Wildrezept: Braten aus dem Bratschlauch( kochbar.de)

Wildbraten im Bratschlauch

Zutaten (für 6 Personen):
1-1,5 kg Wildbraten ohne Knochen (Reh, Wildschwein, Hirsch, Elch, Rentier)
6-8 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 große Zwiebeln frisch, geviertelt
1 Bund Suppengrün frisch, grob gehackt (Sellerie, Wurzel, Porree, Petersilie)
Einige Scheiben Speck
50 ml Rotwein
süße Sahne
(Wildfond)
Salz
Pfeffer
Bratenschlauch in entsprechender Länge

Zubereitung:

• Das Fleisch gut mit Salz und Pfeffer würzen
• Bratenschlauch abmessen und an einer Seite verschließen.
• Fleisch in den Schlauch legen und einige Scheiben Speck oben drauf. Darauf achten, dass die Schweißnaht des Bratschlauchs oben ist.
• Zwiebeln, Suppengrün, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zugeben, zum Schluss Rotwein und evtl. etwas Wildfond hinzufügen und den Bratschlauch verschließen.
• Oben in die Folie als Lüftung zwei bis drei Mal anpieksen.
• Backofen vorheizen (175 Grad)
• In einer größeren Form auf die untere Schiene schieben und für etwa 1-1,5 Stunden braten.
• Mit Bratenthermometer: Kerntemperatur 80 Grad für 10 Minuten.
• Nach Ende der Garzeit den Braten samt Folie auf einen kleineren Topf legen und die Folie von unten anstechen/anschneiden, Bratensaft auffangen und mit einem Schuss Sahne verfeinern, ggf. nochmal abschmecken und binden. Falls es recht viel Grünzeug war, nicht alles pürieren — es wird sonst leicht eine feste Gemüsesuppe, die nicht zum Fleisch passt.
• Braten aus der Folie nehmen, aufschneiden und zusammen mit der Soße z.B. mit frischem Weißbrot und Salat servieren oder mit Klößen und Rotkraut, usw.

Fazit:
Wir versuchen, das Rezept zu perfektionieren. Beim ersten Mal war das Fleisch zu gar und der Speck fehlte. Beim zweiten Mal war das Fleisch zu blutig und die Soße eine feste Gemüsesuppe. Vielleicht klappt’s beim nächsten Mal besser.
Esser:

• Tania & Arnold