Gruppe Røyking av mat. Svar av Terje Bruland på spørsmål fra Robert Olsen (9.10.2023). (Facebook). Zubereitung: Fileter og vask filetene. Salt alt i grovsalt samtidig med salt mellom hvert lag. Tynne fileter skal ligge i saltet 10 timer, tykkere fileter 12 timer. Fisk som har vert frossen trenger 20-30 % kortere saltetid fordi fryseprosessen har …
Continue reading ‘Fischfilets vorbereiten (salzen, marinieren) zum Räuchern’ »
Pastrami (A-Magasinet 23. oktober 2020) Zutaten (800 g Pastrami): 1 kg storfekjøtt (bryst, høyrygg, lårtunge m.m.), (i utgangspunkt saltet, men det kan gjøres selv som i oppskriften) eller 2 liter vann 40 g salt 20 g nitrittsalt (kan erstattes med vanlig salt) 1 ss korianderfrø 1 ss hel svart pepper 1 ss sennepsfrø 1 ss …
Røkt torsk med gulrotstuing og poteter (Salt & Sitron) Zutaten: Røkt torsk i skiver (så mye som du tror dere vil spise, ev. 200 gram til hver) Poteter 5 gulrøtter 3 store ss smør 3 store ss hvetemel Ca 6 dl melk 1 ts lyst buljongpulver Zubereitung: Del opp torsken i skiver og kok opp …
Continue reading ‘Geräucherter Dorsch mit kremigen Wurzeln und Kartoffeln’ »
Zutaten: 125 ml Paprikapulver süss 50 ml Salz, fein gemahlen/gemörsert 1 EL Zucker, fein gemahlen/gemörsert 50 ml Kreuzkümmel 50 ml bunter Pfeffer, gamehlen 50 ml Knoblauchpulver 2 EL Cayenne Zubereitung: Mix all ingredients together. Store in a covered jar or air tight plastic container for up to 1 year after preparation. This rub can be …
Continue reading ‘Tanias Magic Dust (Gewürz zum Marinieren von Räucherfleisch)’ »
Røkt ørretkrem på crostini (REMA 1000) Zutaten: Crostini 2 ss Olivenolje 1 stk Baguette Ørretkrem 1 ts Pepperrot 1 dl Créme fraîche 4 skive Røkt ørret 1 dl Snøfrisk Garnityr 1 kvist Dill Zubereitung: Sett ovnen på 180 °C. Skjær 4 tynne skiver av baguetten og legg dem på et stekebrett. Nappér (dvs. helle over …
Laksepasta (dinmat.no/) Zutaten: 200 Lachs, geräuchert 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 0,5 TL Thymian, frisch 1 Zitrone (geriebene Schale einer Zitrone) 1 Chilischote 1 Pk. Zuckererbsen 2 EL Crème fraîche (oder (lett)rømme) 4 dl Sahne Salz Pfeffer Rosenpfeffer 300 g Paste (z.B. Bandnudeln) Zubereitung: Rens fisken og skjær i terninger Rens og hakk løk, hvitløk, chili …