Gekochte Rinderzunge mit Madeirasoße (Chefkoch.de)

Gekochte Rinderzunge mit Madeirasoße

Zutaten:
1 Zungen (Rind), küchenfertig, ca. 1 kg
2 mittelgroße Zwiebeln
4 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
250 g Suppengrün, vorbereitet
Salz
Für die Sauce:
100 ml Madeira (oder Sherry)
40 g Margarine
40 g Mehl
0,5 Liter Brühe, von der Zunge
1 TL Tomatenmark
100 ml Sahne
Zitronensaft
Pfeffer, aus der Mühle
Salz
Evtl. Sahnemeerrettich, Meerrettischsoße oder Senfsoße statt Madeirasoße

Zubereitung:

• Die Rinderzunge unter fließendem kalten Wasser gut abwaschen.
• Die Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken.
• Ca. 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen.
• Die Zunge mit den Zwiebeln, dem Suppengrün und dem Lorbeerblatt dazugeben.
• Bei Bedarf Wasser nachfüllen.
• Die Zunge sollte leicht bedeckt sein und darin in ca. 2 Std. gar kochen.
• Die Zunge ist gar, wenn sich die Spitze leicht anstechen läßt.
• Die Zunge entnehmen und mit kaltem Wasser abspülen.
• Die Haut abziehen, solange die Zunge noch heiß ist.
• Das knorpelige Ende und evtl. die mit Gefäßen durchsetzte Spitze abschneiden und die Zunge bis zum Servieren wieder in die heiße Brühe geben.

• Für die Madeirasoße die Margarine zerlassen und das Mehl darin solange anschwitzen, bis es mittelbraun ist.
• 500 ml Zungenbrühe dazugeben, mit dem Schneebesen schlagen und darauf achten, daß keine Klümpchen entstehen.
• Die Soße ca. 5 Min. kochen.
• Dann Madeira, Tomatenmark und Sahne bei leichtem Köcheln unterrühren.
• Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.

• Die Zunge aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und in der Soße anrichten.

Als Beilage Bandnudeln oder Spätzle und Wurzelgemüse.

Fazit:
Nie gemacht.

Esser: