Ravioli med fire oster (Godt.no).

Ravioli mit Käsefüllung und schwarzem Knoblauch

Zutaten:
Pastadeig
400 g mel, gjerne 00-mel
4 stykker egg
1 stk eggeplomme
1 ss olivenolje
1 ts salt
mel, til utkjevling

Ostefyll
250 g ricotta
250 g mozzarella, revet
50 g gorgonzola
50 g parmesan
1 stk egg, stort
2 ss valnøtter, fint hakkede
2 ss persille, eller basilikum, hakket
3 fedd sort (fermentert) hvitløk

Saus
2.5 dl fløte, eller melk
150 g gorgonzola
0.5 dl parmesan, revet
kvernet pepper

Til servering
valnøtter, hakkede og ristede
granateplekjerner eller noe annet friskt og fruktig, som for eksempel stekte pærebiter
spirer, eller friske urter

Zubereitung:

• Legg melet i en haug på bakebordet og lag en grop i midten.
• Visp sammen egg, eggeplomme, salt og olje i en bolle og hell blandingen ned i gropen.
• Rør melet inn i eggene ved hjelp av en gaffel, litt etter litt.
• Når deigen begynner å samle seg, knar du den smidig, jevn og elastisk i cirka 10 minutter. Konsistensen skal være fast og ikke klissete. Virker deigen for hard eller tørr kan du kna inn litt vann.
• Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet eller på kjøkkenbenken i minst 30 minutter.

• Kjør sammen ost og egg til fyllet i en hurtigmikser eller rør det godt sammen. Bland inn hakkede valnøtter og urter og smak til med salt og pepper.

• Del pastadeigen i tre jevne biter.
• Begynn med den ene, pakk de andre inn i plastfolie og la de hvile så lenge.
• Klapp deigen flat med hånden og kjør den igjennom pastamaskinens tykkeste nivå.
• Dryss litt mel over maskinen og pass på at deigen hele tiden er rett og fin. Gjenta det et par tre ganger, brett gjerne samme leiven som en bok et par ganger mens du jobber på det tykkeste nivået.
• Fortsett å kjevle pastaen igjennom alle nivåene, og minst to ganger per nivå, til ønsket tykkelse. Den skal være tynn. Del eventuelt leiven i to slik at den blir enklere å jobbe med.

• Legg cirka 1 ts fyll med jevne mellomrom på den ene siden av leiven.
• Pensle kantene med vann og løft den andre siden over.
• Klem deigen godt sammen rundt fyllet og prøv å unngå luftbobler rundt fyllet.
• Skjær eller trykk ut ravioli med en passende utstikker eller et glass.

• Oppbevar de ferdige ravioliene på et melet brett eller kjøkkenhåndkle frem til koking.

• Kok opp fløten eller melken til sausen.
• Trekk kasserollen til side og rør inn gorgonzola og parmesan.
• Smak til med litt kvernet pepper og en klype salt hvis nødvendig.

• Kok ravioliene i rikelig med lettsaltet vann i cirka 3 minutter rett før servering.

Server nykokte pastaputer med gorgonzola-saus og dryss over hakkede, ristede valnøtter, granateplekjerner og spirer eller urter.

Fazit:
Nie gemacht. Habe die Empfehlung von Sølvi (OD) bekommen, die meinte, dass schwarzer Knoblauch hier super passt!

Esser: