Kvass – syrlig brødøl (A-Magasinet 5. juni 2020) Zutaten (1,5-2 liter ferdig øl): 1 kg gammelt brød, helst rug surdeig 2 l vann 0,5 dl rosiner 8 ss surdeig (eller 2 g gjær og 2 ss kulturmelk) 2-3 dl sukkerstoff (maltekstrakt, honning, brunt sukker) Zubereitung: Del brødet i store terninger. Rist brødet i ovnen på …
Rugbrød (Rødvig Kro & Badehotel). Zutaten (1 Brot): 5 dl skummet kulturmelk (kærnemælk) 30 g gjær 36 g akaciehonnig 200 g gresskarfrø 100 g linfrø (hørfrø) 100 g sesam Sukkerkulør (5 g mørkt maltmel) 100 g sammalt hvete (grahamsmel) 125 g rugmel 20 g salt Zubereitung: Røres sammen på røremaskine i 10-15 min. Fylles i …
Westfälischer Pumpernickel (Deutsche Innungsbäcker), Original Pumpernickel im Weckglas/ (Brotbackliebe … und mehr) Zutaten (für ein Brot): 1 kg Roggenschrot (mittel geschrotet) 50 g Vollkornbrøsel, grober Roggenschrot oder alter Pumpernickel 50 g Sauerteig 900 ml Wasser 20 g Salz Zubereitung: Achtung: Am besten den Teig 2x ansetzen – eine Hälfte wird normal in einer Kastenform gebacken, …