Kvass – syrlig brødøl (A-Magasinet 5. juni 2020)

Kvass

Zutaten (1,5-2 liter ferdig øl):
1 kg gammelt brød, helst rug surdeig
2 l vann
0,5 dl rosiner
8 ss surdeig (eller 2 g gjær og 2 ss kulturmelk)
2-3 dl sukkerstoff (maltekstrakt, honning, brunt sukker)

Zubereitung:

• Del brødet i store terninger.
• Rist brødet i ovnen på 200 °C til det er gyllent og helt tørr. Det gir god smak og farge. Bryter også til en viss grad ned stivelsen i brødet og gjør fermenteringen raskere. Du bør sitte igjen med rundt 0,5 kg ferdig brød.
• Legg brødet på store norgesglass eller lignende med vann, surdeig, sukkerstoffer og rosiner.
• Sett på lokket løst, da slipper du ut CO₂ som dannes i prosessen.
• Dytt brødet ned i ølet etter hvert som gjæringen presser det opp.
• La det stå i minst tre dager. Jo lenger det står, dess surere blir det.
• Sil ølet, og filtrer det gjennom et kaffefilter. Hell det på plastflasker; de kan håndtere det økende presset under kvassens karbonisering. Tilsett 1 teskje brunt sukker på hver halvlitersflaske.
• Sett de lukkede flaskene i romtemperatur i 1-2 dager, og deretter settes de i kjøleskap i 2-4 dager.

Fazit:
Ok, aber nicht wirklich lecker. Säuerlich und brotig. Muss nicht noch mal sein.

Esser:

• Tania & Arnold