Rosastekt reinsdyrsfilet med viltsaus, hasselback-potet, blomkåltimbal og smørdampet brokkoli og gulrot (Aperitif.no)
Rentierfilet mit div. Zubehör
Zutaten (4 Portionen):
720 g indrefilet av rein
8 stk små eller 4 store poteter
2 dl viltkraft
4 dl fløte
250 g blomkål
250 g gulrot
3 stk egg
4 stk brokkolibuketter
100 g smør
Salt
Pepper
Zubereitung:
- Salt og pepre indrefileten lett.
- Stek den først raskt i en steikepanne med smør slik at den får en fin stekeskorpe.
- Stek videre i ovn på 200 grader i ca ti minutter til den er rosa inni. Bruk gjerne steketermometer, 68 grader er perfekt for rein.
- Pass på at kjøttet ikke blir overstekt, for da blir det fort tørt.
- La kjøttet hvile i ti minutter.
- Skjær steken i tynne skiver før servering.
- Damp brokkolibukettene i smør, salt og pepper i cirka 5 minutter.
- Kutt opp blomkål og gulrot i små biter og kok hver for seg.
- Kok de lenge slik at det blir lett å mose i en foodprosessor.
- Tilsett egg og smak til med salt og pepper.
- Ha i små, godt smurt ildfast form, og stek på 160 grader i 8 minutter.
- Skrell potetene og skjær i skiver med 3 mm mellomrom – men pass på at kniven ikke skjærer helt gjennom, for poteten skal henge sammen.
- Krydre med salt og pepper og gjerne litt smør.
- Du kan også prøve litt revet ost eller hakkede nøtter.
- Stek i ovn på 175 grader i 45-60 minutter avhengig av potetens størrelse.
- Kok opp viltkraft og fløte, og la det småkoke.
- Om det koker i 3 timer vil sausen bli karamellisert.
- Den oppnår da en rund og søt smak.
- Smak til med salt og pepper.
Fazit:
Nie gemacht.
Esser: