Lebergeschnetzeltes mit Steinpilzen (Chefkoch.de)

Lebergeschnetzeltes mit Pilzen

Zutaten (2 Portionen):
400 g Leber
250 g Pilze (gerne Steinpilze)
75 ml Wein (gerne trockener Weißwein)
3 EL Butter
etwas Crème fraîche/Sahne/Rømme/Lettrømme
etwas Olivenöl
etwas Mehl
Salz
Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung:

• Die Steinpilze sorgfältig sauber bürsten, die Wurzelansätze entfernen und die Pilze in dünne Scheiben schneiden (bei getrockneten Pilzen: vorher einweichen).

• Die Leber waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Mehl wälzen.

• Die Butter mit einem Spritzer Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Leber und Pilze kräftig darin braten, mehrmals wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

• Nach etwa 5 Minuten mit Wein (oder Marsala) ablöschen und Crème fraîche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagen: Dazu passt frisch zubereitetes Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln und ein saurer Gurkensalat.

Tipp: Welche Art von Leber bei diesem Gericht verarbeitet wird, kann man nach Geschmack und Vorliebe selbst entscheiden. Außerhalb der Saison kann man das Gericht auch mit Champignons zubereiten.

Fazit:
War ganz lecker, aber die Leber war etwas hart (vielleicht doch zu lange gebraten). Beim Griechen schmeckt mir die gebratene Leber immer noch sehr viel besser. Ich habe 500 g Ochsenleber und eine Mischung aus frischen Champignons (240 g) und einer Packung getrockneten Steinpilzen verwendet; es blieb sehr viel übrig. Übrigens ein sehr billiges Essen: Bei Helgø kostete die Leber 11,42 Kr.

Esser:

• Tania