Richtig gutes Brot backen mit Sauerteig (Eat this) und Sauerteigbrot (Tarnold

Sauerteigbrot mit Roggenmehl

Zutaten (1 großes Brot):
Reifer und „angefütterter“ Sauerteigansatz (30 g Sauerteig in ein sauberes Glas und mit 100 g Roggenmehl und 130 g Wasser verrühren. 12-24 h stehen lassen)
300 g Roggenmehl, grob
500 g Roggenmehl, fein
17 g Salz
450 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:
Am Tag vorm Backtag:

• 100 g des Sauerteigansatzes in ein sauberes Glas füllen.
• Restlichen Sauerteigansatz in eine Rührschüssel geben, Wasser hinzufügen und gut verrühren.
• Salz hinzugeben.
• Mehl hinzugeben.
• Teig zu einem festen Teig kneten und in der Schüssel zu einer Kugel formen. Über Nacht zugedeckt im Kühlschrank oder bei kühler Raumtemperatur gehen lassen.

Am nächsten Tag:

• Mehl am Schüsselrand entlang streuen und den Teig vorsichtig aus der Schüssel lösen; auf eine bemehlte Fläche fallen lassen.
• Teig zu einem runden Laib formen. Beckpapier in die hohe, nahezu runde Glasauflaufform legen und den Laib hineingeben.
• Auflaufform bedecken und 30 Minuten im warmen Backofen gehen lassen.
• Eventuell auf der Oberseite mit einem Messer ein Rautenmuster einschneiden.

• Backofen auf 240 °C vorheizen.
• Brotform auf einem Gitterrost in der Mitte des Backofens für 30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche braun ist.
• Temperatur auf 150 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
• Das Brot herausnehmen und auf die Unterseite klopfen. Wenn das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt, ist es fertig. Andernfalls 10 Minuten länger im Ofen lassen.
• Auf dem Gitterrost abkühlen lassen. Vor dem Anschneiden sollte das Brot gut ausgekühlt sein.

Fazit:
Die Kruste ist auf jeden Fall sehr hart. Ich habe das Brot bisher noch nicht probiert.

Esser: