Heißräuchern – Pulled pork

Zutaten:
Fleisch, gerne nicht zu mager (z.B. Schweinenacken)
Senf
Barbecue-Gewürz oder Tanias Magic Dust

Zubereitung:

• Am Vortag das Fleisch vorbereiten.
• Fleisch gut mit Küchenpapier abtrocknen.
• Dünn mit Senf einreiben und anschließend mit Barbecue-Gewürz/Magic Dust bestreuen.
• In eine Plastiktüte verpacken, Luft rausdrücken oder besser vakuumieren, und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

• Smoker vorbereiten.
• Alle Lüftungslöcher komplett offen lassen.
• Kohlebecken mit vielen Briketts füllen, Gummihandschuhe an und die Briketts zum Rand raken, so dass ein Kohlenring entsteht.
• Holzstücke 30 min wässern, gut abgießen, und auf den Briketts verteilen.
• 10-15 Briketts im Grillanzünder vorglühen.
• Restliche Smokerteile zusammensetzen und Wasserschale einsetzen.
• Durchgeglühte Briketts in die Ringmitte geben.
• Smokerstacks auf den unteren Teil setzen.
• Heißes Wasser in die Wasserschale einfüllen.
• Deckel draufsetzen, Deckellüftung ebenfalls öffnen.
• Warten, bis 80 °C erreicht sind.

• Fleisch auf den unteren Rost legen.
• Oberen Rost auflegen und restliches Fleisch auflegen.
• Einen Temperaturfühler auf den unteren Rost legen für die Garraumtemperatur, einen Fühler in das Fleisch auf dem oberen Rost stecken. Kerntemperatur sollte am Ende 95 °C sein (dauert gerne 18-20 h).
• Bei 100 °C die Temperatur einregeln: Untere Lüftungslöcher halb schließen und abwarten, wie der Smoker sich verhält. Es sollten 108-115 °C sein. Wenn zu warm, Deckellüftung ebenfalls etwas schließen. Je mehr Luftstrom, um so heißer brennen die Kohlen.
• 2-3 h lang Holzstücke nachlegen, danach nicht mehr räuchern, sondern nur noch garen.
• Wenn Kerntemperatur von 95 °C erreicht, in Alufolie einschlagen, 45 Minuten ruhen lassen, und dann mit zwei Gabeln zerpflücken.

Übriggebliebene Reste in 200-g-Portionen einvakuumieren und einfrieren. Zum Essen 20 Minuten in ein heißes Wasserbad geben – fertig

Fazit:
Immer mal wieder lecker mit geräuchertem Fleisch, vor allem Schwein.

Esser:

• Tania & Arnold