Crema Catalana (Sí).

Crema Catalana

Zutaten (10 Portionen):
6 dl kremfløte
4 dl helmelk
0,5 appelsin (bio/økologisk)
0,5 sitron (bio/økologisk)
4 kanalstenger
1 vaniljestang
100 g sukker
11 eggeplommer

Zubereitung:

• Ta appelsin og sitron, vask de meget godt og tørk. Riv av havdelen av skallet, bruk kun det oransje/gule.
• Fløten og melken kokes opp sammen med halvparten av sukkeret, kanelstengene, appelsin- og sitronskallet.

• Sett ovnen på 95 grader.

• Visp sammen eggeplommene med resten av sukkeret. Kok opp blandingen på nytt.

Deretter siler du av litt av den varme fløtemelkblandingen over eggeplommene, mens du visper slik at eggene blir litt varme. Ha i resten av blandingen og rør godt sammen. Pass på at du ikke heller all blandingen over eggene md det samme. Pisk inn litt og litt.

• Sil blandingen og fyll den i passe stor former.
• Bak i ovnen ved 95 grader i 50-55 minutter. Massen skal sette seg og steketiden kan variere noe ut fra formenes størrelse.
• Avkjøl desserten minst i et par timer og la den stå kaldt frem til servering.

• Rett før Crema Catalana skal serveres, så drysses et tynt lag med sukker på toppen som du karamelliserer med en brenner. Du kan også bruke grillelementene i stekeovnen.

Am besten macht man am selben Tag Fisch auf Salzbett oder evtl. Salzbraten, um das ganze Eiweiß loszuwerden. Wir haben die Hälfte für Forellenseite auf Salzbett benutzt, und die andere Hälfte eingefroren.

Fazit:
War ganz gut, aber wir haben im angepassten Rezept den Zucker um 1/3 reduziert (es kommt ja eh noch karamellisierter Zucker drauf), Orangenschale um die Hälfte, und auch noch eine Vanillestange und Zitrone dazugeschummelt. Weniger Sahne und mehr Milch ist es auch geworden.

Esser:

• Tania & Arnold
• Emily & Michael