Rollbraten mal anders (Chefkoch.de)
Rollbraten mit Senf und Fenchelsamen
Zutaten (4 Personen):
1,5 kg Schweinebauch mit Schwarte
2 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
0,5 kg Zwiebeln, geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten
4 EL Pflanzenöl
Muskat, frisch gerieben
Salz
0,5 EL Pfefferkörner, schwarz
1 EL Fenchelsamen
1 Bund Petersilie, glatt, grob gehackt
80 g Senf, körniger
Zubereitung:
- Das Bauchfleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Backofen auf 180 °C vorheizen, Ober-/Unterhitze.
- Eine große Pfanne aufheizen und Öl hineingeben.
- Knoblauch und Zwiebeln unter großer Hitze anbräunen.
- Für ca. 30 min. schmoren lassen. Dabei zwischendurch wenden.
- Das Bauchfleisch von der Längsseite her aufschneiden und aufklappen. Achtung: nicht durchschneiden!
- Das Fleisch mit dem Senf bestreichen. Es soll eine leicht dickere Schicht werden.
- Fenchelsaat und Pfefferkörner in einer beschichteten Pfanne ca. 2 Minuten rösten lassen. Dann in einem Mörser alles grob zerkleinern. Anschließend gleichmäßig über die Senfschicht verteilen.
Petersilie grob hacken, die feinen Stängel einfach mithacken.
- Sobald die Knoblauch-Zwiebelmischung fertig ist, mit Muskatnuss und Salz würzen und gut durchmischen. Die Masse gleichmäßig auf dem Bauchfleisch verteilen und anschließend die Petersilie drüberstreuen.
- Dann kommt der schwierige Teil: Rollen und Binden: Der Rollbraten sollte fest gerollt werden. Die dabei ausdringende Füllung aufheben.
- Den Braten in eine passend große Form geben und die restliche Füllung darum verteilen.
- Die Form in den Ofen stellen und ca. 3 h garen. Nach 20 Minuten ca. 0,75 Liter Wasser in die Form geben, und eine Stunde später weitere 0,75 Liter. Die Schwarte sollte nicht in der Soße liegen.
Dazu passen Semmelknödel und Sauerkraut oder Tomatensalat mit Zwiebeln.
Fazit:
Nie gemacht.
Esser: