Perfekte Brötchen backen, Rezept von Bäcker Meister Edi! (Youtube) Zutaten: 500 g Mehl Ca. 250 ml Wasser 15 g Hefe (3 % der Mehlmenge), oder 1 Tl Trockenhefe 1 Tl Salz (eigentlich 2 % der Mehlmenge) Zubereitung: Etwas von dem Wasser in ein Glas geben und darin die Hefe auflösen. Mehl in eine Rührschüssel geben, …
Paella (Spiegel online) Zutaten (4 Personen): 400 g Rundkornreis, am besten ist der spanische „Bomba“ 2 EL Olivenöl 200 g Chorizo 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote oder gelbe Paprika 1 Briefchen Safran ca. 1 l Hühnerbrühe 2 Esslöffel Tomatenmark 200 g Erbsen (frische oder tiefgekühlte) 2 TL Pimentón de la Vera oder jedes andere …
Fermentert rød chilisaus (Bykjøkken) Zutaten (3-4 dl Soße): Sterk saus 300 g rød chili (fersk) 200 g habanero (fersk) 1 fedd hvitløk 10 g uraffinert salt (2 % av den totale vekten. 500 g ingredienser –> 10 g salt) Mildere saus 200 g gul habanero (uten stilk) 300 g gul paprika (uten stilk) 10 g …
Khachapuri (Spiegel online) Zutaten (4 Fladen): 500 g Mehl 1 Päckchen Trockenhefe 240 ml Milch, warm 1 gehäufter TL Zucker 1 gehäufter TL Salz 2 EL Olivenöl Käse: eigentlich kommt Sulguni, georgisch სულუგუნი, der landestypische Salzlakenkäse in die Khatchapuri – weil man den hier kaum bekommt, mixen wir wie folgt: 150 g Fetakäse, geraspelt 150 …
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Moink Balls (Spiegel online) Zutaten (4-6 Personen): 800 g Rinderhack 20–30 dünne Scheiben Bacon, je nach Länger und Größe der Bällchen evtl. in zwei Teile schneiden 200 g Käse, wenn die Balls gefüllt werden, zum Beispiel Cheddar, Gouda, Bergkäse, Mozzarella Barbecue-Soße nach Wahl (Rezept, bisher nicht probiert): Weiße Barbecue-Soße ohne Zucker) Salz, Pfeffer, Paprika, Rauchpaprika, …
Alabama white sauce (Bon appétit) Zutaten (ACHTUNG: Nur 5 Tage haltbar!): 2 dl Mayonnaise 0,5 dl Apfelessig 1 EL hot chili paste, z.B. Sambal oelek 1 TL Worcestershire sauce 0,5 EL Selleriesamen 0,25 TL Aleppo Pfeffer or 0,25 teaspoon crushed red pepper flakes 0,25 TL Cayennepfeffer Salz Pfeffer Zubereitung: Whisk mayonnaise, vinegar, hot chili paste, …
Rollbraten mal anders (Chefkoch.de) Zutaten (4 Personen): 1,5 kg Schweinebauch mit Schwarte 2 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten 0,5 kg Zwiebeln, geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten 4 EL Pflanzenöl Muskat, frisch gerieben Salz 0,5 EL Pfefferkörner, schwarz 1 EL Fenchelsamen 1 Bund Petersilie, glatt, grob gehackt 80 g Senf, körniger Zubereitung: Das Bauchfleisch eine Stunde …
Hirten-Tabouleh (Spiegel online) Zutaten (4 Personen): 200 g Bulgur 3 Minigurken oder 1 Salatgurke, gewürfelt 3 Tomaten oder 8-10 Cocktailtomaten, gewürfelt 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten 100-150 g Schafskäse, gewürfelt 10 Stiele Petersilie, die abgezupften Blätter in Streifen geschnitten 5 Stiele Minze, die abgezupften Blätter in Streifen geschnitten 1 TL Harissa, je nach gewünschtem Schärfegrad …
Liebstöckel-Paste (eingesalzen) (Rezeptteufel) Zutaten (Schraubdeckelglas mit 125 ml Volumen): 100 g frische Kräuter, jeweils nur eine Sorte, z.B. Liebstöckel (nur die Blätter), Bärlauch 20 g Salz Zubereitung: Die Gläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und kopfüber auf ein sauberes Handtuch stellen. Die Kräuter säubern und Blätter unter fließendem Wasser waschen. Gut abtrocknen, z.B. zwischen …
Richtig gutes Brot backen mit Sauerteig (Eat this) und Sauerteigbrot (Tarnold Zutaten (1 großes Brot): Reifer und „angefütterter“ Sauerteigansatz (30 g Sauerteig in ein sauberes Glas und mit 100 g Roggenmehl und 130 g Wasser verrühren. 12-24 h stehen lassen) 300 g Roggenmehl, grob 500 g Roggenmehl, fein 17 g Salz 450 ml lauwarmes Wasser …