Zutaten:
Lutefisk loins (ohne Gräten), 600-800 g pro Person
Salz 2 kg

Til servering (die Beilagen kann man 2 h vorher zubereiten)
Salzkartoffeln
Erbsenpüree (Erbsen müssen 12 h in Wasser einweichen)
Speckwürfel
Senfsoße

Zubereitung:

• Lutefisk säubern, aber eventuelle Haut dran lassen. Fisch in Portionsstücke à 300 g zerteilen. Stücke in Salz einbetten, um Wasser herauszuziehen und das Fleisch somit fester zu machen. Etwa 2 Stunden ziehen lassen, dann das Salz abspülen. Ein kleines Stück probieren, um zu sehen, ob der Fisch ausreichend salzig ist.
• Fischstücke mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech oder in eine große Form legen und eventuell nachsalzen. 30 Minuten kalt stellen.
• Den Fisch leicht pfeffern. Es sollte etwas Flüssigkeit in der Form sein, damit der Fisch gedämpft wird und nicht anbrät. Die Form mit Alufolie abdecken. Die Alufolie darf den Fisch nicht berühren, da sie sonst festklebt.
• Im Ofen für ca. 30 Minuten bei 190 °C garen. Danach alle 5-10 Minuten überprüfen, ob der Fisch gar iat. Er ist fertig, wenn er weiß und wenig durchsichtig ist, und sich leicht aufblättert.

Beilagen: Salzkartoffeln, Erbsenpüree, Speckwürfel und Senfsoße.

Fazit:
Lecker und gar nicht mal so aufwändig. Beim ersten Versuch war der Fisch allerdings zu durch, nachdem wir ihn erst nach 45 Minuten angesehen hatten. Außerdem war er nach 4 Stunden im Salzbett viel zu salzig.

Esser:

• Tania & Arnold