Svineconsommé med ramsløk (A-Magasinet 3. mai 2019).
Schweinefleischbrühe mit Bärlauch
Zutaten (Vorspeise für 6 Personen):
1 kg svineben, helst med mye kjøtt på
1 løk, delt i to
2 gulrøtter
2 dl syrlig eplejuice
Vann
1 stilk selleri, grovhakket
1 purre, grovhakket
2 laurberblad
2 ts hel pepper
1 ts hel allehånde (kan sløyfes)
2 dl tørket stensopp
Salt
En skvett madeira (kan sløyfes)
2 store never ramsløk, finsnittet
Zubereitung:
- Sett ovn på maks. Legg benene, løken og gulrøttene på et stekebrett og la stå i ovnen til det har fått en mørk farge og lukter svinestek, ca. 1 time.
- Ha alt over i en stor kjele.
- Kok ut stekebrettet med eplejuicen mens du skraper løst alle festbrente rester. Hell over benene
- Dytt litt rundt på ting i kjelen til alt ligger ganske pakket, og hell over vann slik at det akkurat dekker.
- Kok opp, ta av skummet med en øse, og skru ned varmen. La syde i ca. 3 timer.
- Ha i selleri, purre, sopp og krydder og la trekke i 2 timer til.
- Sil kraften og kjøl ned.
- Neste dag er fettet på toppen stivnet, og du kan skrape det av med en skje.
- Når fettet er helt borte, kan du koke kraften inn med 30 prosent om du synes den trenger mer smak. Smak til med salt. og en skvett madeira.
- Ha ramsløken i serveringsbollen og hell over den glovarme kraften.
Fazit:
Nie gemacht.
Esser: