisterkaker)

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Hjemmelagde medisterkaker (Meny)

Medisterkaker

Medisterkaker

Zutaten:
0,5 kg medisterdeig
0,5 kg kjøttdeig av svin
2-2,5 ts salt
4 ts potetmel
1 ts malt ingefær
1 ts revet muskatnøtt
pepper
2-3 dl melk

Zubereitung:

  • Kna medisterdeigen godt sammen med salt. Den skal bli ganske seig.
  • Tilsett potetmel, ingefær, muskat og pepper og bland det godt inn.
  • Spe med melk, ha i litt og litt, og rør det godt inn til en jevn farse.
  • Form medisterkaker med hendene og en spiseskje. Det er lettere om du tar litt vann på hendene og dypper skjeen i vann.
  • Stek kakene gylne og fine på middels varme i nøttebrunt smør eller ribbefett. Stek i ca. 7 minutter på hver side, avhengig av tykkelse, eller til kakene er gjennomstekt.

Fazit:
Lecker Zubehör für Krustenbraten (ribbe).

Esser:

  • Tania & Arnold

Schwarzen Knoblauch selber machen

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Hjemmelaget svart hvitløk (Brobekk skolehages blogg)

Schwarzer Knoblauch

Schwarzer Knoblauch

Zutaten (ca. 1 liter):
Knoblauch, so frisch wie möglich
Ausstattung für Sous vide (Topf, Stick)
Vakuumiertüten, für Sous vide geeignet
Trocknungsgerät

Zubereitung:

  • Knoblauch am besten in einzelne, geschälte Zehen teilen, man kann aber auch ganze Knollen verwenden. Wenn der Knoblauch sehr trocken sein sollte, ganz leicht mit Wasser befeuchten.
  • Knoblauch in Vakuumtüten verpacken und kräftig vakuumieren.
  • Die Tüten für 24 Stunden bei 75 °C ins Wasserbad geben (für gute Belüftung sorgen; es riecht heftigst nach Knoblauch!). Danach sind die Zehen bereits beigefarben.
  • Den Knoblauch auspacken, und bei maximal 60 °C in einem Trocknungsgerät oder im Backofen für einen Tag trocknen.
  • Nun den Knoblauch erneut in Vakuumtüten verpacken und für 1-2 Wochen bei 75 °C ins Wasserbad geben. Sie sollten schließlich dunkelbraun bis schwarz sein.
  • Die Zehen eventuell noch einmal im Trocknungsgerät trocknen.

Die Knoblauchzehen können in luftdichter Verpackung für mindestens 1 Jahr in der Gefriertruhe aufbewahrt werden.

Fazit:
Gemacht, aber noch nicht probiert.

Esser:

Hummus

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Hummus slik du får den i Midtøsten (Vidar Bergum)

Zutaten (ca. 1 liter):
200 g tørre kikerter, bløtlagt og kokt
200 g tahini
1 sitron, saften
4-6 hvitløksbåter, skrelt
1 ts salt
1/2-1 ts spisskummen (kan sløyfes)
kokevann fra kikertene
extra virgin olivenolje, til toppen
evt. litt spisskummen eller paprikapulver og grovhakket bladpersille

Zubereitung:

  • Legg kikerterne i vann i 8-12 timer, gjerne over natten. Bytt vann. Kok kikertene til de er helt møre og ta vare på kokevannet. (se også: hvordan koke kikerter). Sett til side noen hele kikerter for garnityr.
  • Mens alt fremdeles er varmt, ha kikertene, tahini, sitronsaft, hvitløk, 2 dl av kokevannet, spisskummen (om du bruker) og salt i en foodprosessor og kjør til massen er helt myk, typisk et par-tre minutter men av og til tar det litt lenger og det er mulig du må stoppe for å skrape ned sidene underveis.
  • Smak til med mer salt, tahini eller sitronsaft, om nødvendig.
  • Kjør videre i 3-4 minutter til hummusen er blitt god og fluffy. Hummusen vil være ganske løs, men vil sette seg etter hvert.
  • Hell hummusen over i en bolle og dekk med clingfilm helt ned i overflaten så du ikke får snerk.
  • La hummusen komme til romtemperatur (har du det travelt, sett den i kjøleskapet).
  • Anrett på ett eller flere små fat og lag noen fordypninger i midten. Jeg pleier å bruke en spiseskje og snurre asjetten rundt for å få fine runde fordypninger. Fyll fordypningene med god extra virgin olivenolje og de hele kikertene. Strø over spisskummen eller paprikapulver og grovhakket bladpersille, om du vil.

Fazit:
Nie gemacht.

Esser:

Getrocknete Kichererbsen kochen

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Hvordan koke kikerter (Vidar Bergum)

Zutaten (1,2 kg):
500 g tørkede kikerter
vann
1 ts natron (bare om du lager hummus)

Zubereitung:

  • Ha de tørre kikertene i en stor kasserolle eller bolle. Fjern eventuelle brune eller stygge kikerter og ha i vann til det går minst dobbelt så langt oppover sidene på kasserollen som kikertene. De sveller ganske så mye. La stå i 8-12 timer, gjerne over natten. (Har du det travelt kan du korte ned svelletiden til 2-4 timer ved å helle i varmt vann fra vannkokeren, men du får best resultat av å la de stå lenger og i kaldt vann).
  • Planlegger du å lage falafel er kikertene nå klare til bruk.
  • Skal du lage alt annet enn falafel, hell ut vannet og skyll kikertene raskt.
  • Ha kikertene i en stor kasserolle og dekk med ferskt vann så du har noen centimeter klaring til kikertene.
  • Skal du lage hummus, ha i natron (ikke nødvendig om du ikke skal lage hummus). Bruk en ekstra stor kasserolle, da vannet kan boble opp en god del. Ikke salt vannet ennå. Tilsetter du det til slutt har du bedre kontroll på saltnivået i for eksempel hummus.
  • Kok opp og la putre på lav varme til kikertene er så myke som du vil ha de. Jeg bruker ikke lokk og har akkurat nok varme til at det er litt bevegelse i vannet, men det skal ikke boble ordentlig. Skum av underveis og ha eventuelt i mer vann om nødvendig. Sjekk hvordan det ligger an etter et kvarter, og deretter hvert femte minutt eller så etter dette. Når du har gjort det noen ganger får du raskt føling på hvor mye lenger kikertene trenger.
  • Skal du bruke kikertene til alt annet enn hummus, kok til kikertene er al dente, eller så myke du vil ha de. Når de er akkurat passe, trekk kasserollen av varmen og ha i raust med salt – jeg har i et par teskjeer. La stå med lokket på til kasserollen har kommet til romtemperatur. Kikertene vil ikke mykne noe særlig mer etter du tar de av varmen, men ventetiden gjør at saltet får trengt litt inn og gitt kikertene mer smak. Hell av kokevæsken og bruk de kokte kikertene som anvist i oppskriften du følger.
  • Skal du bruke kikertene til hummus, kok til kikertene er helt myke. Du skal enkelt kunne mose en kikert mellom to fingre. Trekk av varmen og bruk kikertene som anvist i oppskriften du følger. Ikke ha i salt og ta vare på kikertene – mange oppskrifter bruker litt av kokevannet i hummusen.

Trykkoker er ikke en god idé – problemet er at kikertene kan trenge veldig forskjellig koketid. Samme tidsbruk og varme kan gi harde kikerter en gang, og nærmest en mos neste gang. Det er bedre å smake seg frem til rett koketid.

Fazit:
Nie gemacht.

Esser:

Fischfilet asiatisch mit Kräutern und Gewürzen

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Ovnsbakt torsk med krydder og urter (Godt.no)

Fischfilet asiatisch mit Kräutern und Gewürzen

Fischfilet asiatisch mit Kräutern und Gewürzen

Zutaten (4 Portionen):
800 g torskefilet, helst loin
1 stk rød chili, eventuelt 2
3 fedd hvitløk, eventuelt 4
4 ss limesaft
1 ss soyasaus
2 ss fiskesaus
2 ss vann
1 bunt koriander

Til servering
2 ss sprøstekt løk
2 ss hvitløk, sprøstekt
2 ss peanøtter, hakkede
2 stykker vårløk
koriander

Asiatische Nudeln oder Reis
Wok-Gemüse

Zubereitung:

  • Varm ovnen til 180 grader. Legg fileten over i en passende ildfast form.
  • Hakk chili og hvitløk. Kjør chili, hvitløk, soyasaus, fiskesaus, limesaft, vann og koriander sammen i en liten hurtigmikser eller med en stavmikser. Fordel halvparten av sausen over torsken.
  • Dekk formen med aluminiumsfolie slik at den blir helt tett.
  • Forbered grønnsakene.
  • Sett formen midt i ovnen og damp fisken i cirka 20-30 minutter eller til den akkurat flaker seg ved et lett trykk.
  • Husk å steke grønnsakene og kok ris/nudler.
  • Server torsken i formen eller løft den forsiktig over på et lite fat. Drypp over resten av sausen og topp med sprøstekt løk, sprøstekt hvitløk, peanøtter, finsnittet vårløk og grovhakket koriander. Ha gjerne på litt mer chili også hvis ønskelig.

Som ekstra tilbehør passer det godt med ris eller nudler og wokede grønnsaker.

Fazit:
Lecker, aber viel Schnippelei. Arnold war richtig begeistert!

Esser:

  • Tania & Arnold
  • Ursel & Klaus-Dieter
  • Birte & Thomas

Erdnussbutterpralinen

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Homemade Reese’s Peanut Butter Cups (recipetineats)

Erdnussbutterpralinen

Erdnussbutterpralinen

Zutaten:
250 g smooth peanut butter
60 g / 4 tbsp unsalted butter
55 g brown sugar
120 g icing sugar (powdered sugar)
500 g chocolate (for melting, not eating chocolate)

Zubereitung:

  • Line 3×12 hole mini muffin tins with paper patties.
  • Combine peanut butter, butter and sugar in a small saucepan over medium heat.
  • Heat until melted, stirring constantly, until it starts to bubble gently.
  • Remove from heat and add the powdered sugar 1/4 cup at a time, stirring vigorously to dissolve into the peanut butter mixture.
  • Set the peanut butter filling aside to cool (refrigerate to speed up the process).
  • Melt half the chocolate in the microwave in 30 second bursts, stirring in between.
  • Pour about 1.5 to 2 tsp of melted chocolate into each muffin cup.
  • Scoop up one slightly heaped tsp of the peanut butter filling and roll into a ball then flatten slightly. The disc should be smaller than the muffin cup diameter as you want chocolate to cover the side of the peanut butter filling. Place into the centre of the muffin cup. Repeat with remaining peanut butter filling.
  • Refrigerate for 20 minutes until the chocolate is set.
  • Melt the remaining chocolate in the microwave in 30 second bursts, stirring in between.
  • Pour about 1.5 to 2 tsp of melted chocolate into each muffin cup, covering the peanut butter filling. Gently bang the muffin tin on the counter top to even out the surface of each peanut butter cup.
  • Refrigerate for 20 minutes until the chocolate is set.

Remove paper patties and serve.

Fazit:
Noch nie gemacht.

Esser:

Entenbrust braten

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Hvordan oppnå rosa og sprøtt andebryst til helgens middag? (A. Idsøe / Facebook)

Entenbrust braten

Zutaten (2 Personen):
1 Entenbrust (380 g)
Salz

Zubereitung:

  • Forvarm stekeovnen til 200 grader, over og undervarme.
  • Trim vekk sener på undersiden, temperer andebrystet godt i romtemperatur før steking.
  • Rut fettet med en skrap kniv.
  • Salt fettsiden godt etter ruting og la det trekke i 15 min.
  • Stek andebryst med fettsiden ned i en stekepanne. Trikset er å steke fra kald til varm stekepanne. Dette gjør at skinnet holder seg sprøtt lenger.
  • Snu kjøttet når fettet har fått en fin gylden farge, gi kjøttet 2 minutter på undersiden.
  • Avslutt kjøttet i ovnen, ca. 5 minutter, og la kjøttet så hvile i ca. 5 minutter på skjærefjølen.

Denne fremgangsmåten er beregnet til et andebryst på ca 380 g som holder til 2 personer, hvis andebrystet er mindre, eller større, må steketiden justeres.

Fazit:
Noch nie gemacht.

Esser:

Roggenbrot

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Perfekt rugbrød (A-Magasinet 11. februar 2022)

Roggenbrot

Roggenbrot

Zutaten (to former à 1,5 l):
Dag 1:
100 g surdeig
150 g sammalt rug, fin
200 + 500 g vann
300 g maltet rug

Dag 2:
300 g surdeig (fra dagen før)
4–6 dl øl (helst mørkt, gjerne rug) eller vann
300 g sammalt rug, grov
300 g sammalt rug fin
Maltet rug og vannet fra dagen før
20 g salt

Zubereitung (3 dager):
Dag 1: Begynn på morgenen med å mate surdeigen.

  • Bland 100 g surdeig med 60–70 g vann og 50 g mel i en bolle (minst 1 liter), og dekk til tett med plastfilm eller et lokk.
  • La stå på et varmt (mellom 25 og 40 °C) sted i ca. 12 timer.
  • Kok opp 0,5 l vann, hell over rugkornene i en bolle. Dekk til tett, og la stå på kjøkkenbenken til neste dag.
  • Etter 12 timer bør surdeigen boble friskt, og det er på tide å doble volumet. Bland inn 100 g mel og ca. 125 g vann, dekk til, og sett på benken til neste dag.

Dag 2:

  • Bland alle ingrediensene, men hold tilbake 2 dl av væsken.
  • Rør godt sammen med en sleiv, og la stå i 10 minutter for å trekke til seg fuktigheten.
  • Tilsett mer væske om nødvendig. Deigen skal ha konsistens som våt mørtel eller rømme, klissete og vanskelig.
  • Dekk til, og la stå i romtemperatur 3–4 timer, deretter i kjøleskapet over natten eller inntil 2 dager.

Dag 3:

  • Pensle formene med olje, og dryss deretter rikelig med grovt rugmel. Pass på at alle sidene er dekket med mel, rist ut det overskytende.
  • Bruk deretter en stor skje eller sleiv, og fordel deigen i formene.
  • Løft den forsiktig over uten å røre eller slå ut luften. Dryss over grovt rugmel.
  • Hev brødene på et lunt sted (gjerne i stekeovnen med en langpanne med litt varmt vann under) til de er blitt 30–40 prosent større.
  • Sett ovnen på 200 °C (ikke varmluft). Stek brødene nederst i ovnen i ca. 1 time.
  • Ta dem ut av formene, og stek dem 15 minutter til.

Du kan fint leke med 50 prosent mer korn og mindre mel, erstatte mesteparten av melet med grovmalt eller droppe kornet helt. Det viktige er at forholdet mellom korn/mel og væske må være konstant.

Fazit:
Noch nie gemacht.

Esser:

Rustikales Brot (mit Sauerteig)

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Rustikales Brot

Rustikales Brot

Zutaten:
300 g weißes Mehl
500 g Roggenvollkornmehl fein
Angefütterter Sauerteig
14 g Salz

Zubereitung:
Am Abend vorher Vorteig ansetzen:

  • 100 g des angefütterten Sauerteigs in ein neues Einmachglas umfülllen und in den Kühlschrank stellen.
  • 200 ml warmes Wasser in eine Plastikschüssel mit Deckel geben und 3 TL des restlichen Sauerteigs hineingeben. 150 g weißes Mehl hinzufügen und gut verrühren.
  • Den restlichen Sauerteig und den Vorteig bis zum Backen am nächsten Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen. Minimum sind 4 h, aber mit mehr Zeit erhält der Teig mehr Geschmack und bessere Konsistenz.

Am Backtag:

  • 200 g lauwarmes Wasser in eine Rührschüssel aus Stahl geben. Den restlichen Sauerteig und den kompletten Vorteig hinzugeben und gut verrühren.
  • Restliches Mehl (150 g weißes Mehl und 500 g Roggenmehl) und Salz hineingeben und gut verrühren. Konsistenz mit Wasser oder Mehl anpassen; der Teig darf noch klebrig sein, die Stabilität wird im nächsten Schritt erreicht – Ziehen und Falten. Nun die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
  • Hand richtig nass machen, an einer Seite unter den Teig fassen, Hand hochziehen bis der Teig fast reißt und ihn über den Rest falten. Schüssel etwas drehen und ca. 10 Mal wiederholen. Der Teig wird dabei stärker und fester. Den Teig nun komplett herausheben und in die Schüssel fallen lassen. Dies 6-7 Mal wiederholen, bis er eine Kugelform gebildet hat. Schüssel erneut mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  • Den Teigfaltprozess wiederholen, und schließlich abgedeckt 1 Stunde in der Schüssel ruhen lassen.
  • Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig drauflegen. Mit einer bemehlten Hand eine Ecke des Teigs nehmen, auf die andere Seite ziehen und dort festdrücken. Eine weitere Ecke nehmen und erneut über den Teig falten. Dies wiederholen, bis eine Ballform entstanden ist. Nun mit beiden Händen auf entgegengesetzten Seiten anfassen und über Kreuz falten. 3-4 Mal wiederholen. Nun den Teig umgedreht auf die Arbeitsplatte geben, seitlich unterfassen und drehen. So entsteht eine schöne glatte Oberfläche einen runden Balles. Umgedreht, d.h. mit der schönen Seite nach unten, in einen gut bemehlten Gehkorb geben, oder in eine Schüssel mit einem gut bemehlten Baumwoll-/Leinentuch. Kräftig mit Mehl bestäuben, damit der aufquellende Teig nicht am Rand des Korbes kleben bleibt. Ca. 45 Minuten unbedeckt ruhen lassen.
  • Einen feuerfesten Topf mit hohem Deckel 30 Minuten bei 260 °C vorheizen (z.B. einen Dutch Ovn). Aus dem Backofen nehmen und leicht bemehlen.
  • Auch den Teig etwas bemehlen, Gehkorb umdrehen und den Teig vorsichtig auf ein Stück Backpapier fallen lassen, so dass die glatte Unterseite nun nach oben zeigt. Überschüssiges Mehl mit einem Pinsel abbürsten, weil es sonst verbrennt. Den Teig mit dem Backpapier in den heißen Topf überführen
  • Teigoberfläche mit einer Schere oder einem scharfen Messer einschneiden.
  • Temperatur auf 250 °C reduzieren, Deckel aufsetzen und den Topf in den Backofen stellen. 18 Minuten mit Deckel backen, Deckel entfernen und weitere 25-35 Minuten ohne Deckel backen. Das Brot soll richtig dunkel, stellenweise fast schwarz werden.

Fazit:
Durch das viele Gehenlassen zeitaufwändig, aber nicht wirklich schwierig. Das Brot wurde supergut! Statt eines Dutch ovns habe ich den Fissler-Bräter mit hohem Deckel benutzt. Backpapier habe ich auch weggelassen, weil es nur bis 220 °C benutzt werden sollte.

Esser:

  • Tania & Arnold