Kremet hvit asparges med hvitvin, rogn og syltede sennepsfrø (A-Magasinet 16. mai 2019).
Weißer Spargel mit kremiger Weißweinsoße, Rogen und eingelegten Senfkörnern
Zutaten (Vorspeise für 4 Personen):
16 asparges
2 sjalottløk, finhakket
2 ss smør
2,5 dl tørr hvitvin
3 dl fløte
2 eggeplommer
2 ss rogn (helst sikrogn, løyrom eller kaviar)
2 ss syltede sennepsfrø
Zubereitung:
- Kapp av nederste halvdelen av aspargesen. Legg den øverste delen med tuppen til side, den nedre kappes i ganske tynne skiver.
- Fres sjalottløk i smør i en sausekjele i noen minutter til den er glassaktig.
- Ha i aspargesskiver og hvitvin og la det koke nesten helt inn før du heller på fløten. Kok inn til ca. halvparten.
- Kjør alt med stavmikser eller i en blender og press gjennom en sil. Kast restene som ligger igjen.
- Ha tilbake i gryten, kok opp og sett til side.
- Kok aspargestuppene i 2-3 minutter i kokende vann med 0,5 ss per liter.
- Hell sausen over eggplommene under kraftig vipsing og ha tilbake i kjelen. Varm opp forsiktig under omrøring til den tykner, men nå må sausen ikke koke!
- Ha i rogn og sennepsfrø og smak til med salt.
Hell sausen over aspargesen og server med ferskt brød.
Fazit:
Nie gemacht.
Esser: