Sous-vide-Rindfleisch

Artikel von am
Sous-vide-Rindfleisch

Sous-vide-Rindfleisch

Zutaten:
1,5 kg Rindfleisch, 5-6 cm dick (mørbrad oder Filet)
1 Knoblauchzehe
0,5 TL Pfefferkörner
0,5 TL Thymian, getrocknet

Zubereitung:

  • Rindfleisch mit den Gewürzen in eine ausreichend große Vakuumiertüte geben, und mit einem Sous-vide-Stick in einen Topf geben.
  • Bei 55 °C für 7 Stunden garen.
  • Fleisch aus der Tüte nehmen und 1 Minute von jeder Seite anbraten.

Dazu passt ein (griechischer) Salat und Reis oder Kartoffeln. Möchte man eine Soße haben, kann man die Säfte aus der Sous-vide-Tüte als Grundlage nehmen.

Fazit:
Sehr zart und lecker, aber nicht alle mögen Rindfleisch, das innen noch rosa ist. Anbraten gibt noch einen guten Geschmackskick, evtl. wäre kurzes grillen noch besser.

Esser:

  • Tania & Arnold

Eingelegter Knoblauch

Artikel von am

Knoblauch einlegen: Tipps & Rezepte (Mein schöner Garten).

Eingelegter Knoblauch

Eingelegter Knoblauch

Zutaten (2-3 mittelgroße Gläser):
250 g Knoblauch
250 ml Essig (Wein- oder Obstessig)
75 ml Wasser
1 TL Salz
3 EL Honig
0,5 TL Kurkuma
0,5 TL Chilipulver oder Chilischoten

Zubereitung:

  • Gläser durch Auskochen sterilisieren.
  • Für den Essigsud Essig, Wasser, Salz, Zucker und die gewünschten Gewürze erhitzen und einige Minuten kochen.
  • Den Knoblauch (sehr große Zehen etwas klein schneiden) dicht in die sterilisierten Gläser schichten.
  • Gläser mit dem heißen Essigsud auffüllen, sodass der Sud das Gemüse vollständig bedeckt.
  • Gläser gut verschließen und abkühlen lassen, anschließend mit Inhalt und Abfülldatum beschriften. Kühl und dunkel lagern.

In Essig eingelegter Knoblauch sollte vor dem Verzehr einen Monat durchziehen. Anschließend hält er zwischen fünf und acht Monate. Geöffnete Gläser müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden!

Fazit:
Lecker. Wir hatten zunächst etwas weniger Salz und Honig. Mal gucken, wie es mit dem angepassten Rezept wird.

Esser:

  • Tania & Arnold

Crema Catalana

Artikel von am

Crema Catalana (Sí).

Crema Catalana

Zutaten (10 Portionen):
6 dl kremfløte
4 dl helmelk
0,5 appelsin (bio/økologisk)
0,5 sitron (bio/økologisk)
4 kanalstenger
1 vaniljestang
100 g sukker
11 eggeplommer

Zubereitung:

  • Ta appelsin og sitron, vask de meget godt og tørk. Riv av havdelen av skallet, bruk kun det oransje/gule.
  • Fløten og melken kokes opp sammen med halvparten av sukkeret, kanelstengene, appelsin- og sitronskallet.
  • Sett ovnen på 95 grader.
  • Visp sammen eggeplommene med resten av sukkeret. Kok opp blandingen på nytt.

    • Deretter siler du av litt av den varme fløtemelkblandingen over eggeplommene, mens du visper slik at eggene blir litt varme. Ha i resten av blandingen og rør godt sammen. Pass på at du ikke heller all blandingen over eggene md det samme. Pisk inn litt og litt.

  • Sil blandingen og fyll den i passe stor former.
  • Bak i ovnen ved 95 grader i 50-55 minutter. Massen skal sette seg og steketiden kan variere noe ut fra formenes størrelse.
  • Avkjøl desserten minst i et par timer og la den stå kaldt frem til servering.
  • Rett før Crema Catalana skal serveres, så drysses et tynt lag med sukker på toppen som du karamelliserer med en brenner. Du kan også bruke grillelementene i stekeovnen.

Am besten macht man am selben Tag Fisch auf Salzbett oder evtl. Salzbraten, um das ganze Eiweiß loszuwerden. Wir haben die Hälfte für Forellenseite auf Salzbett benutzt, und die andere Hälfte eingefroren.

Fazit:
War ganz gut, aber wir haben im angepassten Rezept den Zucker um 1/3 reduziert (es kommt ja eh noch karamellisierter Zucker drauf), Orangenschale um die Hälfte, und auch noch eine Vanillestange und Zitrone dazugeschummelt. Weniger Sahne und mehr Milch ist es auch geworden.

Esser:

  • Tania & Arnold
  • Emily & Michael

Cajunpfanne mit Pasta und Huhn

Artikel von am

Kremet pasta med cajunkylling (NRK).

Cajunpfanne mit Pasta und Huhn

Cajunpfanne mit Pasta und Huhn

Zutaten (4 Portionen):
250 g pasta
500 g kyllingfilet (eller lår)
1 ss cajun kryddermiks
1 gul løk
2 spisspaprika
2 fedd hvitløk
olivenolje til steking
1,5 dl kyllingkraft/buljong
1,5 dl fløte
100 g crème fraîche
Før servering
1 ts cajun kryddermiks etter smak
revet parmesan etter smak
fersk basilikum etter smak

Zubereitung:

  • Kutt opp kyllingen i små terninger. Stek den i litt olje i en varm stekepanne, til den får en fin stekeskorpe på alle sidene. Kyllingen skal også trekke i sausen, så om du ikke har stekt den helt gjennom så går det fint.
  • Når kyllingen nærmer seg ferdigstekt krydrer du den med cajun kryddermiks, og blander godt. Stek videre et par minutter og legg den over på et fat.
  • Mens kyllingen steker har du tid til å kutte opp grønnsakene. Løken skrelles og kuttes i små terninger sammen med paprika. Hvitløken finhakkes.
  • Idet kyllingen er ferdigstekt, surres både løk og paprika i en god klunk med olje i samme stekepanne som du har brukt til å steke kyllingen i. Når løken begynner å bli blank og myk, har du i hvitløken og surrer videre et par minutter.
  • Tilsett kyllingkraft og kremfløte og la sausen koke i 5-10 minutter til den tykner noe.
  • I mens koker du pastaen i lettsaltet vann til den er al dente. Koketiden vil variere avhengig av hvilken pastatype du bruker. Ha den ferdige pastaen over i et dørslag slik at vannet renner av.
  • Når sausen har tyknet noe, tilsetter du crème fraîche. Tilsett kyllingen, kok opp og la kyllingen trekke i sausen i cirka 5 minutter. Smak på sausen, og krydre med eventuelt mer cajun kryddermiks om du synes den mangler litt smak.
  • Bland så forsiktig inn pastaen.
  • Dryss over fersk basilikum og riv over litt parmesan rett før servering.

Velg gjerne en annen pastatype, men pastaformer som kan holde på litt saus er å anbefale. Her brukes pastaskjell, men også penne pasta (pastarør) og fusilli (pastaskruer) vil fungere bedre en vanlig tagliatelle (båndspagetti).

Fazit:
Nie gemacht.

Esser:

  • Tania & Arnold

Fermentierter Rhabarber

Artikel von am

Rabarbra – fermentert (Plukk og bruk).

Fermentierter Rhabarber

Fermentierter Rhabarber

Med sin faste konsistens er rabarbra ypperlig å fermentere. Fermentert rabarbra gir god pickles. Du velger selv om du vil fermentere den naturell, eller om du ønsker å tilsette de foreslåtte krydderene.

Zutaten:
1 liter vann
40 g salt
500 g rabarbra kuttet opp etter eget ønske
2 kanelstenger
6 allehåndekorn
6 skiver ingefær
en liten neve med finsnittet kål
1–2 store kålblader (kun hvis du fermenterer i glass)

Zubereitung:

  • Start med å koke saltlaken. Du trenger minst like mye lake som du har råvare (i vekt). Ha salt og vann i en kjele og kok opp. Det er lurt å koke dobbel mengde, så har du i fall du trenger litt ekstra lake. Avkjøl saltlaken til romtemeperatur.
  • Skrell rabaraen og del den i biter etter eget ønske.
  • Ha en neve med finsnittet kål i en stor vakuumpose. Posen bør ikke bli for full; da kan du heller bruke flere poser.
  • Ha oppi rabarbra og krydder. Vei posen med rabarbraen og ha oppi minst like mye lake. Vakuumerer posen, Det er viktig at ikke noe luft er igjen i posen.
  • Etter noen dager, kan du se antydning til små bobler i laken, og den blakker seg ofte litt også. Dette er et tegn på at fermenteringsprosessen er i gang. Det hender posen blåser seg opp. Dersom du bruker poser med ventil på, (til håndpumpe), vil ventilen slippe ut så du unngår overtrykk. Hvis du selv har forseglet posen, kan du slippe ut litt gass og vakuumere på nytt. La det fermentere i romtemperatur i 4-5 dager. Smak. Er det passe surt, kan du enten helle over på et tett glass, eller vakuumere på nytt og sette posen til oppbevaring i kjøleskap. Hvis du ikke synes det er syrlig nok, lar du det stå noen dager til.
  • Hvis du fermenterer i glass, kan du legge krydderet helt i bunnen og med litt finsnittet kål oppå. Ha oppi rabarbraen og fyll på lake til den dekker helt. Legg et kålblad oppi, og bruk det til å holde rabarbraen helt under laken. NB: Også kålbladet må ligge godt under laken, og pass også på at ikke noe krydder flyter opp. Legg en liten plastpose med saltlake i oppå, slik at kålbladet holdes nedi laken, og ikke noe luft kommer til laken. Sett et lokk forsiktig på, men ikke skru det til. Sett glasset til fermentering i romtemperatur. Det kan renne over, så sett glasset på en tallerken.
  • La det fermentere i romtemperatur i 4-5 dager. Smak. Er det passe surt, setter du på et vanlig, tett lokk og setter glasset i kjøleskap. Hvis ikke, lar du det stå noen dager til.

Fazit:
Total misslungen. Vielleicht war die Raumtemperatur zu niedrig, aber es fing nie richtig an zu gären, sondern nach ca. einer Woche schimmelte es.

Esser:

Roter Brotaufstrich mit Tahini (Sesampaste)

Artikel von am

Rød tahini (A-Magasinet 17. mars 2023).

Zutaten:
50 g Tahini
30 g Ajvar (Paprikapüree)
Chipotle Tabasco oder andere Chipotle-Soẞe
Paprikapulver, geräuchert
Evtl. etwas Salz
Evtl. etwas Knoblauchpulver

Zubereitung:

  • Blend alle ingredienser i en bolle og tilsett vann dråpevis for å få riktig konsistens.

Kan lages veldig sterk eller fyldig og mild, avhengig av hva slags sauser du bruker.

Fazit:
Lecker und einfach.

Esser:

  • Tania

Heller Brotaufstrich mit Tahini (Sesampaste)

Artikel von am

Hvit tahini (A-Magasinet 17. mars 2023).

Zutaten:
50 g Tahini
0,5 Zitrone
0,5-1 Knoblauchzehe
0,5 TL Hefeflocken
Salz
Schnittlauch

Zubereitung:

  • Klem ut saften av en halv sitron, tilsett finrevet hvitløk, en klype salt og næringsgjær.
  • Rør inn 50 g (2-3 store ss) tahini og juster med vann til en tykk, men kremet konsistens.
  • Rør inn gressløk.

Holder seg fint noen dager i kjøleskapet.

Fazit:
Nie gemacht.

Esser:

Gratinierter Blumenkohl mit Speck

Artikel von am

Ostegratinert blomkål med sprø rosmarinsmuler og bacon (Godt.no).

Zutaten (6 Portionen):
3 stk blomkål
40 g smør
40 g hvetemel
5 dl melk, ev. 50/50 melk og fløte
ost, hvitost eller cheddar (fertig geriebener norwegischer Käse geht)
50 g parmesan, eller annen vellagret, fast ost
2 dl brødsmuler
2 ss smør
2 fedd hvitløk, finhakket
rosmarin, fersk og finhakket
200 g bacon
salt
pepper
olje, til steking

Zubereitung:

  • Rens blomkålen og del den i mellomstore buketter.
  • Kok opp en kjele med lettsaltet vann og kok blomkålbukettene i ett til to minutter.
  • Hell av kokevannet og ha blomkålen over i en passende ildfast form (gjerne smurt med litt olje eller smør).
  • Varm ovnen til 220 grader.
  • Smelt smøret til sausen i en liten kasserolle.
  • Rør inn melet, la det frese et par små minutter over middels varme under konstant omrøring.
  • Visp inn melken og kok opp sausen mens du hele tiden visper for å unngå klumper (eller at det fester seg i bunnen).
  • La sausen småkoke i 2 minutter under stadig omrøring.
  • Trekk kasserollen vekk fra varme og rør inn halvparten av osten.
  • Smak sausen til med salt og kvernet pepper.
  • Hell sausen over blomkålen og dryss over resten av osten. Gratiner herligheten midt i ovnen i cirka 20 minutter, eller til overflaten er boblene og gyllen.
  • Sprøstek baconet.
  • Ta baconet ut av pannen og stek brødsmulene gylne og sprø i fettet som er igjen i pannen.
  • Tilsett smør, hvitløk og rosmarin mot slutten av steketiden.
  • Topp gratengen med bacon og sprø smuler.

Fazit:
Lecker! Passt gut mit der Käsesoße, und kann man auch Gästen anbieten.

Esser:

  • Tania & Arnold

Mettbällchen in Tomatensoße

Artikel von am

Italienske kjøttboller i tomatsaus (Trines matblogg).

Zutaten (6 Portionen):
Mettbällchen:
800 g karbonadedeig (eller kjøttdeig)
2 egg
4 fedd hvitløk, finhakket
3-4 ss friske urter (persille og/eller basilikum), hakkede
4 ss parmesan finrevet
6 ss panko/brødrasp
salt og pepper

Tomatensoße:
800 g hermetiske tomater, hakkede
1 liten rødløk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
sukker (litt)
salt og pepper

Topping:
1 mozzarella (ca. 125 g)
friske basilikumblader

Zubereitung:

  • Ha karbonadedeigen i en bolle og tilsett alle ingrediensene, inkludert salt og pepper. Bruk en kjøkkenmaskin med eltekrok (eller bruk hendene) og bland godt sammen. Du skal nå ha en deig som skal være myk og lett å forme. Tilsett eventuelt litt melk eller vann dersom du synes deigen er litt fast eller litt mer panko dersom du synes den er for løs.
  • Form jevnstore kjøttboller, ca. 12-16 stykker (lag dem gjerne litt mindre dersom du skal benytte dem i en buffet eller lignende).
  • Stek kjøttbollene i en blanding av smør og nøytral olje (i to omganger), til de har en fin stekeskorpe. Kjøttbollene skal ikke være gjennomstekte enda, siden de også skal en liten tur inn i stekeovnen.
  • Fordel kjøttbollene i en ildfast form, ca. 32 x 22 cm.
  • Fres løk og hvitløk i litt nøytral olje, til løken er blank og myk, men ikke så lenge at hvitløken tar farge.
  • Tilsett de hermetiske tomatene, kok opp, og smak til med sukker, salt og pepper.
  • La sausen stå å putre uten lokk i ca. 10 minutter og fordel den deretter over kjøttbollene.
  • Riv/kutt mozzarellaen og fordel osten over sausen og kjøttbollene.
  • Stekes midt i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter, til osten begynner å bli gyllen.

Fordel gjerne litt frisk basilikum over formen og server den sammen med ønsket tilbehør, for eksempel nykokt pasta, ovnsbakte potetbåter eller godt brød, og gjerne sammen med en grønn salat.

Fazit:
Lecker! Evtl. kann man die Soße noch mit etwas Kräutern und Chili aufpeppen.

Esser:

  • Tania & Arnold

Kholodets (ukrainisches Aspik)

Artikel von am

Kholodets (Chef’s Pencil).

Kholodets

Kholodets

Zutaten:
Ca. 4 Schweinepfoten
500 g Hühnerschenkel
Evtl. Schweineohren, Koteletts, Ochsenschwanz, Hühnerflügel usw.
1 Karotte
1 Zwiebel
6 Knoblauchzehen
4 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

  • Fleisch waschen und in einem großen Gefäß mit Wasser über Nacht im Kühlschrank einweichen.
  • Fleischteile am nächsten Morgen erneut gut waschen und die gelbe Haut von den Hühnerteilen abziehen.
  • Fleisch in einen großen Topf geben, mit Wasser knapp bedecken und aufkochen.
  • Abgießen und das Fleisch erneut waschen. Zurück in den Topf geben, mit Wasser knapp bedecken, Lorbeerblätter hinzugeben und aufkochen. Der Schaum muss ständig entfernt werden.
  • Pfeffer-(körner) und 1 Esslöffel Salz zufügen und mindestens 5 Stunden leise köcheln lassen. Entfernen des Schaums nicht vergessen.
  • In grobe Stücke geschnittene Wurzel und Zwiebel hinzufügen und eine weitere Stunde köcheln lassen.
  • Salz hinzufügen.
  • Nach einer Stunde testen, ob ausreichend Gelantine in der Brühe gelöst ist: Einen Löffel Brühe herausnehmen, abkühlen lassen und auf die Lippen geben. Wenn die Lippen zusammenkleben, ist die Brühe fertig.
  • Das Fleisch und die Wurzelstücke herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
  • Die Haut von den Fleischstücken abziehen, das Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Stückchen schneiden.
  • Wurzeln in dünne Scheibchen schneiden.
  • Die Brühe erst durch einen Durchschlag geben, dann durch ein Sieb, und schließlich durch ein mit 1-2 Lagen Küchenpapier ausgelegtes Sieb. Sie soll so klar wie möglich werden. Ruhig einige Male wiederholen.
  • Gepresste Knoblauchzehen hinzufügen und mit Salz abschmecken. Die Brühe muss recht salzig sein; kalt schmeckt man das Salz nicht so sehr.
  • Wurzelscheiben auf dem Boden eines geeeigneten Gefäßes drapieren (Glasschale, Auflaufform) und mit einer dicken Lage Fleisch bedecken.
  • Die heiße Brühe angießen bis das Fleisch großzügig bedeckt ist.
  • Das Aspik in der Form im Kühlschrank über Nacht abkühlen lassen.
  • Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser stellen dann und auf einen Teller stürzen.

Wird mit scharfem Senf und/oder Meerrettich serviert.

Fazit:
Lecker, finden wir beide, dauert aber schon recht lang. Mit 4 Pfoten, 1 Haxe und 1 kg Hühnerbeinen hat es für die große, weiße Porzellanschale gereicht. Beim nächsten Mal vielleicht noch 2 Koteletts. Und ausreichend salzen!

Esser:

  • Tania & Arnold