Lachs in Aspik (Pott & Pann in www.tachauch.de)
Zutaten:
0,75-1 kg Lachs
3-4 Stangen Staudensellerie
1 Salatgurke
1 grüne Paprikaschote
1 Zitrone
1 Bund Suppengrün (Sellerieknolle, Lauch, Wurzel, Petersilienwurzel)
200 g Crème fraîche
1 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
0,5 TL Estragon, getrocknet
0,5 TL Basilikum, getrocknet
Paprikapulver
Pfefferkörner
Salz
3 Tütchen Gelatine
Zubereitung:
- Lachs säubern und in 3-4 große Stücke teilen.
- Suppengrün waschen, schälen und grob zerkleinern.
- 5 Tassen Wasser aufkochen. Suppengrün, 3 TL Zitronensaft, 1 Stück Zitronenschale, 3 Pfefferkörner, Paprikapulver, getrocknete Kräuter, 1 TL Salz hineingeben.
- Aufkochen und den Lachs hineingeben. Die Hitze sofort reduzieren; die Flüssigkeit darf nicht kochen!
- Den Fisch nach 12-15 Minuten herausnehmen und die Flüssigkeit durch ein Sieb geben. Wenn der Sud zu stark eingekocht sein sollte, mit Hühnerbrühe auf 1,5 l auffüllen
- 3 Tütchen Gelatine in etwas kaltem Wasser auflösen und in die heiße Fischbrühe einrühren. Zur Seite stellen.
- Den Fisch von Haut und Gräten befreien und das Fischfleich in angenehme Brocken zerpflücken.
- Salatgurke, Staudensellerie und grüne Paprikaschote in sehr feine Scheibchen und Stückchen zerschneiden.
- Schnittlauch, Dill und Petersilie hacken.
- Auf die Brühe achten! Wenn die Flüssigkeit sich abgekühlt hat, aber noch nicht fest ist, Crème fraîche und 3 EL Zitronensaft mit dem Schneebesen unterrühren. Nachsalzen, wenn nötig.
- Gefäß in den Kühlschrank stellen und von Zeit zu Zeit die Konsistenz prüfen. Wenn die Masse beginnt, in den glibberigen Zustand von rohem Eiweiß überzugehen, die restlichen Zutaten hinzufügen: Lachsfleisch, Gemüsestücke und die gehackten Krüter vorsichtig mit einem Löffel unterheben.
- Die Masse in eine Kastenform füllen und für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die Form in etwas heißem Wasser erwärmen und stürzen.
- Dekoration nach Gusto &emdash; gut machen sich Kaviar und Shrimps.
Als Beilage passt Baguette gut.
Fazit:
Nie gemacht.
Esser:
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