Timianstekt reinsdyrfilet med selleripuré (NRK)

Rentierbraten mit Selleriepüree

Zutaten (4 Portionen):
Kjøtt
600-800 g filet av reinsdyr, evt. hjort
1/2 ts knuste einebær
en god kvast frisk timian
salt og kvernet pepper
smør og olje til steking

Selleripuré
400 g renset knollselleri
100 g skrelte mandelpoteter
4 dl melk
2 dl vann
2 ss smør
salt

Rødvinsaus med steinsopp
2 store sjalottløk
30 g tørket steinsopp
3 dl rødvin
5 dl viltkraft
2 ss smør
salt og pepper
evt. litt maizena jevner

Zubereitung:
Kjøtt

• Krydre kjøttet med salt, pepper og einebær.
• Brun det raskt i en blanding av smør og olje.
• Legg i timian og en ekstra klatt med smør når kjøttet har fått fin farge.

• Legg kjøttet over i en liten langpanne og slå alt av stekesmør og timian over kjøttet.
• Stek det videre i ovn ved 160 °C til kjernetemperaturen er 58-60 °C (rosa).

Selleripuré

• Skjær selleri og poteter i små biter.
• Ha det i en kasserolle og hell på vann og melk.
• La det koke til det meste av væsken har fordampet og grønnsakene er helt møre.
• Kjør det hele til en jevn puré i en hurtigmikser.
• Tilsett 4 ss smør og smak til med salt.

Rødvinsaus med steinsopp

• Kutt sjalottløken i strimler, del opp soppen i små biter.
• Ha sjalottløk og steinsopp i en kasserolle og tilsett rødvin.
• La det koke inn 2/3.
• Tilsett viltkraften og la det koke stille og rolig inn til ca. 3 dl.
• Soppen skal bli helt myk.
• Rør inn kaldt smør.
• Smak sausen til med salt og pepper.
• Hvis sausen virker tynn kan du jevne den med litt Maizena jevner.

Smørdampet rosenkål med biter av sprøstekt bacon er supert tilbehør.
Stekte småpoteter (oder Spätzle) er også godt følge.

Fazit:
Wir hatten Indrefilet av reinsdyr für 67 kr/Kilo … Besseres Fleisch gibt es nicht! Sehr leckeres Rezept; die Pilzsoße (mit einer Mischung aus getrockneten Waldpilzen und Pfifferlingen) mochte sogar Arnold. Nur die Butter- und Kartoffelmengemenge im Püree haben wir im Rezept reduziert – das war mit den Originalmengen kein Selleriepüree.

Esser:

• Tania & Arnold