Schweinebraten à la moutarde (Spiegel online)

Schweinebraten mit kräutriger Senf-Sahnesoße

Zutaten (4-6 Personen):
1 kg Schweinebraten (den oberen dicken Fettrand entfernen!)
200 ml Hühnerfond
150 ml trockener Weißwein
200 ml Sahne
3 EL Dijonsenf
1 EL Butter
1-1,5 EL Mehl
3 Stiele Rosmarin
12 Salbeiblätter
10 Stiele Estragon
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

• Das Fleisch, wenn es sehr unterschiedlich dick ist, mit Baumwollgarn in Form binden.
• Alle Kräuter fein hacken (besonders fein: den Rosmarin), vom Estragon die Hälfte vor dem Hacken zurückbehalten, beiseite geben.
• Zwiebel fein würfeln, Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

• Das Fleisch salzen und pfeffern, in einem großen Topf in heißem Sonnenblumenöl ringsum scharf anbraten, sodass eine schöne Bräunung entsteht.
• Fleisch aus dem Topf nehmen, auf ein Küchenbrett geben, mit 1-2 EL Dijonsenf rundum bestreichen.
• Temperatur stark reduzieren.
• Butter in die Pfanne geben, sanft erhitzen, Bratensatz vom Topfboden lösen, Zwiebel in die heiße Butter geben, glasig werden lassen, Kräuter und Knoblauch zugeben. Aufpassen mit der Hitze, nichts soll bräunen.
• Das Mehl zugeben, am besten in den Topf sieben, bei kleiner Hitze gut einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
• Mit Wein ablöschen, unter Rühren aufkochen, sodass eine Bindung entsteht.
• Hühnerfond angießen, rühren.
• Das Fleisch zugeben, aufwallen lassen.
• Die Temperatur soll sehr niedrig sein, aber die Soße leise köcheln. Deckel auf den Topf setzen, alles ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, Fleisch mehrmals wenden.

• Fleisch aus der Soße nehmen, Baumwollgarn entfernen.
• Die Soße bei kräftiger Temperatur einkochen lassen, etwas Dijonsenf zugeben, nach Geschmack Sahne zugeben, reduzieren lassen.
• Den restlichen Estragon ganz frisch hacken, zur Soße geben, salzen, pfeffern.
• Fleisch wieder in die Soße geben.

Zum Gericht passen junge Kartoffeln, geröstet oder in Butter geschwenkt. Und ein grüner Salat.

Fazit:
Nie gemacht.

Esser: