Johannisbeer-Käsekuchen à la russischer Zupfkuchen (Emma’s Lieblingsstücke).

Johannisbeer-Käsekuchen

Zutaten (1 Springform):
Für den Schokoladenboden:
150 g Mehl (Weizen, Dinkel …)
25 g Backkakao
100 g weiche Butter
30 g Zucker
0,5 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für die Füllung:
300 g Johannisbeeren (frisch oder tiefgekühlt; kann man auch durch Sauerkirschen oder Blaubeeren ersetzen)
3 Eier
80 g Zucker
400 g Speisequark (20 %)
100 g Mascarpone (kann man auch durch Quark ersetzen)
150 g Frischkäse (kann man auch durch Quark ersetzen)
30 g Speisestärke
1 TL Vanillepaste
100 g Sahne

Zubereitung:

• Den Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
• Springform mit Butter oder Magarine einfetten.

• Für den Schokoladenboden die Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
• Teig in die Backform geben und andrücken, glatt streichen/ziehen.
• Die Form im Kühlschrank bis zur weiteren Verwendung kühlen, bis der Teig schön fest ist.

• Für die Füllung die Johannisbeeren von den Rispen ziehen, waschen und abtropfen lassen.
• Eier und Zucker mit einem Schneebesen schaumig rühren.
• Quark, Mascarpone, Frischkäse, Speisestärke, Vanillepaste und Sahne zu der Zucker-Ei-Masse geben und glatt rühren.

Die Hälfte der Johannisbeeren vorsichtig unter die Masse rühren, dann auf den festen Boden geben. Glatt streichen und mit den restlichen Johanisbeeren belegen.

• Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen etwa 55 Minuten backen. Die Mitte darf ruhig noch ein bisschen wackeln. Die Masse wird dann nach dem Abkühlen fest.
• Den Käsekuchen aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
• Der Kuchen lässt sich am besten schneiden, wenn er gut durchgekühlt ist.

Fazit:
Wir haben den Zucker ziemlich reduziert, und auch Kakao etwas. Ansonsten ist der Kuchen eher luftig als fest, und Kakao kann, muss aber wahrscheinlich nicht unbedingt sein.

Esser:

• Tania & Arnold