Ausgelassene Speckwürfel

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Baconfett (Rema 1000).

Zutaten (4 Portionen):
400 g Bacon i terninger
1 dl Smør

Zubereitung:

  • Kjøp ferdig ternet bacon eller skjær bacon uten svor i små terninger. Frys baconstykket i en time. Da er det lettere å kutte i små terninger.
  • Stek bacon på lav til middels varme til det er brunt og sprøtt. Når du steker på lavere temperatur frigjøres fettet, og baconet blir sprøtt og ikke brent.

Fazit:
Bacon halt.

Esser:

  • Tania & Arnold

Senfsoße

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Empfehlung von Hans Tore als Beilage zu Lutefisk.

Sennepssaus (Trines Matblogg).

Zutaten:
4 ss rømme
3 ss sennep
2 ss nøytal olje
2 ts hvitvinseddik
1 ts sukker
2 ss dill, finhakket eller tørket
salt og pepper

Zubereitung:

  • Rør sammen ingrediensene.
  • Ha sennepssausen på lite glass med lokk. Sausen oppbevares kjølig, og er holdbar en liten uke, avhengig av holdbarhetsdatoen på rømmen du benytter.

I tillegg til gravet laks, smaker denne sausen også godt til andre julepålegg som lammerull, lammelår og hodesylte.

Fazit:
Sehr lecker zu Lutefisk, vor allem nachdem die Soße ein paar Stunden durchgezogen ist.

Esser:

  • Tania & Arnold

Lutefisk à la Hans Tore

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Zutaten:
Lutefisk loins (ohne Gräten), 600-800 g pro Person
Salz 2 kg

Til servering (die Beilagen kann man 2 h vorher zubereiten)
Salzkartoffeln
Erbsenpüree (Erbsen müssen 12 h in Wasser einweichen)
Speckwürfel
Senfsoße

Zubereitung:

  • Lutefisk säubern, aber eventuelle Haut dran lassen. Fisch in Portionsstücke à 300 g zerteilen. Stücke in Salz einbetten, um Wasser herauszuziehen und das Fleisch somit fester zu machen. Etwa 2 Stunden ziehen lassen, dann das Salz abspülen. Ein kleines Stück probieren, um zu sehen, ob der Fisch ausreichend salzig ist.
  • Fischstücke mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech oder in eine große Form legen und eventuell nachsalzen. 30 Minuten kalt stellen.
  • Den Fisch leicht pfeffern. Es sollte etwas Flüssigkeit in der Form sein, damit der Fisch gedämpft wird und nicht anbrät. Die Form mit Alufolie abdecken. Die Alufolie darf den Fisch nicht berühren, da sie sonst festklebt.
  • Im Ofen für ca. 30 Minuten bei 190 °C garen. Danach alle 5-10 Minuten überprüfen, ob der Fisch gar iat. Er ist fertig, wenn er weiß und wenig durchsichtig ist, und sich leicht aufblättert.

Beilagen: Salzkartoffeln, Erbsenpüree, Speckwürfel und Senfsoße.

Fazit:
Lecker und gar nicht mal so aufwändig. Beim ersten Versuch war der Fisch allerdings zu durch, nachdem wir ihn erst nach 45 Minuten angesehen hatten. Außerdem war er nach 4 Stunden im Salzbett viel zu salzig.

Esser:

  • Tania & Arnold

Selbstgemachte Ravioli gefüllt mit 4 Käsesorten und schwarzem Knoblauch

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Ravioli med fire oster (Godt.no).

Ravioli mit Käsefüllung und schwarzem Knoblauch

Ravioli mit Käsefüllung und schwarzem Knoblauch

Zutaten:
Pastadeig
400 g mel, gjerne 00-mel
4 stykker egg
1 stk eggeplomme
1 ss olivenolje
1 ts salt
mel, til utkjevling

Ostefyll
250 g ricotta
250 g mozzarella, revet
50 g gorgonzola
50 g parmesan
1 stk egg, stort
2 ss valnøtter, fint hakkede
2 ss persille, eller basilikum, hakket
3 fedd sort (fermentert) hvitløk

Saus
2.5 dl fløte, eller melk
150 g gorgonzola
0.5 dl parmesan, revet
kvernet pepper

Til servering
valnøtter, hakkede og ristede
granateplekjerner eller noe annet friskt og fruktig, som for eksempel stekte pærebiter
spirer, eller friske urter

Zubereitung:

  • Legg melet i en haug på bakebordet og lag en grop i midten.
  • Visp sammen egg, eggeplomme, salt og olje i en bolle og hell blandingen ned i gropen.
  • Rør melet inn i eggene ved hjelp av en gaffel, litt etter litt.
  • Når deigen begynner å samle seg, knar du den smidig, jevn og elastisk i cirka 10 minutter. Konsistensen skal være fast og ikke klissete. Virker deigen for hard eller tørr kan du kna inn litt vann.
  • Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet eller på kjøkkenbenken i minst 30 minutter.
  • Kjør sammen ost og egg til fyllet i en hurtigmikser eller rør det godt sammen. Bland inn hakkede valnøtter og urter og smak til med salt og pepper.
  • Del pastadeigen i tre jevne biter.
  • Begynn med den ene, pakk de andre inn i plastfolie og la de hvile så lenge.
  • Klapp deigen flat med hånden og kjør den igjennom pastamaskinens tykkeste nivå.
  • Dryss litt mel over maskinen og pass på at deigen hele tiden er rett og fin. Gjenta det et par tre ganger, brett gjerne samme leiven som en bok et par ganger mens du jobber på det tykkeste nivået.
  • Fortsett å kjevle pastaen igjennom alle nivåene, og minst to ganger per nivå, til ønsket tykkelse. Den skal være tynn. Del eventuelt leiven i to slik at den blir enklere å jobbe med.
  • Legg cirka 1 ts fyll med jevne mellomrom på den ene siden av leiven.
  • Pensle kantene med vann og løft den andre siden over.
  • Klem deigen godt sammen rundt fyllet og prøv å unngå luftbobler rundt fyllet.
  • Skjær eller trykk ut ravioli med en passende utstikker eller et glass.
  • Oppbevar de ferdige ravioliene på et melet brett eller kjøkkenhåndkle frem til koking.
  • Kok opp fløten eller melken til sausen.
  • Trekk kasserollen til side og rør inn gorgonzola og parmesan.
  • Smak til med litt kvernet pepper og en klype salt hvis nødvendig.
  • Kok ravioliene i rikelig med lettsaltet vann i cirka 3 minutter rett før servering.

Server nykokte pastaputer med gorgonzola-saus og dryss over hakkede, ristede valnøtter, granateplekjerner og spirer eller urter.

Fazit:
Nie gemacht. Habe die Empfehlung von Sølvi (OD) bekommen, die meinte, dass schwarzer Knoblauch hier super passt!

Esser:

Fischfilets vorbereiten (salzen, marinieren) zum Räuchern

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Gruppe Røyking av mat. Svar av Terje Bruland på spørsmål fra Robert Olsen (9.10.2023). (Facebook).

Zubereitung:

  • Fileter og vask filetene.
  • Salt alt i grovsalt samtidig med salt mellom hvert lag.
  • Tynne fileter skal ligge i saltet 10 timer, tykkere fileter 12 timer. Fisk som har vert frossen trenger 20-30 % kortere saltetid fordi fryseprosessen har tørket fisken noe ut.
  • Skyll av salt etter endt salting og tørk av filetene med noe papir.
  • Heng til tørk 24 timer.
  • Røyk i 12 timer.
  • Hengs så ute av røykeskapet for lufting i 24-48 timer for å få bort den rå røyksmaken.
  • Vakuumpakkes. Vil en ha med peppermiks, så strøs det på i ønsket mengde rett før vakuumering. La det så ligge i kjøleskap en ukes tid til peppersmaken får satt seg litt før frysing.

Holder seg godt i 4-8 uker i kjøleskap før det bør være oppspist – eller legges i fryseskapet.

Fazit:
Nie gemacht.

Esser:

Braciole

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Braciole (A-Magasinet 21. juli 2023).

Braciole

Braciole

Zutaten (4 Portionen):
4 skiver oksekjøtt (f.eks. rundstek, banket tynne)
4 store skiver spekeskinke
4 ss brødkrumme
4 ss parmesan
2 ss pinjekjerner
2 ss bladpersille, hakket
pepper
litt salt
olivenolje
oksekraft (kan sløyfes)
tomatsaus

Til tomatsausen:
2 ss olivenolje
1 fedd hvitløk
1 klype pepperoncini (eller chiliflak, cayennepepper)
2 bokser knuste tomater eller 800 g ferske tomater kjørt i blender eller med stavmikser

Zubereitung:

  • Lag først tomatsausen.
  • Ha 2 ss olivenolje i en kjele på middels varme, ha i 1 hvitloksfedd delt i fire og en klype pepperoncini.
  • Fres i et par minutter uten å la det bli brunt.
  • Ha på tomatene.
  • La alt småkoke i 20-30 minutter.
  • Smak til med salt.
  • Okseskivene skal være mindre enn 1 cm tykke og ca. 15 cm i diameter, bruk en biffbanker eller en tung stekepanne for å banke dem skikkelig flate.
  • Lag skivene utover en ren kjøkkenbenk, salte de litt(!) og pepre på begge sider.
  • Legg en skive spekeskinke på hver av dem, dryss over resten av ingrediensene, og rull hver bit tett sammen. Bind rullene sammen med hyssing, eller stikk i en tannpirker.
  • Brun rullene på alle sider i en stor panne med høye sider, ev. i en vidt kjele.
  • Hell på tomatsaus og litt oksekraft, og sett på lokk med en liten åpning.
  • La det putre på svak varme i 45 minutter, og vend forsiktig et par-tre ganger underveis.

Server alene med brød, met potetpuré eller med pasta.

Fazit:
Nie gemacht.

Esser:

Hühnerbrust-Piccata

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Kylling piccata (A-Magasinet 21. juli 2023).

Hühnerbrust-Piccata

Hühnerbrust-Piccata

Zutaten (4 Portionen):
800 g kyllingbryst
2 ts salt
1 ts pepper
4 ss hvetemel
4 ss olivenolje/smør
2 sjalottløk, finhakket
3 fedd hvitløk
2 ss bladpersille, hakket
4 ss kapers
2 dl hvitvin
2 dl kyllingkraft
1 sitron, saften
100-150 g smør til montering (vispe inn til slutt)

Zubereitung:

  • Ha alt klart, hakket og porsjonert (mise en place).
  • Legg kyllingfiletene på en skjærefjøl og skjær dem i to, eller snitt nesten igjennom, og brett ut til du får et stort stykke. Bank skivene litt flatere.
  • Salte, pepre, og vend i mel.
  • Brun på litt over middels varme på begge sider, til så vidt gjennomstekt.
  • Ta ut, og legg til side på en forvarmet tallerken.
  • Ha litt av smøret i pannen og tilsett sjalottløk og hvitløk.
  • Fres forsiktig til løken blir glassaktig.
  • Ha i persille og kapers, skru opp varmen, og hell på hvitvin.
  • La det koke helt inn før du har i kyllingkraft. La den koke inn til halvparten før du monterer (visper inn) resten av smøret. Ha i sitronsaft mens du visper.
  • Fordel sausen over kyllingen.

Server med ferskt brød, potetmos eller pasta, og en enkel salat ved siden av.

Fazit:
Nie gemacht.

Esser:

Johannisbeer-Käsekuchen

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Johannisbeer-Käsekuchen à la russischer Zupfkuchen (Emma’s Lieblingsstücke).

Johannisbeer-Käsekuchen

Johannisbeer-Käsekuchen

Zutaten (1 Springform):
Für den Schokoladenboden:
150 g Mehl (Weizen, Dinkel …)
25 g Backkakao
100 g weiche Butter
30 g Zucker
0,5 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für die Füllung:
300 g Johannisbeeren (frisch oder tiefgekühlt; kann man auch durch Sauerkirschen oder Blaubeeren ersetzen)
3 Eier
80 g Zucker
400 g Speisequark (20 %)
100 g Mascarpone (kann man auch durch Quark ersetzen)
150 g Frischkäse (kann man auch durch Quark ersetzen)
30 g Speisestärke
1 TL Vanillepaste
100 g Sahne

Zubereitung:

  • Den Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
  • Springform mit Butter oder Magarine einfetten.
  • Für den Schokoladenboden die Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
  • Teig in die Backform geben und andrücken, glatt streichen/ziehen.
  • Die Form im Kühlschrank bis zur weiteren Verwendung kühlen, bis der Teig schön fest ist.
  • Für die Füllung die Johannisbeeren von den Rispen ziehen, waschen und abtropfen lassen.
  • Eier und Zucker mit einem Schneebesen schaumig rühren.
  • Quark, Mascarpone, Frischkäse, Speisestärke, Vanillepaste und Sahne zu der Zucker-Ei-Masse geben und glatt rühren.

    • Die Hälfte der Johannisbeeren vorsichtig unter die Masse rühren, dann auf den festen Boden geben. Glatt streichen und mit den restlichen Johanisbeeren belegen.

  • Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen etwa 55 Minuten backen. Die Mitte darf ruhig noch ein bisschen wackeln. Die Masse wird dann nach dem Abkühlen fest.
  • Den Käsekuchen aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
  • Der Kuchen lässt sich am besten schneiden, wenn er gut durchgekühlt ist.

Fazit:
Wir haben den Zucker ziemlich reduziert, und auch Kakao etwas. Ansonsten ist der Kuchen eher luftig als fest, und Kakao kann, muss aber wahrscheinlich nicht unbedingt sein.

Esser:

  • Tania & Arnold

Heißräuchern: Pulled pork/beef

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Heißräuchern - Pulled pork

Heißräuchern – Pulled pork

Zutaten:
Fleisch, gerne nicht zu mager (z.B. Schweinenacken)
Senf
Barbecue-Gewürz oder Tanias Magic Dust

Zubereitung:

  • Am Vortag das Fleisch vorbereiten.
  • Fleisch gut mit Küchenpapier abtrocknen.
  • Dünn mit Senf einreiben und anschließend mit Barbecue-Gewürz/Magic Dust bestreuen.
  • In eine Plastiktüte verpacken, Luft rausdrücken oder besser vakuumieren, und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  • Smoker vorbereiten.
  • Alle Lüftungslöcher komplett offen lassen.
  • Kohlebecken mit vielen Briketts füllen, Gummihandschuhe an und die Briketts zum Rand raken, so dass ein Kohlenring entsteht.
  • Holzstücke 30 min wässern, gut abgießen, und auf den Briketts verteilen.
  • 10-15 Briketts im Grillanzünder vorglühen.
  • Restliche Smokerteile zusammensetzen und Wasserschale einsetzen.
  • Durchgeglühte Briketts in die Ringmitte geben.
  • Smokerstacks auf den unteren Teil setzen.
  • Heißes Wasser in die Wasserschale einfüllen.
  • Deckel draufsetzen, Deckellüftung ebenfalls öffnen.
  • Warten, bis 80 °C erreicht sind.
  • Fleisch auf den unteren Rost legen.
  • Oberen Rost auflegen und restliches Fleisch auflegen.
  • Einen Temperaturfühler auf den unteren Rost legen für die Garraumtemperatur, einen Fühler in das Fleisch auf dem oberen Rost stecken. Kerntemperatur sollte am Ende 95 °C sein (dauert gerne 18-20 h).
  • Bei 100 °C die Temperatur einregeln: Untere Lüftungslöcher halb schließen und abwarten, wie der Smoker sich verhält. Es sollten 108-115 °C sein. Wenn zu warm, Deckellüftung ebenfalls etwas schließen. Je mehr Luftstrom, um so heißer brennen die Kohlen.
  • 2-3 h lang Holzstücke nachlegen, danach nicht mehr räuchern, sondern nur noch garen.
  • Wenn Kerntemperatur von 95 °C erreicht, in Alufolie einschlagen, 45 Minuten ruhen lassen, und dann mit zwei Gabeln zerpflücken.

Übriggebliebene Reste in 200-g-Portionen einvakuumieren und einfrieren. Zum Essen 20 Minuten in ein heißes Wasserbad geben – fertig

Fazit:
Immer mal wieder lecker mit geräuchertem Fleisch, vor allem Schwein.

Esser:

  • Tania & Arnold

Weiche Rohkostrollen mit Lachs und Chilidip

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Myke sommerruller med laks og chilidipp (Godt.no).

Weiche Rohkostrollen mit Lachs und Chilidip

Weiche Rohkostrollen mit Lachs und Chilidip

Zutaten (12 Rollen):
12 stk rispapir, runde, cirka 20 cm i diameter
100 g risnudler, kokte og godt avrente
0,5 stk agurk
1-2 stk gulrot
3 stykker vårløk
0,25 stk rødkål
250 g laks, fersk av sushi-kvalitet
3 blader isbergsalat, store
koriander, ev. andre friske urter (f.eks. mynte, basilikum)

Chilidipp:
2 stk rød chili, renset for frø og finhakket
2 ss ingefær, fersk og finrevet
4 fedd hvitløk, finhakket
3 ss fiskesaus
3 ss soyasaus
2 stk lime, saften
4 ss vann
4 ss koriander, frisk, hakket

Zubereitung:

  • Bland sammen ingrediensene til dippen, alle utenom fiskesaus og soyasaus. Kjør det raskt sammen med stavmikser. Fordel i to skåler og tilsett fiskesaus i den ene og soyasaus i den andre (ikke alle liker fiskesaus!).
  • Del slangeagurken på langs og skrap ut den bløte kjernen.
  • Skrell gulroten og rens vårløken. Skjær alt i tynne staver/strimler.
  • Skjær kålen i tynne strimler og del laksen i skiver.
  • Alt bør være lang og tynn, ellers blir det vanskelig å rulle.
  • Rullene lages én og én.
  • Bløtlegg ett rispapirark raskt i varmt vann på en stor tallerken og overfør raskt til en fjøl.
  • Legg på urter og laks.
  • Legg deretter på salat, nudler, kål, agurk, gulrot og vårløk.
  • Pakk rispapiret stramt rundt fyllet. Brett inn sidene og rull sammen. Rispapir klistrer veldig, så en må være rask og ha fuktige hender.
  • Dekk til de ferdige rullene med et fuktig kjøkkenhåndkle mens du lager resten.

Server rullene med den friske chilidippen.

Fazit:
Wir hatten viel zuviel Füllung, und das Rollen war erst sehr schwierig. Das Reispapier klebt an allem (vor allem sich selber), ist aber sehr dehnbar. Wir mochten es dennoch beide sehr; Arnold bekam das Dip ohne Fischsoße.

Esser:

  • Tania & Arnold