Gruppe Røyking av mat. Svar av Terje Bruland på spørsmål fra Robert Olsen (9.10.2023). (Facebook).

Zubereitung:

• Fileter og vask filetene.
• Salt alt i grovsalt samtidig med salt mellom hvert lag.
• Tynne fileter skal ligge i saltet 10 timer, tykkere fileter 12 timer. Fisk som har vert frossen trenger 20-30 % kortere saltetid fordi fryseprosessen har tørket fisken noe ut.
• Skyll av salt etter endt salting og tørk av filetene med noe papir.

• Heng til tørk 24 timer.
• Røyk i 12 timer.
• Hengs så ute av røykeskapet for lufting i 24-48 timer for å få bort den rå røyksmaken.
• Vakuumpakkes. Vil en ha med peppermiks, så strøs det på i ønsket mengde rett før vakuumering. La det så ligge i kjøleskap en ukes tid til peppersmaken får satt seg litt før frysing.

Holder seg godt i 4-8 uker i kjøleskap før det bør være oppspist – eller legges i fryseskapet.

Fazit:
Nie gemacht.

Esser: