Schweinefilet mit Salbei und Kapern (Kochmeister)

Schweinefilet auf Rhabarber

Zutaten:
Rhabarber
Zucker
60 ml Olivenöl
25 g Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
100 g frische Weißbrotbrösel
2 TL frischer Salbei, gehackt
1 TL frische glatte Petersilie, gehackt
2 TL unbehandelte Zitronenschale, gerieben
2 EL Kapern in Salzlake, abgespült und trockengetupft
1 Ei
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 große Schweinefilets à 500 g
8 große dünne Scheiben durchwachsener Speck oder Prosciutto
2 TL Mehl
100 ml trockener Wermut
300 ml Hühnerbrühe
8 ganze Salbeiblätter zum Garnieren

Zubereitung:

• Backofen auf 170° C vorheizen.

• 1 EL Öl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel etwa 5 Minuten goldgelb hell braten.
• Zwiebel, Brösel, Salbei Petersilie, Zitronenschale, 0,5 EL Kapern und das Ei in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

• Schweinefilets längs einschneiden und aufklappen.
• Füllung auf dem einen Filet verteilen und mit dem anderen bedecken.
• Speck oder Prosciutto mit der flachen Messerklinge dehnen und die Scheiben leicht überlappend um den Schweinefilet-Braten wickeln; in Abständen mit Küchengarn zusammenbinden.

• Rhabarber in fingerlange Stücke schneiden und in einen großen Bräter legen (zur Not geht auch ein auf ein Backblech). Mit 2 EL Zucker bestreuen.
• Das Fleisch auf die Rhabarberstücke legen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, in den Ofen schieben und 60 Minuten backen.
• Für die Garprobe einen Zahnstocher in die dickste Stelle stechen; der herauslaufende Bratensaft sollte klar und nicht mehr blutig sein. Fleisch herausnehmen, mit Alufolie gut bedecken und beiseitestellen.

• Bräter auf den Herd stellen.
• Mehl mit dem ausgetretenen Bratensaft gründlich verrühren, den Wermut zugeben und 1 Minute kochen.
• Brühe zugießen und 5 Minuten köcheln lassen; dabei kräftig rühren, um eine Klümpchenbildung zu vermeiden oder Klumpen aufzulösen; die restlichen Kapern in die Soße geben.

• In einem kleinen Topf das restliche Öl stark erhitzen und die Salbeiblätter darin knusprig backen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
• Das Filet in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Etwas Soße darübergeben und die Portionen mit den gebackenen Salbeiblättern garnieren.

Fazit:
Nie gemacht. Bei Arne war es richtig lecker — vor allem in der Kombination mit Rhabarber. Arnold fand es nicht so dolle (vielleicht wg. des Zuckers).

Esser:

• Arne & Ulrike
• Klaus & Petra
• Tania & Arnold