Paella (Spiegel online)

Paella

Zutaten (4 Personen):
400 g Rundkornreis, am besten ist der spanische „Bomba“
2 EL Olivenöl
200 g Chorizo
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote oder gelbe Paprika
1 Briefchen Safran
ca. 1 l Hühnerbrühe
2 Esslöffel Tomatenmark
200 g Erbsen (frische oder tiefgekühlte)
2 TL Pimentón de la Vera oder jedes andere Rauchpaprikapulver
ein paar geputzte Gambas, in Ringe geschnittene Tintenfischtuben, Miesmuscheln, Herzmuscheln
2 Bio-Zitronen
Salz

Zubereitung:

• Safranfäden zwischen den Fingern zerreiben und mit 2 EL kochendem Wasser übergießen.
• Die Haut der Chorizo entfernen, die Wurst in Scheiben schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
• Paprika putzen und 1 cm groß würfeln.

• In einer Pfanne ohne Öl die Chorizo kurz anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
• Das Olivenöl zum Bratfett geben. Zwiebel und Paprika darin 5 Minuten dünsten.
• Knoblauch und Safran mit dem Einweichwasser zugeben. Alles verrühren.

• Den Reis zugeben, anschwitzen lassen, die Hühnerbrühe und das Tomatenpüree zugeben, alles 5 Minuten aufkochen lassen, dann weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Jetzt die Erbsen, die Chorizo und das Paprikapulver zugeben, unter den Reis heben, salzen, alles weiter köcheln lassen, bei niedriger Hitze. Ab jetzt nicht mehr rühren, damit sich der Socarrat, die Kruste, bilden kann!

• Nach weiteren 5 Minuten probieren, wie weit der Reis ist, bei Bedarf noch etwas Brühe hinzugeben.
• Ist der Reis dann so gut wie gar, die Muscheln, Gambas (diese einmal wenden!) und/oder die Tintenfischtuben auf den Reis geben, sie garen durch die Hitze in ein paar Minuten.

Die Paella mit Zitronenspalten servieren.

Fazit:
Im Originalrezept stehen 400 g Tomatenpüree und 2 Briefchen Safran. Das war viel zu viel; schon mit 140 g (1 kl. Dose) Tomatenmark war die Paella viel zu süß. Safran war auch zu viel des Guten. Eingefrorene Meeresfrüchte besser durch frische ersetzen.

Esser:

• Tania & Arnold